虎斑鳜鱼养殖(补虚？健脑？那就来一碗浙江宋嫂鱼羹)

要说浙江的名菜，宋嫂鱼羹是当今无愧的，此汤从南宋就开始流行，已有800多年的历史。此汤是将鳜鱼或鲈鱼肉弄碎后添加配菜煲煮而成的，味、形均似烩蟹羹菜，因此又称“赛蟹羹”。

下面我们接着看看，宋嫂鱼羹到底是如何做成的？

材料：1条，熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，3个，葱段25克，姜块5克，姜丝1克，1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，30克，熟猪油50克。

步骤：

1.将镢鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉脊骨及腹腔。

2.将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。

3.把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。

4.将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。

5.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒、笋丝、香菇丝。

6.再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡。

7.将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油，起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

功效：虎斑鳜鱼富含蛋白质、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质鲜美细嫩，易消化，补虚劳、健脾胃。对儿童、老人和体质不佳的人来说，吃虎斑鳜鱼既能补虚，又不用担心消化不良，因此很受人们的欢迎哦！