四川泥鳅火锅的做法大全_库百科泥鳅养殖

泥鳅火锅是四川火锅中的家常品种，属于经典的药膳小吃。在四川许多县城公路上，泥鳅火锅店招牌比比皆是。据传说泥鳅火锅原是一些农民，为了一解口馋、充饥增力，中午休息时，在田坎上挖灶坐锅，将捉到的泥鳅烹食而起源。随着四川泥鳅火锅的做法逐步走进餐馆、餐馆，当今的泥鳅火锅非常完善，其汤浓汁厚，味道鲜美，可补气祛湿，对阳痿、痔漏等症有一定辅助食疗功效。

四川泥鳅火锅的用料

泥鳅、蒜、郫县豆瓣、姜、花椒、干辣椒、料酒、盐、大蒜、醋、八角、桂皮、腊肉、洋葱、辣椒、小葱

四川泥鳅火锅的做法

1、准备好，腊肉，桂皮，八角，姜，蒜辣椒等辅料，腊肉切片。

2、泥鳅选择不大不小中等个头的，太大的肉质偏老，每条泥鳅剁成两半。洗净备用。

3、洋葱和辣椒切块备用。

4、腊肉放入锅中，中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。

5、肉煸出油后，放入姜蒜，八角桂皮。和腊肉一起煸香。煸香后倒入豆瓣酱翻炒。

6、煸炒均匀后加入水，煮开，加入干辣椒

7、味调好后倒入泥鳅。为什么是味料全部调好后才倒入泥鳅呢?因为泥鳅不能炒，炒了之后肉会粘在刺上，不好弄下来，口感就不好了!

8、等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意哦，洋葱只倒入一半!!洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了，不需要久煮。

9、火锅中放入另一半切块的洋葱，这样做，并不是为了像酒店里一样使菜看起来更多，而是因为泥鳅特别容易糊底，用洋葱垫底以免糊锅!

10、把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花就可以上桌了。美美地享用吧!

四川泥鳅火锅小贴士

1.泥鳅要挑选中等大小的，太大的泥鳅肉质偏老。

2.汤底全部调好后，再倒入泥鳅煮熟，这样肉不会粘在刺上。

3.用洋葱垫在锅里，以免炖的过程中糊锅。

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