广西蚯蚓养殖技术(黑暗料理之旅：广西大苗山待客上品“腌蚯蚓”，下酒一流)

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融水县大苗山是广西的三大高山之一，最高主峰元宝山海拔2081米。大苗山奇峰突起，瀑布流泻、深谷川流，十分秀美，山上植被错落有致，盛产杉木和毛竹。靠山吃山，在大苗山一带住着苗家、瑶家等兄弟姐妹。山区里的乡民都比较热情好客，对于远到而来的游客，他们会端出好酒好菜招待，其中最高级最珍贵的要算“腌蚯蚓”了。

山区苗家人喜欢吃酸，家家户户都常年备有几个坛子，专门用来腌制酸鱼、酸肉、酸菜吃的。除了喜欢吃酸，这样也是保存食物的一种古老方法，腌好后可以慢慢吃一年都不容易变质。除了腌鱼、肉之外，苗家人还会腌制蚯蚓！

蚯蚓我们通常是用来钓鱼或者喂鸡的，苗家人却腌来吃，而且视为珍馐，只有贵客可以品尝。其实他们吃的这种蚯蚓和我们钓鱼用的蚯蚓不太一样，那是一种生活在高寒山区的大蚯蚓，呈灰白色，大的有脚趾头粗，长度可超30厘米，非常的肥大，形状上有点像“海肠”。

这种蚯蚓不太好抓，要到高寒山区潮湿石缝和泥土中找，所以产量很低。物以稀为贵，而且味道鲜美，所以自然成为了苗家珍贵佳肴。大蚯蚓抓回来后，肚子里都是泥土，需要放在盆里养上几天，等它将肚子里的泥土吐干净才能食用，这就跟养田螺同一个道理。等蚯蚓吐完泥土后，用水洗净，就可以入酸坛腌制了。

为了让蚯蚓腌得更好吃，苗家人会加进辣椒、花椒、盐等作料一起腌制。腌制半个月左右就可以吃了，可以炒也可以蒸。吃起来有点嚼头，而且酸甜爽口，非常鲜美，实在是下酒的头等好菜。

蚯蚓富含蛋白质和脂肪、维生素，并含有大量的微量元素和地龙素，对通经络和抗疲劳很有用处。其实中药里的“地龙”指的就是蚯蚓，能清热、定喘、减压。除了苗家人，除据说有些澳洲人也是将蚯蚓当成佳肴的。

来大苗山旅游的朋友，要是苗家兄弟给你端出了腌蚯蚓，证明他们真的把你当贵客了，可要记得多吃两条多喝两杯哦。

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