关于土鸡蛋的谎言和辨别方法_库百科土鸡养殖

现在依然有很多人认为土鸡蛋要比洋鸡蛋的营养更高， 不过市场上的土鸡蛋洋鸡蛋混一起，不少人都不能挑到真正的土鸡蛋，今天库百科养殖网技术员就来教教你们如何辨别土鸡蛋。

人们通常认为， 土鸡在自然环境中生长， 吃的也都是天然食物， 产出的鸡蛋品质自然会 好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的 “ 洋鸡蛋 ” ，因采用了专门的产蛋鸡种 和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、 抗生素和激素， 以促进鸡快速生长、 多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死， 因而洋鸡蛋可能 会含有对人体健康有危害的物质。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋， 尤其是给老人、孕妇和孩子吃。但如今市面上的土鸡蛋真的信得过吗 ?

谎言一：标签上印着 “ 土鸡蛋 ” 就是土鸡蛋吗 ?

市面上，很多鸡蛋都贴上了土鸡蛋的标签，真的都是名副其实的土鸡蛋吗 ? 有记者了解 到，这并非是事实。根据某仓库的工作人员表示。“土鸡蛋、初生蛋，这些都是忽悠人的 !” 仓库的工作人员说，“ 土鸡蛋要在老家挨家挨户收购才有啊， 这儿哪里有啊 ? 我们现在就是做 成土的样子 ”。

“ 你看我们这个鸡蛋， 平均 5 角一个， 哪有这么便宜的土鸡蛋啊 ?”另一位工作人员表示，“正宗的土鸡蛋，一个要一元多，你还不一定能收到，做起来不能稳定供货。”

谎言二：蛋壳上的新鲜日期信得过吗 ?

我们在市场上会经常以鸡蛋壳表面的日期， 判断鸡蛋是否新鲜，其实背后也有不可告人 的秘密。日期的任意操作现象是会出现的，这时候我们就会被蛋壳上的日期忽悠到了。

谎言三：土鸡蛋更有营养吗 ?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓“ 土鸡蛋 ”指的是农家 散养鸡蛋，这种鸡蛋也许在口感上更胜一筹，但营养价值上却并不比普通蛋丰富。很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄， 而事实上， 蛋黄的颜色与饲料原料有关， 和养殖方式无 关。

如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自 然变深。此次，媒体爆出“ 土鸡蛋 ”其实是“ 加工蛋 ”“ 色素蛋 ”其中就提到，为了让蛋黄颜 色与土鸡蛋相似， 部分蛋品厂家会与养鸡场提前沟通，嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。

范志红强调，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环 境污染等问题，至于是否是农家养的土鸡蛋并不那么重要。对于一心想买到土鸡蛋的市民来说，如何辨别土鸡蛋的真假也成了一门学问，以下教大家 6 个辨别点。

如何辨别土鸡蛋的真假

1. 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，它的蛋 壳厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。

2. 如果你还不能确定， 可在购买后打开蛋壳， 蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋 ;蛋黄呈浅黄色 的为洋鸡蛋。 通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出 来 ; 另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们 很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙 ; 而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

3. 真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白 水煮蛋，都是很好吃的。

4. 土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多 —— 水分多， 煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

5. 土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签 插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实， 含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将 熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏， 这种鸡蛋即使被捏的扁扁的， 蛋白也不会开裂， 还是一只完整的 鸡蛋。

6. 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳 表面的立体感较强 ; 拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜 ; 将鸡蛋放在一个黑暗的 地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室 ( 即鸡蛋里面的空隙 ) 越小越新鲜。

以上这些方法都能够帮助大家辨别真正的土鸡蛋， 这样大家也不会上当受骗， 鸡蛋营养 高，一天吃一到两个就够了，多吃无益，大家要记好了。

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