山珍滋味·斗鸡菇煲汤

我们总是以“火辣美食”激起对味蕾的刺激，酒过三巡，菜过五味后，总会来上一碗热气腾腾的鲜汤，为这次进食画上温暖的句点。

——说起煲汤，大多数人更追求食材本味。

所谓自然味道源于“山珍”，麻辣鲜香吃的多了，今天这个舒心暖胃的“煲”你满意。

今天的主人翁是中国四大名菌之一，「鸡枞菌」。

鸡枞菌是食用菌中的珍品，多生长在山间。其色泽洁白，口感肉质细嫩，清香四溢，与鸡肉相似，故得此名。

作为一种天然野生的珍贵食用菌，实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面。

这个藏在深山秘境里的人间美味，变得尤其珍贵。

所谓“鱼和熊掌不可兼得”，但在鸡枞菌这里却不是那么回事。鸡枞菌不仅营养充沛，它的口感也十分细腻鲜嫩。

不管是干煸、油煎、清炒甚至红烧鸡枞菌，也都是不错的选择，鸡枞菌总能有不同的美食趣味儿。抛开价格抛开繁琐的制作步骤，总有慕名而来的吃货，只为尝一口菌子的鲜。

但用鸡枞菌用来制汤，是大多数食客的首选。鸡枞洗净后与高汤配合熬制，保留了食材最原始的滋味，可谓是鲜上加鲜

当然，好的食材还得需要讲究的烹调，才不至于浪费这珍稀的应季美味，和陈大师一起制汤吧！

陈 文 俊

香满楼酒店 行政总厨

所需食材

野生斗鸡菇500克

吊好的高汤1000克

2两鲫鱼1条、鸡蛋两个

姜、葱片5克、精盐少许

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材前期处理 ·

✔ 将新鲜的斗鸡菇顺筋将表面刮干净，刮干净后放入清水中，用南瓜叶擦洗斗鸡菇。

✔ 清洗干净的斗鸡菇，用手撕成条状即可。

第二步

· 熬制浓汤 ·

✔ 将处理好的鸭子、老母鸡、棒子骨放入纯净水里，用中火烧开熬制5-6个小时，然后再改成大火熬制2个小时冲白。

第三步

· 辅助食材处理 ·

✔ 鲫鱼处理干净，锅里倒油，将鲫鱼煎成两面金黄即可捞出备用。

✔ 碗中打入两个土鸡蛋，搅匀后倒入锅中，煎成两面黄即可捞出备用。

第四步

· 小火慢煮 ·

✔ 将煎好的鱼、鸡蛋放入砂锅里，再加入姜片、葱段和斗鸡菇，掺入吊好的高汤，再加入少许精盐，小火至中火慢煮20分钟即可。

* 慢工出细活，长时间的熬制才能激发出斗鸡菇的鲜香，所以要喝好汤一定要有耐心哦~~

一起感受品尝美味吧 ☟

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