在中餐中，有句俗语：无鱼不成席。可见在中国人的饮食文化中，鱼占有非常重要的地位。我国地理幅员辽阔，海洋水产极为丰富，我国四大经济鱼类分别是大黄鱼、带鱼、小黄鱼、墨鱼。所以我们经常会吃到红烧带鱼，葱烧小黄鱼，还有今天的家常焖黄花鱼等类似美味。所谓经济鱼类，就是性价比高，价格和营养都很美丽。不过据说由于过度捕捞，野生的大黄鱼慢慢不见了，格外稀少，便也出现了天价野生大黄鱼，曾经听到最夸张的是近10斤的野生大黄鱼卖了15万。旧时上海俗称十两重的金条为“大黄鱼”，对比野生大黄鱼的价格，果然名不虚传了。

既然野生大黄鱼和养殖大黄鱼价格相差比较大，那么我们要如何去判断选购呢？以下三点供参考

1、养殖的大黄鱼生长在网线中，空间有限，因此尾巴短。野生的大黄鱼生活在无边大海中，尾巴自然比较长。

2、养殖的黄鱼鱼头大，野生黄花鱼鱼头小。野生黄鱼一般“涂口红”，上下颌边缘处呈现着艳红色，正所谓体黄唇红。野生黄鱼全身呈金黄色，格外好看，养殖黄鱼偏白。

3、野生黄鱼眼大，蒸出来后，鱼会凸出来，而养殖黄鱼的眼睛会凹下去。

野生大黄鱼和养殖大黄鱼，从尾巴，眼睛，身体等各方面都有比较明显的区别，还是比较容易辨认的。不过我们平时购买的，养殖的大黄鱼居多，野生的小黄鱼居多，野生大黄鱼较少。挑选新鲜大黄鱼的时候，记住三点：眼珠通透，鳞片紧实，鱼鳃鲜红。一般就可以买到肉质鲜嫩，口感细腻的新鲜大黄鱼了。

记得少陵野老杜子美曾经写过一首《黄鱼》，

日见巴东峡，黄鱼出浪新。
脂膏兼饲犬，长大不容身。
筒桶相沿久，风雷肯为神。
泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。

叹长大而罹患之意，和野生大黄鱼被过度捕捞意境也显相似，也让人想起了电视剧《庆余年》，一边吃美食，一边追剧，一边吃瓜的同步经历，确也令人难忘，其实事物之间都有极其微妙的关系，万不可涸泽而渔，做我们这道家常焖黄花鱼也是一样，要保证鱼的完美状态，菜品的颜值，下锅炸之前，鱼的水分要吸干，炸鱼的时候不要频繁翻动，一定要等一面炸至完全定型后再翻至另一面炸，这样才能保证鱼的完美状态。烹调的时候依据个人对调料的常用喜好，学会了过年回家露一手，年年有余哦！

家常焖黄花鱼

食材清单

黄花 鱼600克 / 生抽 2汤匙 / 醋 一汤匙 / 盐 适量 / 八角 3个 / 干辣椒 5个

大葱段 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 花椒粒 少许 / 食用油 100毫升。

【烹饪步骤】

- step1 -

把黄花鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃洗净，在两边各划上3刀好入味，再用厨房吸油纸把鱼身上的水份吸干。一定要把鱼身上的水吸干，不然炸出来的鱼容易破皮不完美。

- step2 -

起锅下油烧至7成热，下鱼炸至两面金黄捞出，炸鱼的时候一定要等一面炸至完全定型后再翻至另一面炸。尽量要保证鱼呈现完美状态。

- step3 -

锅中留适量油，下八角，花椒粒，干辣椒和姜蒜爆香。

- step4 -

鱼下锅，倒入生抽上色，再加入适量清水煮至收汁即可出锅。

- step5 -

一道口感细腻，肉质鲜嫩的美味家常焖黄花鱼就做好啦。

【美味呈现】

做好的家常焖黄花鱼，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡，尝一口，鱼肉细腻，值得品尝。

【菊子物语】

家常焖黄花鱼是菊子姐姐Cooking美味的第536道美食，大黄鱼和小黄鱼不是用个头来区分的，而是两个不同的品种哦，也就是说大黄鱼也有长的小的，小黄鱼也有长的大的。大黄鱼的头看上去有点扁，身体和尾柄比较长；而小黄鱼则头比较长，眼睛小一些，尾柄则相对较粗短。学会这道家常焖大黄鱼，再和昨天的葱烧小黄鱼一起，学会了过年在家做，家人都夸你。

其实黄鱼还有很多很有特点的地方。比如它们头上长着像棋子大小的石头，因此它们都被称作为石首鱼 ；还有它们是靠发出声音来识别和寻找同伴 ，它们发出的叫声还能刺激鱼群达到亢奋状态，促进其交配产卵，繁衍后代。科学家们曾经研究过，黄花鱼水中“合唱”的声音超过了200分贝的噪音。在交配过程中，光是一条鱼就可能发出高达177分贝的声音，也就等于空气中的114分贝，大约像现场摇滚音乐会一样响亮，这样一来，即便再凶猛的海洋生物在周围也无法停留太久，保障了黄花鱼们自身的安全。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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