如何吃大闸蟹_库百科螃蟹养殖

蟹味上桌百味淡，九月团脐十月尖。看着如今一对儿大闸蟹如此高昂的价格，到底怎么吃它才不算暴殄天物呢?今天库百科养殖网技术员就来给大家介绍下如何吃大闸蟹!

想吃好蟹就得学会先挑蟹

好螃蟹，体重要过关，新鲜螃蟹会比较重，在体型相近的情况下，较重的那只肉更多、蟹黄更饱满。

其次，螃蟹的眼睛对外界刺激反应最为灵敏，所以挑蟹先戳它的眼睛，反应激烈的说明它很鲜活哦。最后看颜色，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。

想蟹黄流油煮蟹就成了门学问

大闸蟹吃法有很多，其中最经典的就是蒸和煮。将鲜活的大闸蟹洗刷干净后五花大绑，为的是烹制时蟹腿不会断掉。蒸大闸蟹，讲究蟹壳朝下蟹肚朝上，水开后再放入螃蟹，一般情况下15分钟左右即可出锅，据说这样能完美地保留太湖蟹的鲜甜精华;至于煮蟹，讲究冷水下锅，这样更考究螃蟹本身的品质。

虽然少许味道会弥散到水里，但留下来的都是螃蟹的本味，好不好吃立竿见影。烹制大闸蟹最必不可少的就是姜，蒸煮的过程中都要加一些进去，去腥提鲜。

如何吃好大闸蟹

吃大闸蟹步骤必是从中间最精华的膏黄吃起，蟹黄结实香甜，蟹膏丰腴粘嘴，妙不可言;至于剩下的部分，先吃腿还是先吃身子就完全因人而异了。过去吃蟹没有工具，要从一堆硬壳里完整地挑出肉来，多少有些难度，而且吃相狼狈。现在我们有了专业的吃蟹工具“蟹八件”，非但不会吃得满手都是，蟹壳里的每一丝精华也都不会浪费哦。

【吃法步骤】

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

除了常见吃法之外，酒醉、面拖，或是干脆剔出蟹肉来入菜，都是苏帮美食里螃蟹的经典吃法。将蟹黄、蟹肉拆出来，与猪油一同滑炒后制成蟹粉，封在罐中保存好，平时取一点包馄饨、烩豆腐、拌面配饭，都可以让你在下一个秋天到来之前，品尝到大闸蟹的美妙滋味。

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