泥鳅钻豆腐汤的做法_库百科泥鳅养殖
泥鳅钻豆腐是一道来自民间的汉族传统风味名菜,又名貂蝉豆腐。泥鳅钻豆腐具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,但以河南周口地区民间制作尤为出名。貂蝉豆腐用泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。 民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。
【食材】
活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。
【做法】
1、将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。
2、豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。
3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。
4、煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。
5、炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。
7、煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。
特点:此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎!
【注意】
1、泥鳅肚子里的东西不用弄出来,不过,在做这道菜之前,必须先将小泥鳅放在清水中养上几天,换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物,如果不这样,这道菜就没法下咽了。
2、泥鳅虽然生命力顽强,但最好是选用野生的,如果是普通的泥鳅,下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现,建议还是用野生泥鳅,用野生的主要野生泥鳅比养殖的生命力更强,用越有活力的泥鳅越好。
3、泥鳅一定要是活的,但是要用清水养几天,把肚子里的脏东西吐出来。
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