养殖 合作社成员(建设共同富裕示范区丨“白泉土鹅”成长记)

来源：舟山日报-舟山网

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如何做活“一只鹅”文章，带领更多人共同致富？定海虞氏土鹅养殖专业合作社负责人虞平安探索着一条新路，请看——“白泉土鹅”成长记

定海白泉曾是闻名遐迩的“浙东白鹅”之乡，白泉鹅以肉嫩味鲜而著名。

近年来，定海白泉的虞氏土鹅养殖专业合作社专心做好“一只鹅”文章，带动社员、养殖户、专卖店员工，走出了一条越来越宽的共同致富路。

“土法”！传统工艺让“儿时鲜味”回归

7月18日中午，定海白泉镇白泉村光明路的一处山脚下，面积十五六亩的定海虞氏土鹅养殖专业合作社基地传出阵阵鹅叫声。

2013年，从未涉足养殖业的虞平安看到“土鹅”商机，成立了合作社。“白泉鹅曾为定海名优特产，但由于散户饲养成本高，近年来少有人养殖。 ”今年63岁的虞平安说。

如何让萦绕心头的“儿时鲜味”回归？虞平安认准了一个“土”字。在合作社里，不管是宰杀褪毛还是烧煮，用的都是传统的柴火土灶。

当天，合作社内的一处小木屋升起袅袅炊烟。工作人员将一定数量的鹅赶到待宰区。“这也是有讲究的，不能用手去抓，防止它们身上产生斑痕。 ”虞平安介绍，90天左右的鹅，肉质最好。

小木屋里，工作人员将一只只鹅倒挂起来宰杀，然后放入柴火烧的热水中褪毛。另一处加工间，土灶大锅里正烧煮着几十只鹅，经验老到的员工们正忙着给土灶添柴。为了让鹅乳汁渗透，一个多小时的烧制过程中，最要紧的是掌握好火候。

这样的“土法”操作，让柴火的清香“渗入”肉中，保持了原汁原味的白泉土鹅口味。“肉质细嫩鲜美，紧实有嚼劲。 ”虞平安说。

专卖！注册商标门店开到10家

2014年，虞平安在定海开设第一家白泉土鹅专卖门店，推出的白斩鹅受到市民欢迎。次年1月，他注册了“白泉土鹅”商标。

多年来，合作社烧煮的白泉土鹅全部由门店专卖，不加盟，不供应其他企业。随着白泉土鹅市场口碑持续向好，门店从1家扩张至定海4家、新城6家。门店店员现有15人，月薪4500元左右。

“因为我们追求的是鹅肉的原汁原味，不能省任何一道工序，所以每天只能限量供应。 ”虞平安介绍，目前合作社每天制作白斩鹅百余只，为保证新鲜度，上午下午各烧煮一批。

门店里，白斩鹅各部位分开售卖，鹅肉50元/500克，鹅翅54元/500克，鹅掌46元/500克……尽管价格不菲，各门店每天有着稳定的客源。

据估算，一整只白斩鹅能卖两百余元，合作社一年能卖5万只鹅。

随着“白泉土鹅”品牌的成长，合作社成员从最初的4人增至现在的17人。

包销！带动产业链上游共同奔富

“白泉土鹅”也拉动产业链上游发展。

“食物好不好吃，三分靠烹饪，七分靠食材。 ”虞平安说，近几年因本地养鹅场稀缺，合作社从宁波、嘉兴等地的散养养鹅场购买活鹅。今年春节后，他得知定海马目步枪湾有了一处散养的养鹅场，当即寻了过去。

51岁的新城长峙岛人张志定是该养鹅场主人。去年8月，随着养殖政策放宽，他抱着试试看的心态，从步枪湾当地村民处转租了30亩河旁荒地，养了1000只鹅。鹅的品种为浙东鹅，从宁波象山进货。“鹅苗21元一只，比别的品种贵一半。 ”

鹅养大了，销路怎么办？起初，张志定并没有固定销路，他把鹅宰杀好，自己开车运到农村市场零售，也在朋友圈吆喝。但销路不稳定，养鹅生意经终究难念。

今年3月，张志定与合作社达成合作关系。他的养鹅场作为合作社的养鹅基地，长期由合作社包销量，鹅的售价按市场价稍作上浮。

销路不愁了，张志定计划进一步改善养鹅场基础设施，扩大养殖规模，争取每月养一批新鹅，每批养两三千只。

他算了一笔账，一只鹅要养满80天，减去鹅苗、药、饲料等成本花费，最后能赚9元左右。“薄利多销，如果后期一年养5万只，一年毛利润也有45万元。 ”

50多岁的马岙村民王飞龙，也在白泉土鹅产业链中获益。他有一辆大货车，常常给合作社运送活鹅。“马目到白泉，每两个月运一次，一次运两趟，每趟能挣四五百元。 ”

创新！研发“鹅系列”进军餐饮业

为了进一步打造品牌，让白泉土鹅走入千家万户，同时带动更多人致富，虞平安没有甘于现状，而是带领全社员工不断钻研创新。

在加工工艺上，除了主打产品白斩鹅，合作社正研发其他口味的“鹅系列”。

其中一个产品是“烧鹅”。虞平安介绍，去年上半年，合作社不远千里请来一名广东师傅做烧鹅，但师傅做出的烧鹅有甜味，跟舟山本地口味不符。于是，合作社成员虞国定等人自行研制，经过半年努力，做出的烧鹅口感鲜、香，还带点咸味。

还有一种新产品叫“香糟土鹅”，灵感来源于一名上海食客。去年下半年，该上海食客从门店买走两只白斩鹅。几天后，他致电门店建议：“白斩鹅倒入糟卤，再等三天，味道很好吃，你们试一下。 ”合作社当即试做，发现鹅肉带有糟卤的独特香味。

目前，烧鹅、香糟土鹅正在开拓市场。合作社计划对接上海社区代购平台，将香糟土鹅瓶装后卖到上海去。

“‘白泉土鹅’品牌得到了白泉镇政府和市‘菜篮子’办公室、农林部门的大力支持，目前在本地小有名气，但我还想让‘白泉土鹅’更上一个台阶。 ”虞平安说，合作社正谋划创新销售模式，向餐饮业进军，进一步扩大品牌效应，也带动更多人就业。

目前，新城江海广场开设了首家以白泉土鹅为主要食材的餐饮店——“白泉土鹅馆”。记者现场了解到，土鹅馆尚在招人和谋划中，并未正式开业。

土鹅馆店长胡雪强介绍，今后该店既售卖白斩鹅，也制作盐水鹅面、鹅杂面、烧鹅盖浇饭等，让市民朋友和外地游客吃到舟山本地的鹅系列套餐。

共富清单

员工王振月入1万余元去年在新城买了房

合作社现有社员17人，月薪保底4000元，平均月薪5000元左右，过年有1000至5000元奖金，每季度还有福利。 10家门店现有店员15人，月薪4500元左右。

村民虞国定原本开农用拖拉机，收入不稳定，外出打工身体又吃不消，现在合作社工作相对轻松，月薪4600元。

34岁的女员工王振是安徽阜阳人，她在合作社打两份工，既是新城区域送货员，也是新城丰茂菜场门店店长。两笔收入加起来，月入1万余元。她去年在新城按揭买了房，春节后已搬入新家。

白泉土鹅馆正式开业后，将带动更多人就业。

专家点评

“白泉土鹅”致富路径对实现乡村振兴有借鉴价值

白泉土鹅的致富路径是新时期舟山高质量发展建设共同富裕示范区先行市的成功案例之一。

合作社是劳动群众自愿联合起来进行合作生产、合作经营所建立的一种合作组织形式，在引领农民共同富裕的道路上扮演重要角色。

定海虞氏土鹅养殖专业合作社精准抓住商机，主推土鹅品牌，利用合作社模式不断钻研创新，成功带动当地就业，开拓市场，同时打造专属产业链，带领养殖户、专卖店等上下游产业共同致富，对于如何利用合作社模式引领共同富裕，实现乡村振兴具有重要的借鉴价值和现实意义。（市委党校经济教研室教师陆瑜琦）

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