养殖的鲈鱼(鲈鱼过肥过大都不好,牢记3种不要买,保证条条肥嫩,滋味鲜美)
鲈鱼过肥过大都不好,牢记3种不要买,保证条条肥嫩,滋味鲜美
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『鲈鱼过肥过大都不好,牢记3种不要买,保证条条肥嫩,滋味鲜美!』
鲈鱼肉质细嫩,有“蒜瓣肉”之称,营养丰富,味道鲜美,只有大刺无小刺,很适合给孩子吃,而品尝鲈鱼的最佳时节就是秋季。
秋季的鲈鱼肥嫩无比,营养也达到最佳,喜欢吃的朋友别错过。鲈鱼无论红烧还是清蒸都很好吃,但想要味道好,首先鱼要“好”。什么样的鲈鱼好?又大又肥的吗?其实,过肥过大的都不是好鲈鱼。
今天和大家说说如何挑选鲈鱼,牢记3种不要买,保证条条肥嫩,滋味鲜美,钱花得值。
【挑鲈鱼的技巧】
1、鲈鱼的区别
鲈鱼有2种,一种是海鲈鱼,一种是河鲈鱼,超市里都买得到。海鲈鱼都是冰鲜的,个头比较大,有很重的海腥味。
河鲈鱼都是活的,比海鲈鱼新鲜,并且几乎没腥味,肉嫩味鲜,想吃得好买河鲈鱼就对了。好鲈鱼要符合2个特征:①体长在30~40厘米,也就是2拃左右;②体重500~1000克,最合适的鲈鱼是750克左右。
体长和体重是挑选鲈鱼的重要标准,太长太重都是“老鲈鱼”,肉虽然多但口感老;而太短太轻的又是“幼龄鱼”,虽然鲜嫩但肉太少,不划算。
另外,还要看鲈鱼的活力,如果游动很快,说明比较鲜活,如果不爱游就可能是老鱼。
2、这3种鲈鱼不好
大家都知道要买活鲈鱼,但活鲈鱼也有“不新鲜”的,您还不知道吧,下面我就具体说一说,3种活鲈鱼不能买。
①鱼眼泛白的鲈鱼
鱼眼能直观地反映出鲈鱼的鲜活程度,比较新鲜的鲈鱼鱼眼都是黑白分明、清澈透亮的,一旦泛白,就说明鱼眼有细菌或供血不足,都是不好的鲈鱼。
②鱼尾泛红的鲈鱼
鱼类靠鱼尾的摆动来游动,鱼尾上有很多毛细血管,正常情况下不会破裂,鱼尾还是正常的亮白色。而如果受了伤,就会导致毛细血管破裂出血,鱼尾就会发红,容易受到细菌感染,导致鲜活度下降,肉质、味道都会下降。
③肚子太鼓的鲈鱼
正常的鲈鱼的鱼肚子是流线型的,看起来修长。如果鱼肚子比较鼓,就是吃了太多的鱼饲料,导致体形过肥。这样的鲈鱼有很多脂肪,口感油腻而不鲜嫩。
3、什么样的鲈鱼比较好?
养殖鲈鱼的养殖户说,挑鲈鱼很简单啦,看3个方面就行了,保证条条都是优质鲈鱼。
❶看鱼眼——鱼眼黑白分明、清澈透亮,饱满凸出,就是新鲜的鲈鱼。
❷看鱼鳞——鱼鳞颜色鲜亮,完好无脱落。要是掉了很多鳞片,就说明不新鲜了。
❸看鱼鳃——鱼鳃是鱼的呼吸器官,新鲜鲈鱼供血充足,鱼鳃是鲜红的;如果是半死不活的鲈鱼,供血不足就会让鱼鳃颜色暗淡。
❹看体长和体重——买鲈鱼时用手比一比,约2拃长就比较合适,体重也差不多1斤半左右,是成年鲈鱼。
【厨师长有话说】
鲈鱼虽然没什么腥味,但如果没处理好,做出来还是不会鲜美的。除了要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉,鱼肚子里的黑膜以及贴骨血也要弄干净,这样无论清蒸还是红烧都特别鲜嫩。
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