牛蛙的做法大全 八种牛蛙做法_库百科牛蛙养殖

牛蛙不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，因此备受人们的青睐。下面就给大家准备了牛蛙的做法大全，八种牛蛙做法任君选。

石锅牛蛙

用料

牛蛙、葱、姜、香菜、花椒、料酒、盐、干辣椒、蒜瓣、洋葱、蒜蓉辣酱、生抽、糖、啤酒

步骤

1.牛蛙洗净切成块，放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟，将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉。

2.锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。

3. 蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二，将香菜、葱切段;，姜切片，元葱切条备用。

4. 起锅，加适量油，先将蒜瓣炸香，再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底，没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以。

5.起锅加少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香， 加入适量料酒、生抽、糖，少许盐调味。

6.将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀，将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中，加入小半杯啤酒，加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。

泡椒牛蛙

用料

牛蛙、圆白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、盐

步骤

1. 热锅凉油， 放入手撕的圆白菜进去翻炒，微微变色后加入适量的盐调味。

2. 热锅凉油， 放入姜蒜片和泡椒进去翻炒，再加入牛蛙块进去翻炒。

3. 加入点料酒和生抽翻炒均匀，再加入少许水炖煮三—五分钟。

4.加入适量的盐调味， 大火收汁即可, 将煮好的牛蛙放入小钵中，表面撒上小葱末。

蒜子啤酒蛙

用料

红椒、青椒、大蒜、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉

步骤

1. 牛蛙去皮，去脚筋，处理干净待用，宰成小块。

2. 蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒，青红椒去籽，切成小三角块。

3. 坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色。

4.加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材。

5.大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，最后，水淀粉勾芡就可以出锅了。

爆炒牛蛙

用料

洋葱、牛蛙、芥花油、葱姜、料酒、盐、白糖、干辣椒

步骤

1.准备好食材，新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用。

2. 用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物，挑完后再清洗干净，剁小块备用，洋葱切片备用。

3. 油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出，留底油倒入洋葱片炒变色后盛起。

4.重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙，大火爆炒至变色滴入料酒，炒匀后放入1勺食盐，滴少许生抽炒匀。

5.重新倒入洋葱片爆炒，最后加少许白糖调味后关火。

辣子牛蛙

用料

牛蛙、干辣椒、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒

步骤

1. 牛蛙处理干净剪小块加入盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制20分钟，辣椒干剪小段。

2.2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒调匀待用。

3.热锅凉油，加入牛蛙中小火炸1分钟左右捞出，油温再加热，从新加入牛蛙复炸几十秒。

4.炸牛蛙的油留少许加入干辣椒，花椒煸香，再加入炸好的牛蛙翻炒十几秒。

5.加入调好的汁大火炒匀，最后撒上熟芝麻就可以。

干锅牛蛙

用料

牛蛙、香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、砂糖、香油、六月鲜酱油

步骤

1. 牛蛙洗净后斩成大块，将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

3.锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

4.倒入牛蛙翻炒断生，调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽，调味，转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

5.转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

板栗烧牛蛙

用料

牛蛙、板栗、葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒、盐、黑胡椒、干淀粉、生抽、老抽、料酒、冰糖、高汤

步骤

1.牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。

2.板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。

3.锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。

4.板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。

5.炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味，放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。

6.倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟，调入半茶匙盐，大火收汁。

7.锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。

馋嘴牛蛙

用料

牛蛙、老坛泡椒、老谭泡姜、蒜子、盐、蚝油、蒸鱼豉油、油、味素

步骤

1. 牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用。

2. 牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟，泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用。

3.坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油，锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香。

4. 下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟，下啤酒，大火煮开，转中火。

5.加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

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