结晶蜂蜜_库百科养蜂养殖

蜂蜜富含铜，锌等微量元素。蜂蜜放置一段时间后，会因为温度，湿度的改变而在容器底部或整个容器内形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同颜色的膏体、固体。这种现象称为蜂蜜结晶。这种蜂蜜称为结晶蜂蜜，下面我们一起了解一下结晶蜂蜜的知识，以及我们该如何去选择结晶蜂蜜。

一、结晶蜂蜜结晶的原因

首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

二、结晶蜂蜜的品质

只有真蜂蜜才会结晶，假蜂蜜不会结晶，而且蜂蜜结晶品质没有变化。通常人们认为蜂蜜应该是这种液体形态，但是随着气温的降低或者持续低温，蜂蜜慢慢会从液体变为结晶状态、颜色由深变浅，大多数蜜种结晶后颜色呈乳白色或者白色，结晶颗粒有粗有细，粗的如砂砾、细的如猪油奶油。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是因为蜂蜜加入白糖而造成的！其实这是正常的物理变化，跟水结冰一样，只是蜂蜜结晶很缓慢、也不需要达到0摄氏度。其实添加白糖的反而不易结晶。

三、结晶蜂蜜的辨别

1、当你发现你购买的蜂蜜表面出现大量絮状漂浮物的一个大面积的结晶，最后整瓶将出现在该情况充分结晶，不要急于后悔买假蜂蜜，事实上，这通常是更好的T他在冬天结晶状态的蜂蜜质量也会是这样，但如果你想事先检查结晶的蜂蜜，你知道如何鉴别真假蜂蜜？

2、如果蜂蜜是真的，则结晶质量远好于非结晶质，营养含量会更高，与普通蜂蜜相比，效果更好，主要是因为蜂蜜中存在葡萄糖和果糖，在外界温度的影响下糖晶体的形成，真正的蜂蜜糖的比例普遍较高。内部高结晶是很容易的，

3、如何辨别真假蜂蜜，要记住。天然蜂蜜在13度左右慢慢结晶。由糖蜂蜜相比，晶体的透明度很差，且结晶层软。它可以粉碎用手指融化后立即将晶体在口中，而假蜂蜜则刚好相反。不仅是晶体厚，但不易破碎，它不会很快融化在口中。

四、蜂蜜的选择

1、现在蜂蜜至少95%是不好的蜂蜜。为什么这么说？让我从一个常识问题开始。很多人都买了超市的蜂蜜，写在饮用方法：请使用下面的开水冲洗温度40度。这是因为蜂蜜中的活性酶效果最好当他们接近体温（36到37度）。如果温度超过40度，酶的活性会不同程度受损；如果温度超过60度，一些最重要的活性酶会被完全破坏。事实上，在一般的蜂蜜商家购买蜂蜜，为了减少蜂蜜的水分含量达到国家标准，他们要做的就是集中供热。这意味着，对身体是最有益的酶被破坏。

2、如果你想辨别蜂蜜的质量，这是非常简单的，首先，摇动它。优良的蜂蜜可以通过瓶子的很多微小的气泡，并收集不分散，而劣质或假蜂蜜无气泡或气泡原理：蜂蜜含有蛋白质、花粉和胶体。假蜂蜜不仅是小泡沫，易褪色，液体部分也很清晰。

3、接下来，闻一闻。当然，这取决于你的鼻子是否敏感。不同品种的蜂蜜有不同的气味，如椴树蜜、椴树花香散发出。即使是很轻的，绝不会有酸、工业、腥等。然后，看看颜色。一般来说，根据蜂蜜饮用多年的经验，真正的好蜂蜜是不是特别丰富多彩。这些方法非常简单。如果你喝天然蜂蜜一年四季，不宜喝蜂蜜。最后，加水。取5ml蜂蜜，加5倍水稀释和搅拌24h，有悬浮物或沉淀，说明有杂质，更多的沉淀，更多的掺杂，纯蜂蜜不沉淀。此外，一勺蜂蜜可以放在杯子里，然后4到5倍的热水溶化，经过3到4个小时的站立，如果没有发生沉淀，无杂质的蜂蜜。

总结：大多数时候都是心里作用，并且由于商超加工蜂蜜不结晶的先入为主，看到结晶颗粒就马上想到是白糖！冬天买蜂蜜没经验的可以选择结晶蜂蜜，可以筛选掉绝大部分的假蜜，因为假蜂蜜才不会结晶。不喜欢结晶的可以把结晶蜂蜜瓶放入60度左右热水中、或者在室外暖和时放太阳底下晒晒慢慢融化即可。

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