麻辣牛蛙的家常做法_库百科牛蛙养殖
麻辣牛蛙是用麻婆豆腐的烹法和味型制成的,成菜不仅具有麻婆豆腐的风味特色,更兼有豆腐般细致的口感,其味鲜美无比,而且营养非常丰富,做法也非常简单,下面我们就一起来看一看麻辣牛蛙的家常做法吧!
麻辣牛蛙的材料
牛蛙500克,豆腐250克,蒜苗50克,郫县豆瓣30克,辣椒面10克,姜末5克,蒜米5克,精盐2克,绍酒20克,酱油15克,鸡精3克,味精1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,蛋清糊40克,水淀粉15克,鲜汤100克,混合油60克。
麻辣牛蛙的做法
1、牛蛙宰杀后去皮、除骨切成2.5厘米大小的丁,豆腐切成2厘米大小的丁,蒜苗洗净切成细粒,郫县豆瓣剁细。
2、牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水,豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。
3、炒锅上火,加入混合油烧热,下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成。
麻辣牛蛙的功效
1、牛蛙具有滋补解毒的功效,内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解生成复合胺基酸,其中精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品,可以作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补佳品。
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。
3、牛蛙具有治疗某些疾病的功效,人忌口之时食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉,另外医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉、热疮、疥疮、浮肿等。
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