作为农耕大国，牛在中国扮演着非常重要的角色，很多人的童年记忆里，都少不了一头老黄牛，又或者是一头大水牛。

曾经在浙江余姚河姆渡文化遗址，和桐乡罗家角遗址中，都出土了水牛的遗骸，从这可以判断出，中国驯养牛的历史，至少有7000年了。

中国的牛

牛科是个大家族，往下又分成牛属和水牛属，再继续分类，还可以分为黄牛、水牛、瘤牛。牦牛。我们在江南风景小桥流水中，看到的有着长长牛角黑色毛发的就是水牛，而牛角较短，有着黄色毛发的就是黄牛。在青藏高原上，长着拖地长毛的就是牦牛。

水牛亲水，黄牛耐旱，所以南方水稻田通常用水牛来帮助耕种，而北方就用黄牛比较多。

牛对中国人来说，意义非凡。远古时代的牛多为祭祀所用，在《礼记•王制》称：“祭天地之牛，角茧栗；宗庙之牛，角握；宾客之牛 , 角尺。”

牛也是古代重要的交通工具，老子骑青牛过函谷关而不知去向，被世人传为飞升成仙。传说在黄帝时期，人们就已经开始乘坐牛车了，虽然后来马车盛行，牛车因为速度太慢而被嫌弃，但它依然是普通农民运送货物，出门采购的重要工具。

而牛最为常见的用法还是用来耕种。人类在数千年前就发明了犁这种工具，利用牛的力气拉动犁，人在后面掌握方向，犁在前进过程中由于自身形状特性，就会破开耕地，达到松土开荒的作用。用牛拉犁耕地的行为一直持续到现代，如今去乡下偶尔还是能看到，不过由于机械工具的普及，已经完全代替了耕牛的作用，只有少数农村种田的散户还在使用。

到了现代，牛曾经的那些作用慢慢被别的工具所取代，但是它们依然有着非常重要的作用，就是作为人们重要的食物来源。

在中国的历代王朝，基本都是禁止杀牛吃牛的，还有相关立法，直到大清亡了，民国时期，人们受到新文化思想的冲击，才开始食用牛肉。故事中武松让店小二上两斤熟牛肉的说法，实际上是作者的文学加工，暗示了梁山好汉的反抗精神。

进口“洋牛肉”的兴起

牛的养殖成本高，饲养周期长，所以牛肉的价格普遍高于猪肉，中国人吃得更多的是猪肉。不过近些年，人民的生活条件变好，随之而来的还有饮食消费结构的升级，牛肉的消费呈现出了刚性的增长。

在2016-2019这四年里，中国的牛肉消费量上涨了158万吨，而在这同一时间里，中国自产的牛肉量只增加了50万吨。需求增加了，产出却没有跟着一起增加，此消彼长，那这空缺的100多万吨牛肉怎么办？只能依赖进口。

由于非洲猪瘟等原因造成的猪肉价格的上涨，也让人们对牛肉的消费需求量大增，当供不应求的时候，肉价自然就会上涨。在消费升级的背景下，也带动了牛肉行情的反弹。

2019年的牛肉进口量为165.9万吨，比2018年涨了60%。到了2020年更是进口了211.83万吨，在这短短3年，进口的牛肉量直接翻倍，而且还在稳步的增长中。中国的牛肉消费市场，已经被进口“洋牛肉”悄然占领，从2018年的16.1%，到19年的24.9%，直到20年为31.5%，几乎占据了 三分之一的市场。

聚焦“卡脖子”问题，如何打好翻身仗

中国在畜牧业和种植业虽然历史悠久，但是核心技术却不太行。低效的养殖技术带来的就是较高的养殖成本，再加上饲料的价格也反弹，让很多人减少了养殖规模。而在市场上，进口牛肉呈现出两级分化，国产牛肉却不温不火，这也让养殖户们寒心。

养牛需要吃草、吃粮食，但是中国由于人口多，密度大，想有天然草场养牛很不容易，成本很高，多数养殖大户都是饲料喂养。而且为了长肉多，长肉快，就会圈养不让运动，这样喂出的牛肉肉质必然不会好。

在澳洲、巴西、阿根廷、新西兰、乌拉圭等国家，地广人稀，草场茂盛，这就有着天然的优势。大量的免费牧草让养殖成本降低，并且养殖出的牛肉肉质比中国的饲料牛还要好，价格还更便宜，所以草饲牛就这么轻松地占领了中国的低价牛肉市场。

养牛不光喂草，谷饲牛则更加高端。在小牛吃草长到一定程度后，有些会继续喂草，而有些则改换成谷物喂养，这就是谷饲牛。谷饲牛的脂肪含量更高，会有肥瘦相间的雪花大理石纹，这些花纹正是决定牛肉品级的重要标志。去高端餐馆，高品级的谷饲牛肉，通常按克计费，价格不菲。

而谷物饲养所用的谷物，如玉米，中国玉米的价格在1-2元每斤，而美国的玉米只要4毛钱一斤，这又是巨大的优势，这就让进口谷饲牛肉占领了高端牛肉市场。

另外从种牛选育的角度，我国的育种水平确实也不如发达国家，这样国外副食品占领中国市场的情况越来越多，近些年大豆、种猪、祖代鸡等畜禽种源都非常依赖进口，如果进口供应链出现问题，就会像芯片一样被卡住脖子。

中国如今的情况，如果没有进口猪肉，牛肉来填补市场的需求，就会造成供不应求，造成物价疯涨，可能猪肉牛肉就会达到100元一斤甚至更高，家禽水产品作为替代品也将会变成高价。

发达国家发展现代畜禽养殖时间早，积累了丰富的基础数据，形成了完善的繁育体系，而我国发展现代畜禽养殖时间只有数十年。并且相对于农作物来说，猪牛羊等畜禽育种难度要大得多，因为养殖的周期很长，如果经过几个世代的选育，可能需要8、9年甚至20-30年。

如今很多人民的代表也都意识到了这些问题，纷纷提出了自己的宝贵意见，国家也在号召，着手解决这些问题，但是对农牧业科技的投入和人才的培养在我们国家一直是短板，希望有更多的有良知的企业家能站出来，攻克关键核心技术，实现关键核心装备、核心材料的国产化，势在必行！志在必得！