中山鸽子养殖场(在中山，哪家“石岐乳鸽”才是最地道的呢？)

“肥香酥脆滑，

吃完还是心思思，

又叫老板来一只，

来呀来一只。”

——打一中山美食

我知道！肯定是备受追捧的广东美食——中山石岐乳鸽！

说起乳鸽，

广东人超认可的乳鸽——

中山的石岐乳鸽

肯定榜上有名

石岐乳鸽的简介

中山市是我国第一肉食鸽——石岐乳鸽的重要产区。中山当地华侨乡亲早在四百多年前就从美洲引进了良种鸽，当时只是作为观赏鸽加以饲养繁育，后来见其繁殖快，适应性好，风味独特，便逐渐把它转为了家养食用鸽，而养鸽食鸽也慢慢成了当地富贵人家的一种时髦。

石岐乳鸽的品种特征

石岐乳鸽口嘴阔大，毛色细润，体形娇圆，胸肌丰满，骨酥肉滑，有滋阴补肾、驱风活血的功效，被列为“益身飞禽”。

更难能可贵的是，石岐乳鸽得父本白羽王鸽的嫡传，不仅羽毛素白，而且胴体洁白，姿色可人，受市场欢迎。

石岐乳鸽为什么好吃

石岐乳鸽之所以遐迩闻名，除了具有多元杂交的血缘优势外，主要原因在于哺养得法和饲料精细。当雏鸽破壳后，不用人工喂饲，而是由大鸽充当“养育员”。大鸽先把稻谷吃进胃里消化成谷浆，然后反吐出来喂饲雏鸽。经这样喂饲13天以后，幼鸽进入生长期。生长期间，喂养大鸽的饲料还得加入小麦、绿豆和芝麻等精细料，让大鸽以精细饲料的浆汁喂幼鸽10天，这时乳鸽的体重迅速增至700克左右，胸部约有三指宽，两翼有乳包，头有黄色奶毛，用这种乳鸽入馔可谓“得其时矣”。

当然，以上仅是传统的择鸽标准。近年来，中山人与时俱进，遵奉“入口要嫩”的信条，择鸽趋向“年轻化”。先是偏爱十三日鸽，美曰“软骨乳鸽”，据说此时的鸽子最是骨软肉酥。后来又青睐“妙龄乳鸽”，即生长期仅为9天，体重只有200克左右的“九天鸽”。这种妙龄乳鸽全靠不停地灌料育肥，所以其肉质更为柔嫩。

石岐乳鸽要怎么吃

石岐乳鸽的烹饪方法有很多种，包括：红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、酱油王乳鸽等。

吃乳鸽的时候不能太斯文，戴上薄膜手套后直接用手撕开来吃最爽快。乳鸽的外皮香脆，肉汁饱满，让人垂涎三尺，吃完还想再吃。

据了解，为保证鸽肉的鲜美，石岐乳鸽从宰杀到上桌的时间必须控制在2个小时之内。

在中山，

哪里的乳鸽才称得上是

最棒的“石岐乳鸽”呢？

石岐区2020年策划了

“石岐乳鸽争霸赛”

评选出了“十大金奖”及菜式

一起来看

推荐菜式

招牌红烧妙龄乳鸽

用手轻轻撕开，满满的肉汁！这肉汁简直就是石岐乳鸽的灵魂啊。这些乳鸽经过烘烤或油炸后，外酥里嫩。不必把乳鸽斩件开，即可保住鸽内丰美的汁水，吃时又撕又剥又拆又啜。咬上一口，肉汁在口中爆开，是中山人永远的美味记忆。

Tips：

手套一只手带两个，双层防护更安全。

五指毛桃药膳鸽

汤底是选用五指毛桃、枸杞、党参、胡椒、姜片等十几味药材精心熬制而成。

Tips：

先要喝汤，这可是最精华的所在，这汤中既含有五指毛桃等药材的甘香，又有鸽肉的鲜甜，啖而入口，清香无比。煮到最后，汤色依旧清色透明，并无太多油腥。鸽肉沾上鸽鸟轩自制的豆瓣酱，亦相当鲜味。

鸽血炒饭

是一道独具创香的菜，入口咀嚼，越嚼越香，味道实在是妙不可言。

Tips：

鸽子为甜血动物，贫血的人食用可改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效，尤其适合女士食用。

其实乳鸽对于本地人来说不仅仅是一道美食，更是一种情怀。如今，石岐乳鸽已经成为中山市的形象窗口，不仅当地群众婚嫁寿宴上必有乳鸽，华侨省亲必吃乳鸽，现在连外来游客也说：“住可随便，食非乳鸽不可！”

当然，

还有很多吃乳鸽的餐馆也都非常优秀，

也还有许多的菜品等着大家去发掘。

欢迎饕客们来留言区分享！

来源：中山旅游、南方+、中山网等

实习编辑：许淑玉