麂子 养殖(特色烤麂子肉的制作)

特点：

秘制烤串腌料，可用于腌制各式肉类烤串，有去膻增香的效果，

菜师傅-介绍：

麂子属于鹿科，肉质与鹿肉类似，现在成都已有养殖，夏日将其以烧烤的形式上桌，极受欢迎。

原料：

净麂子肉500克。

调料：

秘制腌料55克，老干妈酱15克、孜然粉5克、味粉3克、白糖3克、青红椒圈10克。

秘制腌料（以腌制1斤肉为例）：

牛肉酱5克，海鲜酱10克，柱侯酱3克，辣椒粉10克，咖喱粉5克，胡椒粉0.5克，松肉粉1克，花椒油2克，十三香粉3克，将以上用料调匀，放香菜汁15克稀释开即成。

香菜汁是用香菜根边角料剁碎后加水泡出的汁，主要作用是去除麂子肉的腥膻味，用量不多，不会发苦。

制作方法：

（1）将麂子肉切成0.2厘米厚的长片，（菜师傅：40458389）放入秘制腌料中，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制一晚。

（2）将腌好的肉片取出穿上签子，每份8支分好。

（3）取出一份穿好的肉串入七成热中炸约1分钟，捞出控油。

（4）锅留底油，下入老干妈酱、孜然粉、味粉、白糖、青红椒圈，入炸好的肉串翻炒匀。

（5）取黑色雨花石约10块入油锅中加热，放入盘中，石头上刷一层黄油，将翻炒好的肉串铺在石头上即成。

注：

牛肉、鸡肉均可用这种方法制作，操作快捷，口味浓香。