豪猪肉的烹饪方法_库百科豪猪养殖
豪猪肉质细嫩,蛋白质含量高,脂肪含量低,并富含钙、磷等多种矿物质营养成分,素有动物人参之美称。豪猪肉无论蒸、煮、炸、炖、炒等何种工艺,都可烹饪出醇香可口,风味独特的美味珍品佳肴。接下来,我们就来为大家介绍几种豪猪肉的烹饪方法,有需要的吃货朋友可以收藏哟。
一、红烧豪猪肉
主料:豪猪肉700克、五花肉50克
辅料:香菇(鲜)50克
调料:大蒜、姜片、大葱、白砂糖、酱油、盐、香油、黄酒、胡椒粉、辣椒酱、料酒、鸡精、食用油。
制作方法:
把宰净的豪猪用火烧去细毛,刮洗干净,斩成件,每件约重20克,加沸水烫过,以去掉异味,锅内放入适量水、姜片、大蒜、料酒、煮八成熟出锅沥干。炒锅烧热,放入食用油加生姜片爆香,放入五花肉炒至金黄色,再依顺序投入香菇(鲜)、豪猪肉,黄酒、酱油、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱用大火翻炒5分钟加大葱、白开水,中火收汁,淋香油出锅装盘即可。
二、清炖豪猪排骨
主料:带骨鲜豪猪肉750克
调料:枸杞25克,盐10克,姜片适量。
制作方法:将豪猪排骨剁成块状,加沸水烫过沥干。没有冰冻可直接将豪猪排骨和枸杞或香菇放入高压锅内,加入清水,再加上述调料煮约10分钟左右(普通锅按先武火再文火程序,所煮时间约60分钟)。冻货可先将姜片加猪油炒热锅后,投入豪猪排骨翻炒,加白酒、白醋、食盐、香菇继续炒至半熟后,再按程序2进行。连汤倒入汤盆内,根据各自口味加麻油、葱和香菜末即可。
三、清炖枸杞豪猪汤
主料:带骨的鲜豪猪肉750克。
配料:枸杞25克。
调料:精盐10克、味精3克、猪油5克、料酒7毫升,八角、陈皮、麻油2克、葱段、姜片、香菜末等少许。
制作:将鲜豪猪肉切成4厘米见方的小块,放入开水中焯一下,捞出沥净水分。再放入高压锅内,加入开水,再加入料酒、枸杞、精盐、葱段、姜片、猪油、八角、陈皮等配料或调料,放在火上煮约10分钟左右。然后,连汤倒入汤盆内,加入味精、麻油和香菜末后,即可食用。
四、麻香豪猪脯
主料:豪猪净肉500克 配料:芝麻10克
调料:葱10克、姜10克、黄酒15克、花椒3克、干辣椒5克、辣椒油3克、酱油15克、食盐2克、白糖8克、味精4克、生油700克。
制作:豪猪肉浸泡于清水中2小时,除净血水,沥干后,切成厚片,用酱油、盐、黄酒腌制1小时。将芝麻洗净,炒熟待用。锅上火,倒入油烧至六成熟,下豪猪肉炸成金红色,捞出沥油。锅内留少量油,炸花椒、干辣椒,起香后捞出。下姜、葱煸炒出香味,再下豪猪肉,放酱油、白糖、黄酒及适量水,烧开后用中火焖至肉软,用旺火收汁,加味精。汁干时淋辣椒油,撒芝麻,翻炒均匀,起锅装盘(可冷却后食用)。
五、焦炸豪猪肉片
主料:鲜豪猪肉750克 配料:鸡蛋2个、面粉50克、香菜150克
调料:花生油1000克(实耗100克)、料酒25克、食盐5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、葱10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。
制作:豪猪酮体洗净,除去骨与筋,切成长4厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的薄片,用拍破的姜及葱、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小时,然后去掉葱与姜。用鸡蛋、面粉、淀粉和适量水调成糊,放入豪猪肉,上糊。香菜摘洗干净。花生油烧热,将上糊的豪猪肉逐片下油锅炸成焦酥呈金黄色。沥去油后撒胡椒粉,淋香油装盘,周围拼上香菜。
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