新疆土鸡养殖(新疆发现丨寻找乡土美味“八块鸡”的“秘方”)

石榴云/新疆日报记者 任江 姚刚

雇了人帮忙，乌苏市九间楼乡黄渠峡村村民王正海和妻子马金花每天依然忙得不可开交。他们在自家院里开了家农家乐，招牌菜是自创的“王氏八块鸡”。宰鸡、拔鸡毛、煮鸡、炒鸡……一整套活儿，主要是夫妇俩在做。有人说：“这道菜一定有秘方，不能轻易让人知道。要不，为啥他们要事事经手才放心？”

到今年7月，王正海家的农家乐已开了4年，生意红火，乌鲁木齐市、克拉玛依市、奎屯市等地都有人慕名前来品尝，每年能卖出2000只鸡。“王氏八块鸡”是在传统的“大块鸡”基础上改良而来的，看着并不复杂：把鸡煮至7分熟，切成大块，加入各种调料炒。然而，端上桌来的“王氏八块鸡”，色泽油亮，吃起来浓香十足，而且鸡肉丝毫不柴，越嚼越香，和平常吃的鸡确实不一样。

烹制好的“王氏八块鸡”。贾荣霞摄

如果说有“王氏八块鸡”秘方，那就是：用心。

马金花是“王氏八块鸡”的“主厨”，厨艺在街坊四邻和亲戚朋友中很出名，开农家乐打的招牌就是农家味道、家庭美食。“诀窍也没啥，就是真材实料，让人放心。”马金花说。

王正海夫妇对鸡很挑剔，要农家散养出来的土鸡，而且一定要喂够半年，长到4公斤以上。他家用的鸡，大部分是自家喂养的，吃的是玉米等，肉质好。现在，他们也从附近村民家里买一些小鸡，自己喂，不喂够天数不出栏。即使直接从农家收购来的成鸡，要求也一点不放松。光是喂鸡用的玉米，一年就要几十吨，王正海到附近村里去买玉米，一次就是一二十吨，要掏几万块钱。

“八块鸡”的烹制过程也是一板一眼的，宰鸡、拔毛等，都是王正海自己来；调料用最好的，烹制更不含糊。“自己下了多少本，自己清楚。”王正海说。

旁人光看着农家乐的生意好，却很少知道夫妇俩吃的苦。因为事事都要自己动手，事事都不能含糊，夫妇俩从早上就开始忙，送走中午的客人，坐下来稍微喘口气，就该为晚上忙活了。

王正海在烹制“王氏八块鸡”。贾荣霞摄

开了农家乐，见的人多了，想法也更多了。每年冬天农闲时，镇上、村上举办的各种技能培训班，夫妇俩是常客，是最认真的“小学生”。烹饪培训班上有他们，养殖培训班上也有他们，学做各种菜、面食，学养鸡、养羊、养牛……都是为了做好“王氏八块鸡”、开好农家乐。

很多外地游客对“王氏八块鸡”赞不绝口，不光吃，还要打包带走，临走还会建议夫妇俩去外地开连锁店。“也动过开连锁店的这个念头，再想想，还是等等吧。”王正海说，夫妻俩最担心的是，农家散养土鸡的量跟不上，降低标准、以次充好，只会砸了自己辛辛苦苦创下的牌子。现在，王正海夫妇还是起早贪黑，认真做好“王氏八块鸡”，用心守护着乡土美味。