豪猪肉的做法_库百科豪猪养殖

豪猪肉质细嫩，以瘦肉为多，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，并富含钙、磷等多种矿物质营养成分，素有动物人参之美称，无论蒸、煮、炸、炖、炒等何种工艺，都可烹饪出醇香可口、风味独特的美味珍品佳肴，下面我们就一起来看一看豪猪肉的做法吧!

【涮豪猪肉片】

菜名：涮豪猪肉片药膳

菜系：湘菜 (源林新研烹飪法)

工艺：涮

口味：原味

【特点】：肉质细嫩香，味道鲜美，无腥膻异味，涮后汤料鲜美无比，泡汤下饭味道极好，具有滋阴补肾的保健作用。

主料：剥皮豪猪肉1000克

辅料：淮山(或甘蔗、马蹄)20克、苡米10克、金丝红枣15粒、党参1克、当归1克、生姜100克捣汁。

调料：小葱(切成葱花)、黄酒10克、白砂糖5克、猪油30克、小磨麻油、味精、食盐、酱油、醋、蒜蓉等适量。

制作方法：

1、将当归、淮山、党参洗净切片，生姜捣制成汁待用;豪猪肉切成2豪米厚的薄片、加黄酒、食盐、姜汁、酱油腌制5-10分钟;

2、豪猪肉切成2豪米厚的薄片、加黄酒、食盐、姜汁、酱油腌制5-10分钟;

3、用火锅下猪油烧热，先将姜片、当归片、党参、淮山下锅煸炒几下，加苡米、清水1000毫升，盖上锅盖烧开;

4、待锅中汤料烧开后，加白糖、适量的盐、约焖5分钟;

5、调制调料碟，小麻油、用味精、酱油、醋、葱花、蒜蓉加汤料调制成调料汁(可根据顾客口味要求调制调料)，分放在碟中。

6、食客自己涮熟豪猪肉片后沾上调料汁——入口品尝。

【豪猪骨头萝卜汤】

菜名：豪猪骨头萝卜药膳汤

菜系：湘菜

工艺：炖

口味：原味

【特点】：汤色清淡清香、味道极其鲜美，具有美容养颜功效。

主料：豪猪骨头100克。

辅料：白萝卜300克。

调料：黄酒5克、白砂糖5克、色拉油5克、猪油5克、味精、食盐适量。

制作方法：

1、将豪猪骨头清洗后剁成3-4㎝小块状，加黄酒、食盐、酱油腌制5分钟;

2、将白萝卜切成8㎜厚的片状或20㎜的立方体;

3、用黄酒、白砂糖、色拉油、猪油加适量清水煮豪猪骨头5-10分钟后加入萝卜炖熟;

4、加入适量食盐、味精后食用。

【小炒豪猪肉皮丁】

菜名：小炒豪猪肉皮丁

菜系：湘菜

工艺：炒

口味：微辣

【特点】：清脆清香、味道鲜美，健肤养颜。

主料：豪猪皮200克。

辅料：青辣椒50克，浏阳豆豉。

调料：黄酒10克(柠檬汁10克)、色拉油10克、猪油5克、生姜米(或蒜蓉)、味精、食盐适量。

制作方法：

1、首先将豪猪皮采用重点除垢祛味法进行处理，再用液化气喷灯或液化气灶烧烤至微黄色，洗净后切成肉丁，青辣椒切片或切丝;

2、把肉皮丁放在锅内加入黄酒和水焖5分钟后起锅沥干;

3、用色拉油、猪油、生姜米(或蒜蓉)、浏阳豆豉、食盐爆炒后加青椒片(或丝);

4、再加味精(可适当勾芡)，起锅装碟。

【荷叶清蒸豪猪肉】

菜名：清蒸荷叶豪猪肉

菜系：湘菜

工艺：清蒸

口味：原味

【特点】：清香可口，味道鲜美，滋阴壮阳。

主料：豪猪肉200克。

辅料：青辣丝10克，干荷叶2片。

调料：黄酒10克、姜汁5克、色拉油5克、猪油5克、蒜蓉5克、鸡精、食盐适量。

制作方法：

1、将豪猪肉切片，青辣椒切丝;

2、把豪猪肉放在盆子里加入黄酒、姜汁、色拉油、猪油、蒜蓉、鸡精、食盐拌匀;

3、把干荷叶垫在蒸笼底下，将拌佐料的豪猪肉放在荷叶上蒸熟，撒上青椒丝装盘食用。

注意事项：出笼就趁热食用，凉后味口差一些。

【酸辣豪猪肚丝】

菜名：酸辣豪猪肚丝

菜系：湘菜

工艺：炒

口味：酸辣甘甜

【特点】：甘甜清香、酸辣可口，对胃病有特殊治疗效果。

主料：豪猪肚100克。

辅料：酸辣朝天椒10克、青椒20克。

调料：黄酒5克、色拉油10克、猪油5克、味精、食盐适量。

制作方法：

1、将豪猪肚切丝，青辣椒切片或切丝;

2、用色拉油、猪油、黄酒爆炒豪猪肚丝;

3、放入青椒丝几秒钟后，加食盐和味精(可适当勾芡)，起锅装碟食用。

【清炖枸杞豪猪汤】烹调方法

菜名：清炖枸杞豪猪汤

菜系：湘菜

工艺：清炖

口味：原味

【特点】：肉嫩汤鲜，具有补肾养颜作用及润肠通便的功效。

主料：带骨的鲜豪猪肉300克。

配料：枸杞25克。

调料：精盐10克、味精3克、猪油5克、麻油2克、料酒7毫升，八角、陈皮、葱段、姜片、香菜末等少许。

制作方法：将鲜豪猪肉切成4厘米见方的小块，经过漂洗后放入开水中焯一下，捞出沥净水分。再放入高压锅内，加入开水，再加入料酒、枸杞、精盐、葱段、姜片、猪油、八角、陈皮等配料或调料，放在火上煮约10分钟左右。然后，连汤倒入汤盆内，加入味精、麻油和香菜末后，即可食用。

【红烧豪猪肉】烹飪方法

菜名：红烧豪猪肉

菜系：湘菜 (传统烹饪)。

工艺：传统红烧

口味：鲜 香 辣

【特点】：色泽红亮，香辣鲜浓，肉质软烂。

【功效】：滋阴壮阳，活血化瘀，润肠通便。

主料：豪猪肉700克、五花肉50克

辅料：香菇(鲜)50克

调料：大蒜、姜片、大葱、料酒、鸡精、白砂糖、酱油、盐、香油、黄酒、胡椒粉、辣椒酱、食用油。

制作方法：

把宰杀的豪猪用火烧去细毛，漂洗干净，斩成件，每件约重20克，加沸水烫过，以去掉异味，锅内放入适量水、姜片、大蒜、料酒、煮八成熟出锅沥干。炒锅烧热，放入食用油加生姜片爆香，放入五花肉炒至金黄色，再依顺序投入香菇(鲜)、豪猪肉，黄酒、酱油、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱用大火翻炒5分钟加大葱、白开水，中火收汁，淋香油出锅装盘即可。

【爆炒豪猪肉丝】

菜名：爆炒豪猪肉丝

菜系：湘菜

工艺：炒(传统烹飪法)

口味：微辣

【特点】：肉质细嫩清香、味道鲜美。

主料：豪猪肉300克。

辅料：青辣椒50克。

调料：黄酒5克、色拉油5克、猪油5克、味精、食盐适量。

制作方法：

1、将剥皮豪猪切丝，青辣椒切片或切丝;

2、用色拉油、猪油、爆炒豪猪肉丝放入黄酒后起锅;

3、爆炒青椒几秒钟后，再倒入起锅的豪猪肉丝并加食盐和味精(可适当勾芡)，起锅装碟食用。

【焦炸豪猪肉片】

菜名：爆炒豪猪肉丝

菜系：湘菜

工艺：焦炸(传统烹飪法)

【特点】：焦脆香酥，味鲜可口。

主料：鲜豪猪肉750克。

配料：鸡蛋2枚、面粉50克、香菜150克。

调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒25克、碘盐5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、葱10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。

制作方法：豪猪胴体洗净，除去骨和筋，切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，用拍破的姜及葱、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小时，然后去掉葱与姜。用鸡蛋、面粉、淀汾和适量水调成糊，放入豪猪肉，上糊。香菜摘洗干净。花生油烧热，将上糊的豪猪肉逐片下油锅炸成焦呈金黄色。沥去油后撒花椒粉，淋香油装盘，周围拼上香菜。

【焖豪猪肉】

菜名：焖豪猪肉

菜系：闽菜 即福建菜

工艺：焖(传统烹飪法)

口味：原味

【特点】：肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。

主料：豪猪肉650克

辅料：水淀粉5克

调料：小葱(切成段)、当归2克、适量的姜片、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、鸡精、味精、食盐。

制作方法：

1. 豪猪肉切成3厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅煮5分钟捞出，沥干水;

2. 当归洗净，切成片;

3. 炒锅置旺火，下猪油烧热，先将姜片、当归片下锅煸炒几下，再放入豪猪肉块，加酱油、黄酒翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖10分钟;

4. 待锅中汁收干时，加白糖、少许盐、鸡精炒拌均匀，将豪猪肉皮面朝下码入容器里(拣去姜片)，铺上原当归片，再加入鸡汤、少许黄酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸1小时取出;

5. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中;

6. 最后，将滗下的蒸汁下锅烧沸，用水淀粉调稀勾芡，淋于豪猪肉块上，撒上小葱段即可。

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