嘉兴阉鸡养殖(庙堂江湖，湛江鸡的奇妙传说)

鸡肉作为三大家禽之首不是没有理由的。

鸡作为人类最成功的野外驯化物种，从皇室专供的奢靡食品到一元炸鸡的演化历程，说上一天一夜都说不完。

而，湛江鸡，无论从前还是以后，都会留下浓墨重彩的一笔。

在人们越来越注重健康生活饮食后，鸡肉的营养价值早已被“扒”了精光，亦如被端上餐桌的它一般一丝不挂。

鸡肉的每百克蛋白质含量都比猪肉牛肉要高，且含有人体所有必需氨基酸，而且有着更低的脂肪含量和更多的不饱和脂肪酸。

所以无论是庙堂和江湖，都流传着它的奇妙传说。

关于它的传说，还得看湛江。

1. 湛江鸡

产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的肉用型良种鸡具有毛黄、爪黄、皮黄的特点的三黄鸡，是广东省"三大名鸡"之首。

要说它的做法，那真是八仙过海，各显神通。

盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……

而最经典常见的就是白斩鸡了。做法极其简单

整只鸡拔毛、清理内脏，洗净，然后将整只鸡放入锅中，加入冷水淹没。

将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火，关火后焖煮二三十分钟，待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水，斩块装盘即可。

这样的白斩湛江鸡肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽，名扬四海。

不过大部分人说这个功劳还得归根于沙姜和芫茜作为佐料，我也是这么认为的。

2. 安铺鸡

安铺鸡，又属于湛江鸡中的翘楚，它的出现尝尝伴随着鸡饭，二者缺一都不算完美。

鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。

3. 凤梨鸡

一只鸡要想在湛江闯出名堂，是一件不容易的事情。凤梨鸡是完全靠凤梨和五谷养大的鸡，因为凤梨中富含菠萝酶，消化脂肪，所以，凤梨鸡的体格偏瘦小。

但偏偏是这么一只瘦小的鸡，煮出来的汤澄清如水，自带果香。同时，骨酥如肉，肉滑无比。

要说起做法，那更是简单到极致，凤梨鸡切块，沸水下锅，煮至鸡肉熟透关火，放盐调味即可。

4. 文昌鸡

都说海南文昌鸡一绝，椰汁鸡饭一绝。但是，文昌鸡的起源还有存在疑义的。也有人认为湛江徐闻的文昌鸡才是正统。

做法参照湛江鸡的做法即可。

除此之外，湛江鸡还选育出了口衣记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、辣木鸡……

所以，这些鸡大家都吃全了吗？

现在还有人说湛江吃酒席无非就是白斩鸡这些嘛？

以上这些鸡，不知道大家吃不吃得出来区别？