双冬烧竹鼠做法_库百科竹鼠养殖

竹鼠是广西北部山区一种外形似小熊的野生动物，重约2000克左右，其肉甚厚，颇鲜美。广西民间素有以竹鼠烹制成菜的习惯。双冬烧竹鼠是一道热菜。

原料组成

配料：冬笋肉100克，水发冬菇50克。

主料：竹鼠肉750克。

调辅料：精盐5克，味精5克，生抽10克，老抽25克，白糖2克，绍酒30克，蒜蓉5克，姜件15克，姜块(拍裂)30克，葱白段10克，葱条15克，胡椒粉0．3克，陈皮2克，八角l粒，食用油1 000克，芝麻油0．5克，鲜汤500克。

工艺流程

制作方法

(1)把竹鼠皮往烧红的铁锅中烙一烙，烙匀后放在清水中刮洗干净。

(2)把冬笋切三角形块，用清水滚过；冬菇切件。

(3)烧热炒锅，用油划锅，下姜件、葱条，放人竹鼠略爆炒，烹绍酒10克，加沸水滚1分钟，取出沥干水分。

(4)用老抽涂匀竹鼠，放进160℃热油中炸至金黄色，取出切成块，每块重约25克。

(5)原锅留底油20克，下蒜蓉、姜块、竹鼠块爆炒1分钟，烹绍酒，下鲜汤、陈皮，八角、精盐、味精、白糖、生抽及余下老抽、冬笋、冬菇，烧开后转慢火堀至熄。取出八角，加入葱段、芝麻油、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加包尾油便可上碟。

注意事项

(1)竹鼠要洗净血污。

(2)根据竹鼠的质地掌握火候和下水量。

(3)可用沙锅堀制。

双冬烧竹鼠特点

菜品馥郁，肉料软埝，味道甘美，配以偏深的色泽。

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