除了医用价值外水蛭也有极高的食用营养价值_库百科水蛭养殖

1、蛋白质：水蛭干粉中氨基酸的含量高达62%，是肌肉蛋白质含量23.3%的2.7倍；同时在这17种氨基酸中，以谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸的含量较高，它们在水蛭的保健中起着很紧张的作用。在水蛭所含的17种氨基酸中，此中7种为人体必需氨基酸，其含量为1535mg/100g干重，占全部氨基酸总数量的72%。

2、多肽：吸血水蛭中含有由多个氨基酸组成的低分子多肽，它是吸血水蛭发挥药效和保健成果的紧张活性因素。

3、微量元素：菲牛蛭体内含有钙、铬、铜、铁、镁、锰、钒、锌8种元素, 此中钒、锰、铜、铁、锌元素是人体内必需的微量元素。锌和铁的含量较高，分别为1.4mg/g 和1.36mg/g。锌元素的含量比大豆中的锌含量高8倍，比猪肝中的含量高2倍。并且锌能提高人体免疫力，具有抗癌成果。人体随着年岁的增长，体内微量元素的含量渐渐淘汰，锌尤为显著，引起酶类蛋白质的陵犯，加速衰老的进程和疾病的产生。因此，为连结体内适宜的微量元素浓度， 就必要服用富含微量元素的食物。

4、脂肪酸：菲牛蛭体内含有16个脂肪酸的组分,此中饱和脂肪酸占63.34%， 不饱和脂肪酸占34.05%。比年来研究发明，单不饱和脂肪酸在低沉总胆固醇有害胆固醇的同时，不会低沉有益胆固醇。别的，单不饱和脂肪酸具有特别的物理化学特征和生理成果，水蛭养殖具有调治人体脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病等成果。

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