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如何吃大闸蟹_库百科螃蟹养殖

来源:村晓农业网|更新时间:2020-05-04|点击次数:
如何吃大闸蟹_螃蟹养殖

蟹味上桌百味淡,九月团脐十月尖。看着如今一对儿大闸蟹如此高昂的价格,到底怎么吃它才不算暴殄天物呢?今天库百科养殖网技术员就来给大家介绍下如何吃大闸蟹!

如何吃大闸蟹

想吃好蟹就得学会先挑蟹

好螃蟹,体重要过关,新鲜螃蟹会比较重,在体型相近的情况下,较重的那只肉更多、蟹黄更饱满。

其次,螃蟹的眼睛对外界刺激反应最为灵敏,所以挑蟹先戳它的眼睛,反应激烈的说明它很鲜活哦。最后看颜色,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑。蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感,说明蟹黄很满。

如何吃大闸蟹

想蟹黄流油煮蟹就成了门学问

大闸蟹吃法有很多,其中最经典的就是蒸和煮。将鲜活的大闸蟹洗刷干净后五花大绑,为的是烹制时蟹腿不会断掉。蒸大闸蟹,讲究蟹壳朝下蟹肚朝上,水开后再放入螃蟹,一般情况下15分钟左右即可出锅,据说这样能完美地保留太湖蟹的鲜甜精华;至于煮蟹,讲究冷水下锅,这样更考究螃蟹本身的品质。

虽然少许味道会弥散到水里,但留下来的都是螃蟹的本味,好不好吃立竿见影。烹制大闸蟹最必不可少的就是姜,蒸煮的过程中都要加一些进去,去腥提鲜。

如何吃大闸蟹

如何吃好大闸蟹

吃大闸蟹步骤必是从中间最精华的膏黄吃起,蟹黄结实香甜,蟹膏丰腴粘嘴,妙不可言;至于剩下的部分,先吃腿还是先吃身子就完全因人而异了。过去吃蟹没有工具,要从一堆硬壳里完整地挑出肉来,多少有些难度,而且吃相狼狈。现在我们有了专业的吃蟹工具“蟹八件”,非但不会吃得满手都是,蟹壳里的每一丝精华也都不会浪费哦。

【吃法步骤】

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。

以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。

吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

除了常见吃法之外,酒醉、面拖,或是干脆剔出蟹肉来入菜,都是苏帮美食里螃蟹的经典吃法。将蟹黄、蟹肉拆出来,与猪油一同滑炒后制成蟹粉,封在罐中保存好,平时取一点包馄饨、烩豆腐、拌面配饭,都可以让你在下一个秋天到来之前,品尝到大闸蟹的美妙滋味。

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