龙门胡须鸡养殖(食材分享|探秘年味,龙门胡须鸡,让你领略广东新年的味道)
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俗话说“无鸡不成宴”
特别是新年,
不论请客吃饭还是在家团聚,
一定会有鸡招待,
哪怕自己不吃,
也得用来孝敬孝敬各路神佛吧。
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这种“吃鸡”的文化,在广东尤为盛行,
这种根深蒂固的习俗,
使到各色各样的鸡种在富庶的广东繁衍着。
其中有四大名鸡
清远走地鸡、封开杏花鸡
信宜怀乡鸡,以及惠州龙门的胡须鸡
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临近春节,
此时的胡须鸡日渐肥美,正是品尝的最佳季节。
它原本是“三黄鸡”大家族的一员(黄毛、黄脚、黄嘴),
但不知道是不是为了“耍帅”,
彰显自己是特别的,
硬生生的在颌下束上一撮胡须,
以此与其它三黄鸡区别开来。
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与其它三黄鸡一样,
它们也是生活在深山密林中,以谷糠为主食
也经常在山上啄食虫子、白蚁
除睡觉外,几乎都在山林间活动
个个练就了一副好身板,精神也倍儿好
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但,
它的肉质就是
更加细腻,嫩滑爽口
无多余脂肪,味道鲜美不肥腻
同样是放养、吃虫子,为啥就是比普通的要好吃呢?
难道真是那一撮小胡子的问题?
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当然不是,因为与其它地方的三黄鸡不同,
它们每天还喝着南昆山的山泉水,
这些山泉水的源头还是来自重点保护的国家森林公园,
非常的清澈纯净,是真正的天然泉水,
人喝天然泉水对身体有好处,那鸡喝了也一样吧。
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这享誉东南亚的胡须鸡,用来做“水蒸鸡”,是特别鲜嫩有嚼劲。
这做法很简单,只需要盐就行了,其它配料都不用。
整鸡清理干净,清洗以后给鸡上盐和按摩。
2-3斤的鸡用三勺盐的量,鸡腔内一共用两勺腌制,分别从鸡屁股和鸡脖子那里塞进。
剩下的盐全部涂抹到鸡身上,这样整鸡都可以受盐了。
腌制大概半小时以后就可以上锅蒸了。锅里放水,隔水蒸开,
大概需要20-30分钟,具体看鸡的大小,以筷子试验是否熟了。
熟了以后,我们倒出鸡汁当作蘸汁,这样的吃法才是最原汁原味,酱油一滴也不需要,
就这样吃,你就会尝到,什么是鲜嫩汁足,咸香得当了。
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