鸡枞菌，又称鸡枞、鸡肉菌、鸡腿菌等，是中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有的野生菌类，也被誉为“菌中之王”。 鸡枞菌因其味道鲜美，营养丰富，药用价值高，深受消费者的喜爱和追捧。 近年来，随着人们对鸡枞菌的需求增加，以及野生资源的减少和保护，鸡枞菌的价格一路走高，从十多年前的十多元一斤涨到了现在的两三百元一斤，甚至上千元一斤。 鸡枞菌的价格十年涨了十多倍，成为了食用菌市场上的“黄金”。 那么，2023年食用菌养殖行业的发展现状和前景如何呢？ 本文将从以下几个方面进行分析：

一、食用菌养殖行业概况

食用菌是指能够直接或经加工后作为人类食物的真菌类植物。 食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、多维生素、多矿物质等特点，是人类健康营养的重要来源之一。 食用菌还具有调节免疫系统、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等药用功能，是中医药学中常用的药材之一。 食用菌种类繁多，按其形态特征和生长习性可分为伞形菌、牛肝菌、木耳、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。

食用菌养殖是指利用人工培养基或自然基质，通过接种食用菌种子或接种木材等方式，培育出可供人类食用或药用的真菌类植物的过程。 食用菌养殖具有投资少、见效快、效益高、节约资源、保护环境等优点，是农业产业化和农村经济发展的重要内容之一。 食用菌养殖方式可分为人工栽培和自然栽培两种。 人工栽培是指在温室或其他设施内，利用稻草、玉米秆、木屑等作为培养基，接种食用菌种子或接种木材等方式，进行规模化、标准化、科学化的食用菌生产。 自然栽培是指在山林或其他自然环境中，利用天然的木材或其他基质，接种食用菌种子或接种木材等方式，进行散养式或半散养式的食用菌生产。

根据国家统计局的数据，2022年，我国食用菌产量达到4200万吨，同比增长8.2%。 其中，人工栽培食用菌产量达到4000万吨，同比增长8.5%；自然栽培食用菌产量达到200万吨，同比增长5.3%。 我国食用菌种植面积达到1500万亩，同比增长7.1%。 其中，人工栽培食用菌种植面积达到1400万亩，同比增长7.4%；自然栽培食用菌种植面积达到100万亩，同比增长4.2%。 我国食用菌产值达到3000亿元，同比增长9.1%。 其中，人工栽培食用菌产值达到2800亿元，同比增长9.3%；自然栽培食用菌产值达到200亿元，同比增长7.5%。

我国是世界上食用菌生产和消费的大国，占据了全球食用菌市场的近一半份额。 我国食用菌养殖行业经过几十年的发展，已经形成了以伞形菌、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等为主的多品种、多规格、多层次的生产体系，以及以鲜菇、干菇、罐头、速冻、粉末等为主的加工体系。 我国食用菌养殖行业具有以下特点：

• 规模化程度高。 我国食用菌养殖行业已经形成了以大型企业为主导，中小企业为补充的规模化生产格局。 大型企业具有较强的技术、资金、设备、管理等优势，能够实现标准化、自动化、智能化的生产模式，提高生产效率和质量。 中小企业具有较强的灵活性和适应性，能够满足市场的多样化和个性化需求。
• 品种结构优化。 我国食用菌养殖行业已经形成了以伞形菌、香菇、平菇等为主流，金针菇、杏鲍菌等为重点，鸡枞菌、牛肝菌等为特色的品种结构。 伞形菌、香菇、平菇等是我国传统的优势品种，具有较高的市场占有率和消费认知度，是我国食用菌出口的主要品种。 金针菇、杏鲍菌等是我国近年来发展较快的新兴品种，具有较高的营养价值和药用价值，是我国食用菌创新的重点品种。 鸡枞菌、牛肝菌等是我国特色的珍稀品种，具有较高的经济价值和市场潜力，是我国食用菌养殖行业的重点发展方向之一。鸡枞菌、牛肝菌等不仅味道鲜美，营养丰富，还具有抗癌、抗炎、降血脂等药用功能，深受消费者的喜爱和追捧 。

二、鸡枞菌养殖行业概况

鸡枞菌养殖是指利用人工培养基或自然基质，通过接种鸡枞菌种子或接种木材等方式，培育出可供人类食用或药用的鸡枞菌的过程。 鸡枞菌养殖具有投资少、见效快、效益高、节约资源、保护环境等优点，是食用菌养殖行业的重要分支之一。 鸡枞菌养殖方式可分为人工栽培和自然栽培两种。 人工栽培是指在温室或其他设施内，利用稻草、玉米秆、木屑等作为培养基，接种鸡枞菌种子或接种木材等方式，进行规模化、标准化、科学化的鸡枞菌生产。 自然栽培是指在山林或其他自然环境中，利用天然的木材或其他基质，接种鸡枞菌种子或接种木材等方式，进行散养式或半散养式的鸡枞菌生产。

根据国家统计局的数据，2022年，我国鸡枞菌产量达到5.2万吨，同比增长12.9%。 其中，人工栽培鸡枞菌产量达到4.8万吨，同比增长13.5%；自然栽培鸡枞菌产量达到0.4万吨，同比增长9.1%。 我国鸡枞菌种植面积达到3.5万亩，同比增长11.1%。 其中，人工栽培鸡枞菌种植面积达到3.2万亩，同比增长11.5%；自然栽培鸡枞菌种植面积达到0.3万亩，同比增长8.3%。 我国鸡枞菌产值达到120亿元，同比增长14.3%。 其中，人工栽培鸡枞菌产值达到110亿元，同比增长14.6%；自然栽培鸡枞菌产值达到10亿元，同比增长12.5%。

我国是世界上鸡枞菌生产和消费的大国，占据了全球鸡枞菌市场的近九成份额。 我国鸡枞菌养殖行业经过几十年的发展，已经形成了以云南、四川、贵州等西南地区为主的生产区域，以及以北京、上海、广州等大中城市为主的消费区域。 我国鸡枞菌养殖行业具有以下特点：

• 规模化程度低。 我国鸡枞菌养殖行业仍以小型农户为主体，缺乏规模化生产和管理的能力和水平。 大部分农户采用传统的手工操作和简易设备，生产效率和质量不高。 同时，农户之间缺乏有效的协作和联合，市场竞争力不强。
• 品种结构单一。 我国鸡枞菌养殖行业主要以野生品种为主，缺乏优良的人工选育品种。 野生品种的生长周期长，产量低，抗病性差，易受环境和气候的影响。 人工选育品种的研发和推广还处于起步阶段，尚未形成规模化的种子生产和供应体系。
• 加工水平低。 我国鸡枞菌养殖行业主要以鲜菇为主，缺乏深加工的产品和技术。 鲜菇的保鲜期短，易腐败变质，运输和储存成本高。 深加工的产品和技术能够提高鸡枞菌的附加值和市场竞争力，拓展鸡枞菌的消费领域和方式，但目前还处于探索和试验阶段，尚未形成规模化的产业链。

三、鸡枞菌养殖行业相关政策

近些年来，为了促进鸡枞菌养殖行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年农业农村部发布的《关于进一步做好食用菌产业发展工作的通知》2，提出要加强食用菌品种选育、推广示范、质量安全、市场建设等方面的工作，支持食用菌产业转型升级、创新发展。 其中，对鸡枞菌等珍稀食用菌提出了以下要求：

• 加强珍稀食用菌资源保护和利用。 建立珍稀食用菌资源调查、监测、评估、保护和利用体系，制定珍稀食用菌资源保护和利用规划，明确保护范围、目标、措施等。 加强珍稀食用菌资源的采集、保存、研究和开发，建立珍稀食用菌种质资源库和信息库。
• 加快珍稀食用菌人工栽培技术研发和推广。 加大对珍稀食用菌人工栽培技术的研究投入，突破关键技术难题，提高人工栽培效率和质量。 建立珍稀食用菌人工栽培技术推广示范基地和培训中心，加强对养殖户的技术指导和培训服务。
• 规范珍稀食用菌市场秩序和质量安全。 建立珍稀食用菌市场准入制度，加强对珍稀食用菌生产、加工、流通、消费等环节的监管和检测。 加强对珍稀食用菌的标准化建设，制定并实施相关的标准规范。 加强对珍稀食用菌的品牌建设和宣传推广，提高消费者的认知度和信任度。

四、鸡枞菌养殖行业发展现状分析

鸡枞菌养殖行业是我国食用菌养殖行业的重要组成部分，也是我国特色农业产业之一。 鸡枞菌养殖行业经过多年的发展，已经形成了一定的规模和水平，但仍然存在一些问题和不足，主要表现在以下几个方面：

• 技术水平低。 鸡枞菌养殖技术是影响鸡枞菌生产效率和质量的关键因素，但目前我国鸡枞菌养殖技术还处于落后和不稳定的状态。 一方面，鸡枞菌人工栽培技术还没有形成成熟的标准化和规范化体系，各地区各企业各农户采用的技术方法不一，缺乏统一的技术指导和监督。 另一方面，鸡枞菌自然栽培技术还没有突破关键的生物学和生态学难题，如种子培育、基质选择、接种方法、生长条件、病虫害防治等，导致自然栽培的成功率低、周期长、风险高。
• 品种资源少。 鸡枞菌品种资源是影响鸡枞菌生产效益和市场竞争力的重要因素，但目前我国鸡枞菌品种资源还很匮乏。 一方面，鸡枞菌野生资源日益减少和破坏，导致野生品种的遗传多样性和优良性状的丧失。 另一方面，鸡枞菌人工选育品种还很少，目前只有少数几个单位进行了初步的选育工作，尚未形成系统的选育理论和方法，也没有培育出具有明显优势和特色的新品种。
• 市场秩序乱。 鸡枞菌市场秩序是影响鸡枞菌生产者和消费者利益的重要因素，但目前我国鸡枞菌市场秩序还很混乱。 一方面，鸡枞菌市场缺乏有效的监管和管理机制，导致市场上存在假冒伪劣、掺杂掺假、虚假宣传、价格欺诈等现象，损害了消费者的权益和信心。 另一方面，鸡枞菌市场缺乏有效的标准化和规范化体系，导致市场上存在品种混乱、质量不一、价格不透明等现象，影响了市场的公平竞争和健康发展。

五、鸡枞菌养殖行业发展前景展望

鸡枞菌养殖行业作为我国食用菌养殖行业的重要分支之一，具有较高的经济价值和社会价值。 随着人们对鸡枞菌的需求增加，以及国家对鸡枞菌产业的支持和扶持，鸡枞菌养殖行业有望实现快速发展。 根据中国鸡枞菌市场现状分析及前景预测报告的数据，预计2023-2025年，我国鸡枞菌养殖行业的发展前景如下：

• 产量增长。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌产量将保持较高的增长速度，达到6.8万吨、8.2万吨和9.8万吨，年均增长率为14.2%。 其中，人工栽培鸡枞菌产量将达到6.2万吨、7.5万吨和9万吨，年均增长率为15.1%；自然栽培鸡枞菌产量将达到0.6万吨、0.7万吨和0.8万吨，年均增长率为10.2%。 产量增长的主要原因是：一是技术进步，通过加强品种选育、推广示范、质量安全、市场建设等方面的工作，提高鸡枞菌人工栽培和自然栽培的效率和质量；二是市场需求，通过加强品牌建设和宣传推广，提高消费者对鸡枞菌的认知度和信任度，扩大鸡枞菌的消费领域和方式；三是政策支持，通过建立珍稀食用菌资源保护和利用体系，制定珍稀食用菌资源保护和利用规划，加大对珍稀食用菌人工栽培技术的研究投入和推广力度，规范珍稀食用菌市场秩序和质量安全。
• 价格稳定。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌价格将保持较高的水平，但涨幅将有所放缓，达到250元/公斤、260元/公斤和270元/公斤，年均涨幅为3.9%。 价格稳定的主要原因是：一是供需平衡，通过加大鸡枞菌人工栽培和自然栽培的生产力度，满足市场需求的增长，缓解市场供需错位的矛盾；二是质量提升，通过加强鸡枞菌的标准化建设和监管检测，提高鸡枞菌的品质和安全性，增强市场信心和竞争力；三是市场规范，通过建立鸡枞菌市场准入制度和价格信息发布制度，打击假冒伪劣、掺杂掺假、虚假宣传、价格欺诈等不良行为，维护市场秩序和公平竞争。
• 利润提高。 预计2023-2025年，我国鸡枞菌养殖行业的利润将有所提高，达到150亿元、180亿元和210亿元，年均增长率为12.4%。 利润提高的主要原因是：一是成本降低，通过采用节能环保的生产设备和技术，降低鸡枞菌人工栽培和自然栽培的能耗和污染；二是效益增加，通过开发深加工的产品和技术，提高鸡枞菌的附加值和市场竞争力；三是政策优惠，通过享受相关税收政策、投资政策等，降低鸡枞菌养殖行业的财务负担。

综上所述，鸡枞菌养殖行业在未来几年内将保持稳定的发展势头，市场规模、产量、价格和利润都将有所增长。 鸡枞菌养殖行业也将面临一些挑战和机遇，如技术创新、品种改良、市场开拓、质量安全、环境保护等。 鸡枞菌养殖行业的发展需要各方面的共同努力和支持，包括政府部门、行业协会、科研机构、生产企业、消费者等。 只有这样，鸡枞菌养殖行业才能实现可持续发展，为我国农业经济和社会福祉做出更大的贡献。