养殖专题

金钱鮸养殖(变废为宝｜利用鮸加工废弃物制备降糖活性肽)

来源：村晓农业网|更新时间：2024-04-20|点击次数：次

01 鮸：一条有故事的鱼

在中国，要说有故事的鱼，鮸算得上一条。

鮸 (Miichthys miiuy) 属硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、鮸属，俗称海鮸、黑鮸、赤嘴鮸、鳘 (mǐn)、敏鱼、米鱼、鮸鲈等，具有生长快、食性广、抗病力强等优点。其鳔肥大而厚实，韧劲十足，可制成名贵海珍品“鱼胶(肚)”，也称“花胶”，鮸因此而成为名贵海产鱼类，也被叫为“花胶鱼”。

花胶是由鱼鳔制成的干品，为我国传统名贵药用滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”的美誉。而产自饶平柘林湾的赤嘴鮸鱼胶为中国“五大名胶”之一，具有养血、止血、补肾固精、润肺健脾等功效，药效仅次于金钱鮸（黄唇鱼，国家一级保护动物，禁止捕捞），其珍贵程度可见一斑。

▲ 饶平鮸鱼 (万佳水产供图)

▲ 鮸鱼花胶｜吴燕燕摄

广东省潮州饶平县的鮸鱼产业历史悠久，早在明清时期，就有大量的鮸鱼胶、鮸鱼干等产品远销中国北方及琉球、东南亚等地。自20世纪80年代开始，饶平大力发展鮸鱼海水网箱养殖并形成规模，现今饶平已成为全国最大的鮸鱼养殖基地和产品原料供应基地，享有“中国海鮸之乡”的称号。

2020年，饶平鮸鱼养殖产量为7.15万吨，约占广东省产量的90%，约占全国产量的71%，年加工产量为6万吨。近年来，饶平鮸鱼产品畅销港澳及广东、福建、浙江等国内市场，高值加工鮸鱼产品大量出口日本、韩国、美国、新加坡等国际市场，拥有较高的知名度和市场影响力。

02 鮸高值化加工利用

大家可能不知道，大规模养殖鮸鱼主要是因为鱼鳔。一条10 kg的鮸鱼，按当下价格计为685元，而它的鳔为175 g，价值525元！鱼鳔占了鮸鱼总价值的76%以上。

鮸鱼虽然刺少骨软，营养丰富，但其肉质略粗糙，如烹饪不当，鱼肉会发柴。目前饶平约八成的鮸鱼用于加工，在中国水产科学研究院南海水产研究所、国家海水鱼产业技术体系鱼品加工岗位科学家的指导下，开展了鮸鱼精准分割深加工及系列预制菜产品开发，建立了国内首条鮸鱼精准深加工生产线，将取鳔之后的鮸鱼加工成冻鮸鱼片、鮸鱼扒、鮸鱼一夜埕、鮸鱼粒、鮸鱼头、鮸鱼翅、红烧鮸鱼、金汤鮸鱼、鱼松等鮸鱼预制菜系列产品，有效提高了鮸鱼的经济效益，形成鮸鱼三产融合产业链，推动了乡村全面振兴。

▲ 饶平鮸鱼预制菜加工产品 (万佳水产供图)

03 鮸副产物开发降糖活性肽

鮸鱼在加工过程中会残留部分副产物——碎鱼肉，这些碎鱼肉的蛋白质含量较高，约为18.82 g/100 g，且富含多种氨基酸，是一种优质食品蛋白源。如直接丢弃不仅造成资源浪费，而且会污染环境。如何变废为宝，对鱼碎肉进行深加工，实现副产物的高值化利用呢？

近期，中国水产科学研究院南海水产研究所吴燕燕研究员、胡晓研究员带领团队利用生物酶技术，探究了从鮸鱼加工副产物碎鱼肉中制备具有降血糖功效的活性肽——α-葡萄糖苷酶抑制肽。研究成果“鮸α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备、分离及理化特性研究”发表于《南方水产科学》2023年第3期上 (DOI：10.12131/20220269)。

糖尿病是一种由于机体胰岛素分泌功能异常而引起身体处于高血糖状态的疾病，随着人们生活方式的改变，糖尿病的发病率逐年攀升，预计2045年糖尿病患者人数约达到7亿，因此，开发低成本、高效和安全的天然降血糖活性物质成为当前的研究热点。而酶解法因具有作用条件温和且可控、副产物少、对环境污染小以及重现性较强等优点，被广泛应用于活性肽的制备。

该研究以鮸鱼加工副产物碎鱼肉为原料，通过筛选水解蛋白酶、单因素和响应面优化实验，获得酶法制备鮸α-葡萄糖苷酶抑制肽的最佳条件：以胰酶为水解蛋白酶、料液比1∶2 (m∶V)、pH 8.5、加酶量0.21%、酶解温度46 ℃，酶解时间4.8 h。所获酶解产物α-葡萄糖苷酶抑制率为53.35%，其相对分子质量集中分布在3 kD 以下。经Sephadex G-25分离，F4 组分对α-葡萄糖苷酶抑制率为58.05%，其小于1 kD的肽组分占78.28%。