烤火鸡的做法_库百科火鸡养殖

火鸡是一种原产于北美洲的家禽，体型比一般鸡大，可达10公斤以上。火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，是滋补营养和美食兼备的佳品。下面库百科养殖网给大家介绍几种火鸡的做法，大家参考下!

美式简易烤火鸡

1：将火鸡洗净,包在腌料中(盐1-2把,胡椒粉,白糖,黄酒,焗鸡粉)，放在冰箱冷藏室贮藏24~72小时

2：烤之前,烧一大壶滚烫的开水, 烫腌火鸡, 所有的外皮部分全要烫到,使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里，缝合好;

3：给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽, 尤其是胸部和大腿,要好好按摸, 翅膀和腿分别用锡纸包好固定

4：放入预热200度的烤箱，火鸡包两层锡纸，先烤1个小时;降温到170度再烤3个小时;

5：取出蜕去锡纸，刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料，进烤箱170度烤15分钟，再取出再刷调料，重复这个过程3~4次，烤出满意的金黄色就可以了。

6：吃的时候，片好肉片，特别推荐沾上用：甜面酱、麻油、花生酱、泰式甜辣酱、车厘子酱混合的酱汁一起吃，口感真是超棒

意大利圣诞烤火鸡

用料：

鸡汤 少许

圣诞火鸡一只 6KG

意大利香肠或其他西式香肠(替换：猪肉末) 300 - 500g

培根 20片左右

洋葱 3个中等

大蒜 2头

核桃或者其他果仁 1大把 (增加口感层次)

甜栗子 1大把

蔓越莓干或者杏干 1大把 (喜欢酸甜的多放点儿)

切片面包 1大袋

芹菜 一把( 有那么四五根，不是一捆!)

意大利香芹 Italian parsley 4,5根

迷迭香 rosemary 1-2枝 (大枝的)

鼠尾草sage 少量(一小小把)没就算了

肉豆蔻 nutmeg 少量 (一小小把)没就算了

鸡蛋 1个

黑胡椒 适量

盐 适量

糖 适量

淀粉 少许

便宜红酒 半瓶

料酒 少许

帕玛森乳酪 Parmesan cheese 两大把

胡萝卜 2大根

土豆 2大个

黄油 50g左右

做法：

1.化冻火鸡(就拿出来放着化)。这个过程要一天一夜。所以请务必计算好时间。

2.腌制火鸡。 把火鸡擦干，用半个洋葱把火鸡里里外外都擦一遍。然后用盐加上黑胡椒给火鸡做个里外全身按摩。放冰箱里等着第二天烤。

3.准备填充馅料

4.准备面包干：切片面包，切成小丁。烤盘撒点儿橄榄油或黄油，扔四五瓣儿大蒜。把面包丁烤干

5.刀工：大蒜1头切成片儿末(不用太细)，洋葱2个切成小丁，芹菜切成丁，培根5,6片儿切成小段。

6.开炒：锅里放黄油，放步骤五里的所有材料放入翻炒。(先放大蒜和洋葱炒出香味，再放肉，最后放芹菜)。加sage鼠尾草或者鼠尾草的粉末。 芹菜稍软就关火旁边凉着。

7.香肠扒皮把馅料挤出来加点儿黄酒：生的意大利香肠, ，实在没有您来一斤肥瘦相间的猪肉末也行。

8.混合馅料：肉馅 + 炒至的馅料 + 烤好的干面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯(or 蔓越莓干)+ 生鸡蛋 + 豆蔻粉 + 盐 + 黑胡椒 + 适量迷迭香+ 两大把干酪+擦一个柠檬皮搅匀。

秘方：烤火鸡最怕的就是干!所以馅料要有肥有瘦才好，这就是为什么烤肠肉会正合适，味道也好。 这时候，还可以拿一碗牛奶，4,5片切片面包。浸泡到牛奶中，让面包充分吸收牛奶，拿出，挤得半干，然后放入混合材料中。增加湿润度和口感。

9.填鸡：因为火鸡太大，在烤制过程中鸡胸往往熟了，但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。 把鸡头对着你，从脖子的部位掀起鸡胸上的皮，把手慢慢伸进去，小心的分开鸡皮和下面的鸡胸肉。注意别漏了，也别贪多捅到两边太多去。

10.鸡腿的处理： 鸡腿很难入味。在鸡腿上开几个小口。 用一小段培根卷住一片大蒜，和一小簇迷迭香，塞在小口里。一个鸡腿上塞三四个。

11.烤前最后的工作： 把鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包住，因为容易糊。把屁屁用个橙子给塞上，为了防止馅料烤糊或者掉出来。给火鸡表面抹上一层橄榄油，再来点儿盐和胡椒。把两个包好锡纸的腿儿绑起来(防散)，最后在火鸡胸上盖几条培根，这样表皮不容易糊。 最后整个加烤盘裹上锡纸。准备进烤箱

12.开始烤制： 烤制时间要根据整个填满的火鸡的重量来看。大概就是每斤要烤20分钟，烤制温度为上下火180度左右。各家烤箱不一样，得自己摸索一下。我那只6KG塞满了馅料的火鸡差不多烤了4个半小时。

烤箱预热后，把火鸡放进去，烤一个小时以后，陆续往里加红酒，红酒可以保持水分，也能提升味道。多少你自己看，别超过小半瓶。

在烤制过程中，会不断有美味对肉汁流出。拿勺子舀出来，备用，做最重要的酱汁(gravy)。在最后一个小时烤制的时候，也浇一些在火鸡身上。

记住最后的1个小时要把锡箔纸拿掉，开始给火鸡皮上色，并收汁。 把火鸡拿出来，松松的盖上点儿锡箔纸，这个时候就可以烤土豆了。

13.烤土豆和胡萝卜：烤盘底加橄榄油，一头大蒜掰开了，留着皮，洋葱切丝，土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去，黑胡椒，盐 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿，绝对美味!!

14.做酱汁: 把收集起来的烤火鸡汁，加点儿鸡汤(没有就算了)，和淀粉熬一下，让他粘稠点儿。加鸡汤(或者什么浓汤宝之类的)是怕你汁儿不够。熬的稠点儿就行了。

15.上桌：火鸡切片，挖两勺馅料，配烤胡萝卜和土豆。浇上些酱汁。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末。

美式烤火鸡做法

用料：

火鸡一只 14磅

黄油

红酒 200ML

孜然

黑胡椒

迷迭香

百里香

欧芹碎

姜粉

海盐

柠檬一只

辣椒粉

花椒粉

蜂蜜

熟栗仁

意大利火腿肠

土豆

烤面包丁

干果

做法：

1.将火鸡洗净，用厨房纸擦干水分

2.用叉子在火鸡身上插若干个洞方便入味。将所有香料(孜然粉最多，其他根据个人口味适量)、海盐、100ML红酒和融化的黄油混合，带上厨房手套均匀的擦遍火鸡全身，并给火鸡做按摩。

3.将柠檬用叉子插若干个洞(多一些)，放入火鸡肚子里。火鸡肚子里，以及火鸡肉和皮之间的地方也填入之前混合的腌制料。然后用大塑料袋将火鸡装起封口，放入冰箱冷藏室腌制入味，36-48小时。

4.取出火鸡，在火鸡肚子里添入栗仁，意大利火腿肠，干果，土豆块和烤面包丁，土豆块放入前需要均匀的抹上橄榄油，也可以加苹果块，将之前放入火鸡肚子里的柠檬取出，固定在火鸡屁股的出口处以防止火鸡肚子里的馅料流出。

5.将火鸡全身刷一层橄榄油，用锡纸包裹全身入烤箱170度烤2小时左右。取出后，将火鸡身上的锡纸去掉，用锡纸包裹住火鸡的翅尖部分。

6.取出火鸡，将火鸡身上的锡纸去掉，用锡纸包裹住火鸡的翅尖部分。

7.给火鸡刷一层橄榄油，再将蜂蜜和红酒混合，用刷子占取刷在火鸡上，继续入烤箱烤10分钟，此过程不断重复至火鸡内部温度达到180华氏度。就可以取出来了。(中间如果发现某部分上色过深记住赶紧用锡纸盖住相应部分)

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