炒黄鳝的家常做法大全_库百科黄鳝养殖

黄鳝鱼是生活在水中的软体动物，他远远看去与蛇十分相似，但这种鱼类的肉质细嫩的营养价值极高，对人类身体有明显滋补功效。但很多人对他的做法并不了解，不知道他怎么炒才好吃，今天库百科养殖网技术员就来教大家几招。

一、清炒鳝丝

材料主料：黄鳝400克

调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉

做法

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

二、韭菜花炒鳝丝

鳝鱼肉有补脑健身的功效，肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝。

材料黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精

做法

1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。

2.鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了)。

4.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。

5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷)，下韭菜花段一同炒。

6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

小诀窍江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。

三、蒜苔炒鳝丝

材料

蒜苔若干，黄鳝1条，姜片，蒜片，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，生粉，美极鲜酱油，糖

做法

1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净

2.锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液;黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝

3.鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟;锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒

4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可

四、竹笋炒鳝丝

材料

鳝丝，竹笋，蚝油，老抽，生抽，糖，盐，淀粉，胡椒粉，香油，姜，蒜 葱

做法

1、活的鳝鱼开水烫熟，冷水冲洗一下，冷却，划出鳝丝，处理干净。

2、鱔丝切段，竹笋切丝。

3、鱔丝先用姜蒜丝、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖腌制一下。

4、锅烧热，下油煸炒笋丝，放点盐，然后盛起。

5、剩下的油再煸炒鱔丝，鱔丝熟的很快的。

6、差不多时把笋丝倒入一起翻炒，淋上香油，撒上葱花、胡椒粉即可出锅装盘!

五、炒鳝糊

香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。材料主料：干香菇100克，

辅料：冬笋75克，蚕豆淀粉20克，

调料：酱油10克，味精1克，白砂糖8克，花生油30克，盐3克，香油10克，胡椒粉3克，姜3克，白皮大蒜20克，料酒5克，香菜25克

做法

1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5厘米宽、3厘米长的条，捏干水分;

2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉;

3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用;

4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸;

5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中;

6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。

六、双椒炒鳝段

材料

鳗鱼，姜，油，葱花，青红椒，洋葱，盐，鸡精

做法

1.处理好的鳗鱼切段，放进开水里焯一下(水里丢几块姜)，去掉表面黏膜。

2.油烧热后，放姜片，葱花和鳗段同炒2分钟。

3.放入撕好的青红椒和洋葱段，放盐和鸡精调味，翻炒入味即可。

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