松鼠松鼠养殖视频(厨师长分享松鼠鲈鱼视频教程,酸酸甜甜外焦里嫩的技巧,一看就会)
我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【餐桌上颜值自带仙气的一条鱼】
任何菜品只要沾上糖醋口味,便自带圈粉属性,酸酸甜甜让人吃到停不下来~
今天阿飞和大家分享这道糖醋口的松鼠鲈鱼,相比红烧鲤鱼,水煮鱼、酸菜鱼等家常菜品,松鼠鲈鱼自带仙气十足的爆表大菜颜值,更多的是出现在逢年过节的餐桌上和外面饭店里,其实,要想学会这道菜,只要掌握糖醋汁的调制以及改刀的技巧,你一样可以做出色泽明亮、外焦里嫩、口感细腻、鱼肉酸甜可口的美味来~
【松鼠鲈鱼】】特点—外焦里嫩酸甜可口
材料准备:
【主料】鲈鱼
【配菜】鸡蛋/熟芝麻
【配料】食盐/胡椒粉/料酒/玉米淀粉/番茄酱50克/白糖50克/食盐2克/白醋30克
——【具体制作方法】——
第一步:收拾鱼鲈鱼600克,去除鱼鳞,剖开鱼肚,把内脏和鱼鳃取出之后 清洗干净,切去鱼头,从鱼头处贴着脊骨把鱼从中间划开,划到鱼尾处,不要划断,鱼尾部连在一起,接着同样把另一半鱼贴着脊骨划开,剔除鱼骨,把鲈鱼的鱼皮照下,间隔一厘米切上一刀,不要切破鱼皮~
第二步:改刀然后,再倾斜45度,横着均匀的改花刀,切好以后的效果,用手提起,鱼肉自然下垂,就像视频中一样~
第三步:去腥然后我们把鱼头处理一下,把鱼头用刀背敲扁,鱼头敲扁为了摆盘好看。把切好的鲈鱼放在清水中清洗一下,洗去血水备用,给清洗干净的鲈鱼,加一勺食盐,一勺胡椒粉,再加入料酒,用手抓匀,加入料酒,可以减少鲈鱼的腥味,准备一个小盆,打入一个鸡蛋黄,打碎后和鱼倒在一起,加入鸡蛋黄可以使鱼肉呈现金黄的色泽,使鱼肉吃起来口感嫩滑,放入鸡蛋黄继续抓匀~
第四步:裹淀粉接下来准备一个盘子,倒入玉米淀粉,把鱼放在上面,均匀的裹上玉米淀粉,如视频中那样,达到干燥的状态,鱼头也要裹上玉米淀粉~
第五步:油炸下面,我们把鲈鱼过油炸一下,锅中烧油,倒入植物油,等到油温升至六成,掂起鱼的两边,鱼肉下垂下来,放入锅中炸制半分钟,掂着不松手炸一会,鱼身定型以后,慢慢松手,把鱼放入锅中小火慢慢炸3分钟,鱼身定型以后,别忘记把鱼头也放入油锅炸一下~
第六步:摆盘炸至鲈鱼外皮金黄,捞出控油备用,鱼头可以多炸一会,最后把油控干摆盘~
第七步:调糖醋汁锅中留少许底油,加入番茄酱50克翻炒化开,加入适量清水把番茄酱调匀,继续翻炒,加入白糖50克,食盐2克,白醋30克,用勺子不停地搅动,化开调料以后,淋上少许水淀粉,汤汁烧至粘稠起大泡,起锅,加入适量明油,这样色泽更加鲜亮,翻炒均匀后,关火~
第八步:出锅把汤汁均匀地浇在炸好的鲈鱼上面,最后撒上熟芝麻作为点缀,更加好吃~
阿飞推荐:外焦里嫩酸甜可口的松鼠鲈鱼,如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑:柒柒喝喝
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