草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

红菇在福建，那是特别滋补的美味。

福建人坚信，唯有福建本土的红菇，融入汤中，那个鲜美与滋补，不是任何地方可以比拟的。

小母鸡炖红菇，不但滋补，而且鸡汤加红菇汤，鲜中鲜，美上美。

红菇鸡汤

一、准备材料：

食材：小母鸡一只、红菇、红曲酒和盐。

工具：汽锅。

今天要用汽锅来滴鸡汤，让这道菜鲜美有目共睹。

二、操作过程：

先将小母鸡剁成块。

再来给小母鸡焯水：

冷水下锅；

少许料酒去腥；

撇去浮沫；

清洗干净。

因为要用汽锅，所以要先给鸡码味，两小勺的盐，拌匀腌制10分钟。

五片生姜铺在汽锅底；

用汽锅会让鸡肉鸡汤更原汁原味，再将鸡块放入。

这边还准备了农家自酿的红曲酒，少许红曲酒会更滋补。

汽锅的底座，水要倒多一点，因为我们全程要炖三个多小时，中间不再添水。

汽锅的上面最好盖上一块湿巾，以免水蒸气很快地挥发。

把鸡汤交给时间，我们来处理红菇。

目前为止，红菇还没有养殖的，都是野外找寻，所以要先洗去泥沙。

将红菇的根蒂剪掉，因为泥沙特别多。

这种小朵的红菇最赞，价格也比较贵，但味道的鲜美无与伦比。

红菇清洗干净后浸泡半小时。

这边汽锅鸡炖了有两三个小时后，将红菇和浸泡红菇的汤水一起放入鸡肉里；

浸泡红菇的汤水那都是精华，千万被扔了。

盖上锅盖，继续炖15分钟即可。

红菇确实与母鸡最搭，满厨房浓浓的红菇鸡汤味，美得让人流口水。

小母鸡炖红菇，滋补毋容置疑，喝完，脸蛋红扑扑，浑身暖洋洋。

美容养颜，滋补健身，红菇除了贵，再没任何毛病。

今天的分享就到这里，再见。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。

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