黄鳝怎么宰杀和清洗?_库百科黄鳝养殖
黄鳝怎么宰杀和清洗?鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。
黄鳝怎么宰杀
蟮鱼好吃,但杀起来麻烦!由于蟮鱼浑身都是粘液,滑不溜手,连抓住都很难。可能也因此,黄蟮在市场上并不很常见。对于喜欢美味,野味的人来说,黄蟮又是不可或缺的营养美食。
1、摔晕黄蟮,用锥子将鱼头固定在木板上
最好将木板搁在盆上,实在没有合适的盆,搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼,将鱼头往木板上一摔。再用锥子,刺穿鱼头,侧身固定在木板上。
2、用美工刀从头颈部刺入,往尾部划
左手按住鳝鱼,让鱼保持侧身,平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入,让刀与木板平行,刀口朝尾划,并划到尾部。
3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏
划开后,就能看到鳝鱼的内脏啦,从尾部的揭起肠子,往头部方向轻拉,就能整个取出内脏。扔掉不要。
4、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨,从头至尾剔出
接下来是剔骨啦。还是从头部开始,先用刀尖挑断脊椎骨,再把刀放平,刀口朝尾部沿着骨头,贴着鱼肉往后划,就能将整根脊椎剔出。
5 取出鱼骨,清理余血余杂,切断鱼头
刀划到尾部后,用左手将鱼骨拉出,再清理掉鱼腹内的余血及余杂,去除鱼头,一条鳝鱼就处理好啦。
黄鳝如何清洗
首先把黄鳝摔死,然后在黄鳝的身上撒上一些草木灰用手搅合,然后再把草灰从黄鳝身上抹下来就可以去掉黄鳝的黏液。或者把黄鳝放在盆里,把黄鳝表面的血水洗净。然后把水倒干净,在黄鳝上撒盐,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。用清水多洗几遍就行。然后加些蒜和胡椒粉可以去除腥味.这种方法比较复杂,但是能最有效的保留黄鳝的鲜味和滑嫩。
黄鳝怎么清洗才干净
水产类的食物,卖回来食用清洗过程是很重要的,不然遗留大量的细菌会对身体造成伤害,下面我们就来看看食用鳝鱼前,如何清洗鳝鱼。
1、买回后把鳝鱼倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净,准备盐若干,撒在鳝鱼上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
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