蛏王养殖(烟台人的夏天，绝对少不了这种海鲜)

对于每一个烟台人来说，夏天是属于海鲜的！虽然正在封海季，但每个人都是一口海鲜也不少吃！要是说有什么封海期间格外肥美的海鲜，那蛏子肯定算一种。

蛏子，是海中常见的一种贝类，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉质细腻爽嫩，味道鲜美清新不腻，有缢蛏、竹蛏等种类。

在烟台的农贸市场上，竹蛏和缢蛏都随处可见。不过烟台人习惯上吧竹蛏叫做蛏子，缢蛏叫做蚬子，当然这只是烟台人的地方叫法。

一般来说，这两种蛏子从外观上就很好分辨，因为竹蛏细长，缢蛏则相对比较圆润。

竹蛏长得像竹节，形状细长，一般一头有长鼻状的器官。竹蛏又分为大竹蛏（烟台也有很多人叫它蛏王），和长竹蛏（就是赶海经常能挖到的那种）。缢蛏一头是两个触角，一头是“舌头”，也就是斧足。

无论是家常小菜还是街边烧烤，又或者是饭店大餐，只要在烟台，随处都可以吃到蛏子。竹蛏的外壳非常的薄，蒸熟后，一吸便可以吃到嫩嫩的蛏肉。也难怪这么受欢迎。

而烟台人赶海挖蛏子也是一把好手，无论冬夏，几乎每天都有人在海边拿着小铲子和一瓶盐挖蛏子。

在沙滩上发现蛏子居住的小孔后，撒上一些盐。竹蛏就自己探出了头来。一小瓶盐，可以捉到一盆竹蛏，可谓是一本万利了。

为什么撒上盐后蛏子就会自动从沙子里钻出来？

这主要与它们的栖息环境有关——蛏子栖息于低盐度的潮间带至浅海泥沙质地下，不耐高盐，接触到大量的食盐会受不了渗透压的急剧变化而爬出来。

蛏子的做法也比较简单，除了清蒸之外，近些年比较流行的家庭做法就是蒜蓉蛏子了。

将蛏子吐沙之后清洗干净，在水里煮到开壳后捞出摆盘，然后把炒好的蒜蓉淋到蛏子上，上锅蒸个五六分钟，一盘香味扑鼻的蒜蓉蛏子就做好了。

辣炒蛏子的做法同样简单，蛏子洗净吐沙，然后把干辣椒切成小段，将辣椒炒香后再放入海蛏子大火爆炒，翻炒一段时间后加入盐、生抽、料酒等调料，撒上葱花后即可出锅。

选择蛏子时，要选外壳微微张开，手一碰就会闭合，肌肉会时不时地伸缩的那种。