华春肉牛养殖有限公司(香传百年，义冠云天老字号平遥牛肉“潮会玩”)

来源：村晓农业网|更新时间：2024-04-15|点击次数：次

平遥牛肉有多牛？

看看应援粉丝就知道

皇室爱它

慈禧太后和嘉庆皇帝称其“人间极品”

演艺家捧它

郭兰英的《夸土产》

开口就唱“平遥的牛肉太谷的饼……”

平遥牛肉红遍大江南北

阎维文的一曲

“品着当年的牛肉香，我在梦里想平遥”

又把平遥牛肉的芳香送到了更远的地方

网红达人pick它

小姐姐直播带货，全网都在买它买它买它

　　疫情之下，山西省平遥牛肉集团有限公司（下称“平遥牛肉集团”）捐助了120多万元，业绩非但没受影响出现下滑反而逆势上扬。“没有淡季的市场，只有淡季的思想。”谈到背后的秘籍，平遥牛肉集团总经理赵奕良说，通过强化服务、社群营销、推陈出新、直播带货等一系列举措，快速提升产品核心竞争力。本是老字号，这波操作，着实是“潮会玩”。

　　其实，这并不是公司第一次应对大危机。早在2009年金融危机时，各地经销商春节备货仅为去年同期的50%。公司沉着应对，短短20天，经销商纷纷打预付款，公司加足马力，工人加班加点，不仅无库存积压，销售收入还较上年同期增10% 以上。

诚信也是生产力

　　“信达天下，诚通四海”。诚信是晋商雄风百年不败的关键。“诚信比荣誉更重要”、“ 品不良在于心不正”，诚信已经深刻植入在平遥牛肉集团全体员工心中。直播时代，将这些翻译成网络用语，就是老铁们常说的“诚信也是生产力。”

　　为何公司如此注重诚信？基因决定！早在1997 年，市面上出现了大量牛肉加工企业，一些不具备条件的小作坊混迹其中，甚至其他地方的牛肉产品也打着“平遥牛肉”旗号进入市场，以假乱真。为保护平遥牛肉品牌形象，2002 年10月，平遥县启动了对平遥牛肉进行原产地域产品保护的申报事宜。国家质检总局于2003 年12 月24 日正式发文，确定平遥牛肉原产地域产品保护的范围为平遥县古陶镇、洪善镇、南政乡和岳壁乡等4 个乡镇管辖行政区域。“面对市场乱象，公司保证了每个产品都是真牛肉，积极打假扶正袪邪匡正保护平遥牛肉品牌，这也成为平遥牛肉做大做强的新契机和新起点。”赵奕良介绍，公司从成立之初就明确了，生产靠品质，经营靠诚信。

　　人人都想诚信，但真正做到很难。“2004年，公司一批牛肉产品包装生产时完好，但部分产品自检发现色泽有变化，同批次110余吨产品已发往各地。公司当即召开董事会，有人认为产品质量没有问题，不必小题大做。但董事长雷秉义当机立断全部召回。”赵奕良谈到感慨良多，产品召回的经济损失相当于公司一年利润，但也正是这一举措，保证了质量，打响了品牌，践行了诚信，赢得了市场。当年销售收入比同期增长40%之多，公司尝到了诚信的甜头。

　　“很多公司员工不吃自己企业生产的产品，但我们公司的员工吃牛肉只吃公司产品，平遥牛肉已经是当地婚丧嫁娶招待亲朋必备菜之一。”赵奕良自豪的说，一次公司成品车间一员工粗心地把20袋200g的驴肉混装在牛肉袋中，自查发现后，当即撕袋查寻。每袋驴肉价格比牛肉低0.1元，为了2元钱差价，硬是撕开了852个成品。

　　一个个小故事、小案例，让我们看到了平遥牛肉集团追求诚信的初心和使命。

牛不干让消费者直呼“真香”

　　　　一把盐、一块肉、一把刀、一口锅、一口缸……在升腾而起的热雾中，经过屠宰、腌制、焖煮，悄然发生着质变。平遥牛肉不同于草原风干牛肉棒，有别于西南蜀地灯影牛肉丝，纹路清晰，筋腱有力，色泽红润。品尝一口，细嫩鲜香，肉质绵软。

　　平遥牛肉好吃的关键在原料和工艺。在平遥做一头牛是有尊严和价值感的。“公司开发了高端定制牛系列，牛在养殖场内可以听音乐、洗澡、按摩、剪指甲……生活幸福指数很高。”赵奕良介绍，为了从源头上把关肉质，公司2011年投资建设华春肉牛养殖基地和旺顺肉牛养殖场，可存栏肉牛5000头，为冠云牛肉的原材料建设和绿色安全提供了保障。

　　在传统工艺的基础上，平遥牛肉集团引入现代科技手段，将相、屠、腌、卤、修五字工艺日臻完美。例如，在相牛工艺上，积极申报平遥牛肉原产地域产品保护，提升平遥肉牛的品质，保证平遥牛源的数量。

在腌肉工艺上，把过去传统的手工刀缝中撒盐、肉案上揉搓工艺，改进为细小针孔自动注射盐水和机械滚揉及全封闭无菌控制。在卤蒸工艺上，把火煮改为夹层锅自动控制蒸汽煮肉，还增加了高温杀菌消毒，过去的草纸、专用包装纸的人工包装也被铝箔真空自动化无菌保鲜袋和高档礼品盒代替。整个生产过程中的全自动电脑控制生产流水线，既继承了平遥牛肉传统工艺的精髓，为传统工艺注入现代科技含量。

　　平遥牛肉好吃，更会营销。“牛肉产品要想打品牌，就要有特色和识别度。平遥牛肉集团通过对产品进行细分，定位为：走量型产品、形象型产品、占利型产品、竞争性产品、互联网产品5大类。”赵奕良表示，今年6月公司新品——牛不干上市，综合了内蒙古牛肉干和成都牛肉干的优势，一上市就受到消费者热捧。

　　为打造更优质的产品，平遥牛肉集团完成了从单一生产到多元化生产，从传统营销到现代营销，从经营产品到经营文化的转变。

　　在产品品类上，平遥牛肉集团积极开发除平遥牛肉之外的系列产品，打造年产2000吨的肉制品生产线，借助“冠云”品牌的影响力积极开辟驴肉、猪蹄、兔肉、牛副产品等市场。

　　在营销上，公司打造线上线下立体化发展格局。线上推动传统品牌+互联网的融合发展，在淘宝、天猫、京东等开设专营店或旗舰店。线下在民航、高铁、沃尔玛、家乐福、美特好等实体区域开设旗舰店，建立起自己的销售经营网络，产品远销全国20多个省市自治区。

　　为了更好的展示产品，公司还开设冠云牛肉面馆，打造平遥牛肉博物馆和平遥牛肉超市，集文化展示、旅游体验、逛街购物于一体，建立起消费者和品牌之间的联系，充分挖掘老字号的商业价值、文化价值和历史价值。

“直播”届鼻祖，线下线上都玩转

　　赏平遥古城，吃平遥牛肉。走在平遥古城的明清大街上，三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道风景。从某种意义上说，公司的发展离不开平遥古城的发展。特别是随着第一届平遥国际摄影大赛和“平遥中国年”大型迎春系列活动的举办，平遥古城走上国际化之路，吸引着无数海内外游客前来旅游观光。

　　“在世界的平遥古城，打造中国的牛肉。”赵奕良认为。2020年是直播元年，很多企业都借势玩起了直播。其实，早在2011年，平遥牛肉集团借着平遥古城发展的东风，就玩起了线下“直播”，向社会公众开放企业生产车间，让社会各界人士和消费者都可以进入冠云生产基地近距离参观。如今每年接待40余万中外游客，让消费者现场体验平遥牛肉生产加工全过程。这样既宣传了企业，又提高了品牌知名度。2014年，公司在平遥古城北大街建立平遥牛肉博物馆，与平遥古城融为一体，让更多的人了解平遥牛肉文化。