梭子蟹的养殖温度(探秘青岛最大梭蟹“牧场”想不到，梭子蟹是这么养大的……)

占地500多亩

百亩利润30到50万元

西海岸新区大约三分之一的

养殖梭子蟹出产于此

俯拍大场镇大营村西南端的梭子蟹养殖区

中秋节临近，西海岸新区大场镇蟹农逐渐迎来了梭子蟹收获的季节。近日，记者两次来到大场镇大营村西南端分割如镜的蟹田，一探蟹农们的辛劳与收获。

农历七月十五，清晨5时，黄家塘湾大潮如约而至，沿甜水河河道逆流而上，向北直扑十余里方才停息。这场景，58岁的蟹农赵玉修久候多时。三台抽水泵一起开启，新鲜海水再次涌进使用多年的百米沟渠，激起翻腾的白浪，像一条生机勃勃的白龙一样，奔流注入西海岸距离黄海最远的百亩蟹田。

每月俩大潮，换水好时机

步行300米，如耕地般分割成块的蟹田水面平静。浅水处充氧管的阴影下，一只掌心大小的公蟹正挥动蟹钳，将昨天遗漏的蚬子偷偷往嘴里“猛扒”，咀嚼良久后，突然吹泡泡般吐出一堆米粒状蚬壳，蚬肉吃得一干二净。

“俺这一块蟹田水域有40亩，每个蟹田都是立体养殖，斑马虾、梭子蟹、蛤蜊都有。”常年劳作在蟹田上，赵玉修身材健壮，皮肤黝黑，说话嗓门很大，不时发出爽朗的笑声。“梭子蟹喜欢干净清洁的水质，低部的蛤蜊可以滤食，有净化水体的作用。斑马虾好钻沙，喜欢中下层浑浊度中等的水体。”对于自家虾兵蟹将的习性，赵玉修了若指掌，介绍起来头头是道。

距离甜水河入海口十多里远，每月两次的大潮便是蟹田换水的最好时机。“潮水一般顺着甜水河涨到蟹田外围，这时候我们得把早就安装在外围的抽水泵打开换水，这样的情景每月有两次，每次大概持续4天。”赵玉修告诉记者，换水期间，新鲜海水会一直缓缓注入蟹田，以便让虾蟹更好的适应水质变化，开开心心地攫取水里的营养。

昔日烧盐滩，如今丰收池

赵玉修架船在蟹池巡查

8月22日，记者再次探访养殖基地，见到的又是一番别样景象。赵玉修告诉记者，这片位于大场镇大营村西南的梭子蟹养殖区面积共500多亩。“70年代前，这里一直用来晒盐，被当地人叫做烧盐滩。”赵玉修说，70年代初期，烧盐滩改成稻田，但因为土地贫瘠，种下的稻子几乎没有产量。

“1985年，村里决定改变经营思路，组织人员在这里挖了120多亩水塘，俺就在这里养起了罗非鱼、鲤鱼这些淡水鱼，靠着旁边丰产河跟机井的淡水补给，但效益也不好。”65岁的养殖户赵平远告诉记者，2000年前后，这里再次改变经营思路，才改成了海水养殖区，进行海虾和梭子蟹的养殖，逐渐发展到如今的面积。

“秋风起，蟹脚痒。”伴随着秋季到来，梭子蟹们进入了今年的收获季。站在蟹田边，赵玉修和帮手一起拉起清晨下好的捕蟹网。伴随着长达80米的片状网被慢慢牵引出水面，梭子蟹便如同果实般挨挨挤挤挂在网孔间。

赵玉修撒网捕捞虾蟹，查看它们的长势

一人拉网一人取蟹，不一会儿，赵玉修脚下的圆筐中便装满了螃蟹。“平时我们就用这种一次性的挂网捕蟹，把网提前下到水里，第二天往上拉，很多蟹子会挂在网上被拉上来。有时候需要查看蟹子、虾的生长情况，我们就直接开着小船用旋网捕捉，用这种方式可以将蟹子和虾子一起捞上来，而且量不会太大，便于观察，还避免使太多虾蟹受影响。”赵玉修对记者说。

“眼下螃蟹单个大概在3两多重，许多正在蜕壳，说明整体又开始长大了一些，中秋节长到4两多没问题。”富有经验的赵玉修小心将蜕壳蟹取下，连同母蟹一起放回水中。“中秋节前收获量不大，只卖一小部分公蟹，母蟹还没到时候，因为北方温度偏低，蟹苗撒的晚，里面的蟹黄还没长出来呢。”赵玉修神秘一笑，接着介绍：有时候为了卖个好价钱，他们会把母蟹一直留着，天冷了就转移到大棚内，等春节前后再出手，一般一斤能卖到七八十元以上。当然了，这样养殖时间拉长，成本也大大增高，万一遇到行情不好，就亏了，因此储存蟹子就跟窖藏大白菜一样，也有风险。

巡检加喂食，日均9小时

收成虽好，却也来自于长久的精心呵护。宽广的蟹田水面，四周及中央都密布充氧管道，结实的水泥田坎被蟹农双脚行走摩擦的光滑明亮。

赵玉修将用挂网挂住的蟹子摘下来，其中的母蟹子再扔到水里

“海边的养殖业，养啥都不简单。”赵玉修说道，平日里，他每天凌晨4点就要起床，沿着一百多亩的蟹田巡查。”眼下季节，凌晨时段是池水含氧量低谷，需要每隔一小时巡查一遍，如果发现问题就要赶紧开启供氧设备保证存活。“三伏天，有时候一晚上都不能睡，一旦睡大了，赶上天太热，供氧不及时，蟹子大片的死，那场景太让人心疼了。”赵玉修说。

忙完这套行程，便到了早上7时许，上午，赵玉修会处理其他相关事务，到下午3点，便要进行又一项“规定动作”——备料喂食。

“梭子蟹的食物我准备了6种，米粒大小的蚬子，一种叫做油皮赖的贝类，我们叫海虹的紫贻贝，杂鱼、蛤蜊还有大虾头，所有这些食物综合起来，成本在1．5元一斤，螃蟹吃了育肥快还健康，那些现成的饲料，我们是不喂的。”赵玉修说，现在螃蟹长大了，许多食物都可以直接投喂，只有海虹需要破壳冲洗，然后机器粉碎再投喂，因为它体内杂质较多，会影响水质。“杂鱼现在都是冰盘，需要用铡刀切成3公分左右的小段再喂。”赵玉修说。

用来喂蟹子的杂鱼储存在冷库里

750斤鱼，1000斤贝类，从下午3点开始加工食料，到傍晚6点才能准备完毕，开船下水用铁锨扬撒投喂。“接近2000斤食物，得近3小时才能喂完。”为了保证立体养殖的每种生物都能均衡获取食物，蟹农还需要每天对设置的“查料点”进行特殊投喂和观察。

“刚开始，养小蟹苗的时候，小绿豆粒那么大的梭子蟹，喂养起来就像小宝宝，稍微不上心就会死掉很多。”赵玉修说：“养这些小家伙，得把鱼煮烂了，一条一条切成细丝，再进行投喂，不比照顾小孩容易。”长到2两重的梭子蟹，便能夹碎蛤蜊壳吃肉，此时喂养才开始相对“减负”。

“一天喂一顿，保证全吃饱。”赵玉修笑道，“开海之后就简单了，可以给它们鲜鱼吃。”

扯电加改底，养蟹不容易

说起梭子蟹蟹苗，赵玉修的思绪回到了一年前。“梭子蟹苗咱们蟹农自己是没法培育的，因为它们对水温、水质等方面的要求更高，得去本地的蟹苗场购买。”他笑着告诉记者，“记得我最早去买蟹苗的时候，还吃了一惊，怎么把这些一团一团的小家伙丢进稻糠里面了。”

挂在网上的蟹子显得非常有生命力

原来，梭子蟹有个习性，出生还是蟹苗的时候就天然存在。“他们虽然很小，但抱在一团成一个‘螃蟹球’的时候，还是会用蟹钳互相推夹，打架，这是它们的天性。”赵玉修说，为了避免因为打架而造成蟹苗死亡，蟹农们绞尽脑汁，不断实验，最后想出了好办法。“把它们往稻糠里一丢，然后颠一颠，让‘螃蟹球’散开，这样它们就被稻糠隔离开了，只能用蟹钳夹稻糠，再充氧封闭，加冰降温，这样带回来后，蟹苗存活率会大大增加。”

仅仅是运苗就如此不易，养殖螃蟹的辛苦还不仅如此。

“这地方就是荒郊野外，离居民区挺远，为了让蟹田有更好的设备保障，我从老远的地方自费扯上了一千多米的电缆，光这些就花费了50余万元。”赵玉修说道，不仅如此，养蟹并非一次性投入便可，日常对于蟹田水质的打理更是劳心费神。

赵玉修告诉记者，蟹田中立体饲养了许多海产品，但这些生物都需吃喝拉撒。吃好解决，就是按时喂养，但是粪便对水体的污染，只靠潮汐换水还不够。

因此，蟹农们还要在投苗前为蟹田进行净水、改底工作。“净水就是用漂白粉，按照1米深的水体计算，每10亩水面用50斤，漂白粉将水体净化后会沉底，这时候再进行改底工作。”赵玉修说，改底便是用白灰块进行“灼烧。”

“还是1米深的水体，每4亩地要投入80斤白灰块，开着船，尽可能全面扬撒，保证覆盖整个水体。”赵玉修告诉记者，白灰块遇水产生高温，对水体进行净化的同时沉底，在水池底部进行灼烧净化。冬天清理池塘时，还要再用推土机将池底杂物全部清理干净才能继续养殖。对于蟹农们来说，使用这些净化材料，相对于一些药物更加安全环保，尽管更加繁琐辛劳，但也能让自己更安心踏实，对得起良心。

优势更独特，螃蟹不愁卖

赵玉修在摘一只蟹子

距离开海还有一周时间，丰产的养殖梭子蟹如何跟海捕蟹竞争市场？蟹农们似乎并不担心。“养殖梭子蟹虽然跟海捕蟹上市时间冲突，但也有自己的优势，不需要运往外地，在本地市场就能完全消化。”赵玉修说道，“养殖蟹相对海捕蟹，有了人为的干预控制，在整体肥度上略胜一筹。海捕蟹因为常年野生，并不能每天充分进食，肥度自然参差不齐。”

除了肥瘦程度，运输、储存环节不同带来的口感差距则更为关键。“我们的养殖蟹本地消化，蟹农直接面对商贩，梭子蟹从蟹田到市场没有其他环节，卖多少出多少，保证了新鲜，口感自然鲜甜。”赵玉修分析道，“海捕蟹则有两种情况，南方螃蟹需要长时间运输，通过加冰、加盐等方式保证生存，影响口感；本地蟹则因无法控制捕捞数量导致需要保存，同样为了保活而影响口感。刚捞上来的海捕蟹很好吃，但一经运输储存，就不可控了。”

在蟹农们的精打细算下，蟹田的梭子蟹，从进入秋天开始，售卖期可以持续到来年“五一”。“中秋节前收获公蟹一直售卖，母蟹继续喂养。霜降到小雪节气这段时间，将母蟹从露天转移至温室大棚，这时母蟹已经不能蜕壳继续生长了，只是增温保活。到明年元旦开始售卖，一直卖到‘五一’。”赵玉修说，这样既能保证卖出好价钱，又符合梭子蟹的生长规律。“公蟹这时节肉质最鲜甜，而母蟹到售卖时蟹黄最肥厚。到了‘五一’之后，蟹黄就会在蟹脐形成卵，也就是我们俗称的‘拉花’，那时候母蟹就不好吃了。”

有了独有的优势和经年验证的销售思路，蟹农们的养殖梭子蟹往往供不应求。“今年预计产量一万多斤，能带来30到50万元的利润。”赵玉修笑道。

说话间，早已预定的十几吨虾头到货。赵玉修推起小车开始独自卸货，老而弥坚的臂膀力量十足，擎起的是蟹农们的朴实的向往。

梭子蟹养殖，主要在两地

青岛市养殖梭子蟹主要分布在哪里？整体产量如何？8月22日，记者就此采访了市海洋发展局财务处王处长，据他介绍，青岛市梭子蟹养殖具有一定规模，但对于养殖面积和产量的具体数字，因为变化较大，目前并没有十分准确的统计。“目前，我市梭子蟹养殖面积比较大的地方是即墨跟西海岸新区，其中，即墨养殖螃蟹主要分布在丰城、田横两地。其他像崂山、城阳、胶州也有养殖梭子蟹的，但规模相对小一点。”王处长告诉记者。

8月22日上午，西海岸新区海洋发展局相关技术人员介绍，因为近年来实施蓝湾整治，新区梭子蟹养殖面积较以往有所减少，目前养殖比较集中的区域是红石崖、王台海域跟大场、泊里海域，这两处海域的梭子蟹养殖总面积大约1500亩，因总体产量并不很大，西海岸出产的梭子蟹基本都在当地消化掉了。

如何选好蟹，老蟹农教你

许多市民喜食梭子蟹，却总学不会如何挑选，为此记者请经验丰富的蟹农支招，介绍选择梭子蟹的小技巧。

赵玉修告诉记者，选蟹首先要看颜色。颜色很“嫩”，较为透明的则瘦而无肉。颜色如牙膏般白亮，稍稍泛黄，则肥度较好。

其次试软硬，蟹壳软塌则劣，硬则优。将梭子蟹肚皮朝上反过来，蟹壳两侧尖角处紧实，可以看到暗红色，且填充较满，则说明蟹黄肥满。

此外，公蟹蟹钳细长，母蟹粗短。其他足部按捏紧实则肥度高。

赵玉修还向记者透露了鉴别“病蟹”的绝招。梭子蟹普遍会有两种病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病会导致蟹肉发黏发“面”，淡而无味；瘦病顾名思义会导致螃蟹瘦若空壳。

将梭子蟹正面朝上，捏起最后的摆足下压，观察足与蟹身的连接处薄膜，薄膜有一个黄色小点为正常，若全部发黄则患牙膏病，若薄膜塌陷且皱纹多则患瘦病。

此外，生命力不旺盛的梭子蟹不建议购买。

最近，你吃螃蟹了吗？

早报记者 赵玉勋 通讯员 李亮