1.如何区别野生海参和养殖海参？

首先来明确几个定义，当前，商家说的野生海参基本上指的是底播增殖海参，底播增殖也就是通过人工育苗，然后将海参苗投放大海，让海参自然生长，因为海参生长环境与野生海参完全相同，因此品质可以媲美纯野生海参。

养殖海参指的是大棚养殖、虾池养殖海参，南方养殖的北方刺参基本是大棚养殖或者虾池养殖，没有底播增殖。

从外观上来说，养殖海参和野生海参很难区别，大部分消费者甚至从业人员都无法区分。一般来说，野生海参和养殖海参有以下几点区别：野生海参沙嘴大而坚硬，肉质上因为其生长水域深，水温低且日照少，所以生长缓慢，肉质厚实而有弹性，筋宽厚饱满，积累的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

2.海参的优劣质鉴别方法

劣质海参和优质海参的主要区别一是外观，二是口感和发胀率，本文将给你分享一些优质海参和劣质海参的鉴别方法

优质海参：海参加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。

鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。

盐渍海参：生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。

鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。

糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。

鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。

碱矾参：此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。

鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。

草木灰海参：此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。

鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。

砂包、盐包海参：此产品在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。

鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。