女畜养殖场(清华女博士北京开店卖家乡菏泽羊肉：想吸引更多人投身乡村振兴)

1月4日，在北京朝阳区的线下体验店正式开业；1月9日，线上商城上线。经过近两年的筹划，菏泽籍清华大学在读博士张丹凤终于让梦想照进现实，开始售卖家乡的青山羊肉。

开业至今，张丹凤的线下店每天的营业额在2000元左右，线上店的营业额也从开始的400元/天增长到如今的每天约3000元。

张丹凤

清华博士卖羊肉，是不是大材小用？1月18日，张丹凤的合伙人，同样也是清华大学在读博士的陈双全对大众网·海报新闻记者说：“从个人角度来说，我们不认为这是大材小用。新时代的乡村振兴很需要有知识、有文化、有头脑的人扎根进去，我们清华也一直倡导立大志、入主流、上大舞台、成大事业。我们认为，乡村振兴在新时代大有可为，无论是博士还是本科生从事乡村振兴或‘三农’工作，都不是对人才的浪费，而是正当其时，身负重任。”走出农村在清华读书，能给农村做什么？

1989年出生的张丹凤是山东菏泽成武县南鲁集镇张各村人，从枣庄学院本科生到华东师范大学研究生，一步一个脚印，2017年考入清华大学医学院免疫所，成为免疫学专业博士。

“放假回家的时候，村里的爷爷、奶奶、叔叔、大爷会问在哪里读书，听到在清华读书，他们就很开心，说真厉害，走出了农村，不用一辈子种地了。”但是，也有人会问张丹凤，你都已经走出农村在清华读书了，反过来能给农村做什么？

“这是个很沉重的问题，问得很直接。”“农村养育了我们，我们能为家乡做什么？”这个问题一直萦绕在张丹凤脑海中。

2020年，受新冠肺炎疫情影响，张丹凤在老家待了半年之久，开始沉下心来调研，不靠山不靠海的成武到底有什么？她该如何反哺家乡？

张丹凤首先想到的是农畜产品，手工绿豆粉皮、蛋鸡、牛肉……最终张丹凤把目光聚焦到成武、单县一带养殖颇多的青山羊。

青山羊

“正好有同学在畜牧局工作，我们就共同探讨青山羊肉怎么好，也从知网、畜牧刊看了很多文献，青山羊的不膻不腻有文献支持，而有些人不吃羊肉只是因为膻味。我也和营养学的同学探讨过，青山羊营养高，滋补效果好。”综合这些因素，张丹凤决定在青山羊上下功夫。

她的想法得到她的入党介绍人、清华大学药学院在读博士陈双全的认可。陈双全自小也生活在农村，他说：“一方面我们的生活环境类似，能够理解她；另一方面，丹凤作为我发展的一个党员，有这样的思想觉悟，并且愿意付诸行动，令我非常钦佩。”

陈双全

2020年7月，张丹凤回到北京，两人开始在北京进行了大半年的市场调研，北京有规模的菜市场几乎跑了一遍。

他们调研发现，北京对羊肉的需求量非常大，头部企业一天能卖几万斤羊肉。但他们在超市、菜市场等地调研发现，在北京，来自内蒙的绵羊肉居多，山羊肉少见，青山羊羊肉更是难觅踪迹，“我们认为这是个很好的契机”。

“我们也向这个领域的专家咨询，做市场分析，他们也认定，北京的青山羊市场空白。”张丹凤说，她还请了一些餐饮界的朋友，到老家吃羊肉、喝羊汤，他们也同样认为青山羊不膻不腻，肉质、口感好，连用白水煮都能有非常好的品质。

餐饮界朋友的充分认可，给了张丹凤两人信心，他们决定开店了。希望我们是“引子”吸引更多的人参与乡村振兴

经过紧密筹备，两人在北京朝阳区味来美食城开了第一家线下体验店，名为“清羊原”。“清”代表清华大学学生的身份，“羊”是投身乡村振兴的载体，“原”既指家乡菏泽是一望无际的平原，又代表展望他们的事业是“康庄大道”，在乡村振兴、兴农助农的路上越走越远、越走越宽。

清羊原体验店

这家20平方米的门店里，主打产品是羊肉汤和羊肉小火锅。

“你不能光说肉很好，但顾客现场吃不到，所以我们要开体验店。火锅是一人餐，有羊肉火锅，有羊杂火锅，可以外带；羊汤也是分羊肉汤、羊杂汤。都是用我们菏泽当地的办法加工的。”张丹凤说，生鲜区的羊肉已经分割好，现场体验好的顾客，可以直接购买。

线下体验店的羊肉汤

“线上购买的肉从菏泽老家发货，我们用的是顺丰冷链，就是发生鲜肉，不发冷冻肉，隔天到，保证口感。”张丹凤说。

张丹凤介绍，目前，线上售卖均是下单两天内发货，这样就能估算一次发货能消耗几只羊，现宰现发。“我也和畜牧方面的同学探讨过肉的最佳风味期，这种机制能保证羊肉品质。”

收购青山羊、屠宰发货，张丹凤都雇佣了老家村民。村民每收来一只青山羊给100元，每分割包装一只羊给100元。

张丹凤介绍，目前雇了两名村民收购青山羊，对他们的要求就是收购散养的一年生青山羊。这两名村民常年养青山羊，有经验，懂得什么样的羊好。他们也都有年龄了，平常在家接送孩子上学，不能出去打工，此举也能为他们创收。负责分割包装的村民也是两个人。今后随着销量增加，将吸纳更多村民加入“清羊原”，让他们从中获益。

“我们就是想让村民实实在在地获益，虽然现在体量还很小，但也希望他们看到我们有未来，能放心地去养羊。”张丹凤说。

陈双全坦言，在现在的能力范围内，只能采用从村民手中收购青山羊的办法来保证货源，但他们希望以“清羊原”为契机，能带动村民扩大青山羊养殖规模，以至以村为单位建养殖场，这是下一步的重要工作，还需要各方面的帮助。

陈双全说，产业振兴是乡村振兴的重中之重，希望以青山羊为载体，促进产业振兴，进而带动人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴。

明年，张丹凤、陈双全两人将要博士毕业，两人表示，要把“清羊原”当成一辈子的事业。张丹凤说，她的专业是免疫学，更能明白什么能增强免疫力，她认为，自己对青山羊的滋补功能会有更深入的研究。

“不管对我们学校来说，还是对身边的人来说，我希望我们是‘引子’，能够吸引更多的人参与乡村振兴，加入到‘三农’工作中。不仅仅是我的家乡需要，像双全是安徽的，相信他也会为家乡做更多的事情。”张丹凤说。

大众网·海报新闻记者 吴军林 解强民