安徽合肥龙虾的防守与突围_库百科龙虾养殖
合肥人好吃小龙虾,而一些外地如武汉的小龙虾也瞄准了合肥市场,带来了不一样的口味。因此,合肥本土龙虾形成统一的品牌“抱团”,即使在龙虾淡季里,也能获得预期效益。
外地龙虾来肥抢“地盘”
细心的市民应该会发现,合肥龙虾市场上出现了不少新的身影,来肥“抢地盘”的外地龙虾不少。
合肥7号虾殿的赵老板是湖北荆州人,今年他来到合肥开了家龙虾店。店里用的是荆州当地的龙虾,烹饪方式也是湖北做法, 与合肥的油炸烧法不同,是用油焖熟。由于是新来乍到,还摸不准合肥人的口味,他定价较低。“听说合肥人很喜欢吃龙虾,我今年特地和小伙伴一起来试试。”
专营海鲜外卖的“胡哥辣卤”这几天也在朋友圈吆喝起湖北的清水龙虾。这家店售价不低,价格是每份108元,分量大约是一斤多点。
“合肥、武汉潜江、江苏盱眙等几大龙虾主要消费区各有特色,与合肥的炸、卤做法不同,武汉小龙虾的做法主要是油焖。”谢涛介绍,武汉龙虾里面还喜欢放入啤酒,比合肥单放大料要入味。
一些外地口味也带入了合肥,不再以单纯的卤味为主。如位于合肥后街的古黔鱼庄就和本地的合肥龙虾“联姻”。
相比合肥本地的龙虾烹制,古黔鱼庄淡化了炸的过程,更注重卤——七十余种香料在锅中反复卤制,清一色手掌般大小的龙虾卤透入味。“刚开始一天只能卖出几十斤,现在一天能卖几百斤。除了进店消费,还有不少人打包带回家。”
一直以来,合肥的龙虾很多都是“外流”,供应给了江浙一带,随着合肥龙虾消费的名气越来越大,周边地区的龙虾也会流向合肥。像合肥本土老谢龙虾主要就来自霍邱、六安以及下塘一带,也有一部分来自外省。
合肥市龙虾协会理事、长丰县下塘龙虾养殖协会会长赵本文表示,由于行情看涨,龙虾养殖户的积极性也很高。以合肥的龙虾 养殖基地下塘为例,今年已突破4万亩。
谈及近些年外地龙虾纷纷抢滩合肥市场,小周龙虾的老板周先定反而专心经营着一家龙虾店,他认为,“外地龙虾看重合肥市场,来参与竞争是好事。一方面,说明大家看重合肥市场,有市场外地人才会来;另外一方面,市民现在吃龙虾也有了更多的选择,倒逼本地龙虾店提高自己的服务质量,把自己的龙虾做得更好。”
本土龙虾的“突围战”
宁国路龙虾一条街从2000年左右高峰时期的19家到现在仅存数家,这是合肥龙虾竞争的一个缩影。
如何在竞争中获得一席之地?合肥本土龙虾打响了“突围战”,有的走出省内外,有的加强创新寻找突破。
“我们想在其他的菜品上下功夫,看能不能突围。此外,提升整体服务质量,抓好软硬件。”因为龙虾的季节性,冬天龙虾没有肉,来旅游的人也比较少,是淡季。谢涛说,目前老谢龙虾推出了一些有特色的如臭鳜鱼这样的徽菜,希望借此能够打破龙虾店只能在夏季火的藩篱。
汇银广场店是老二龙虾在合肥的第11家店。“这个店我不光做龙虾,还涵盖湘菜、粤菜、川菜、本土徽菜等各类菜系。”走龙 虾为主,综合发展路线,也是王大杰寻找突破的方式。
因为龙虾的时令性强,生意有淡旺季,吃虾的人大多凑着夏天夜市的热闹,每年10月份到来年的3、4月份,也被行业内称之为 小龙虾销售的淡季,越来越多的本土龙虾店不再单纯做龙虾。
而在罍街上的时代小雅龙虾店,食客不仅可以吃十几种口味的龙虾,还提供活虾现做的龙虾粥,加上引进一些外来的菜系,也 做起了正餐。
近年来兴起的网上龙虾店也给传统实体龙虾店提出了挑战。“合肥的龙虾发展关键是要打造自己的品牌。”谢涛表示,作为龙虾店主,要不断更新变换口味,在餐饮品质上下功夫。而建议政府部门也加大宣传力度,同时给予一定的政策和资金支持,“希望合肥龙虾店的招牌能尽快打响全国。”
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