蒸螃蟹用凉水还是热水_库百科螃蟹养殖

在日常生活中，螃蟹是一种具有很高食用价值的食物，很多人都爱吃。那么蒸螃蟹冷水还是热水蒸呢？本文为大家详细讲解一下蒸螃蟹冷水还是热水蒸的问题。

一、蒸螃蟹冷水还是热水蒸

螃蟹蒸的时候很多人都会水开了再蒸，这样的话，螃蟹本身温度很低，一上锅就遇到高温，就容易让肉质变得不新鲜。所以蒸螃蟹，一定要凉水上锅蒸，慢慢的水温升高了，螃蟹也跟着温度升高了，加上螃蟹在水温升高的过程中，不断地有水蒸气，这样蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩，非常好吃。

除了冷水下锅蒸之外，螃蟹在蒸的过程中，计算时间可是从开水冒气的时候开始算的，一般最少要蒸15分钟，大火蒸15分钟，因为这样才能完全杀死螃蟹体内可能存在的细菌，真正的安全饮食。另外为何要凉水下锅，还有一点就是，热水下锅不仅味道不好，蟹腿还容易掉，这样蒸出来也不美观了。

蒸螃蟹蒸好之后，出来都是蘸着汁吃的，蘸料也是需要好好调制的。一般我喜欢用生姜和蒜切碎，加入适量的生抽，适量的黄酒，糖，醋，然后撒上一些香葱花，就可以蘸着吃了，非常的美味，还不破坏螃蟹的肉质和口感。

二、螃蟹的挑选方法

掂重量：好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

辨活力：有活力的螃蟹说明新鲜而且健康，但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

看颜色：看颜色分两步:1.蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑；2.蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。

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