竹鼠肉好吃吗-清蒸竹鼠了解一下_库百科竹鼠养殖

竹鼠肉好吃吗?清蒸竹鼠了解一下：现如今，人们对食物的选择花样越来越多，竹鼠肉也慢慢在餐桌上走红。下面来介绍竹鼠的价值和清蒸竹鼠的做法。

竹鼠肉是否值得食用呢

在营养价值上跟普通的家禽有什么区别吗，让我们细细道来，竹鼠粗蛋白质达到到百分之五十七的含量粗脂肪占比百分之二十，同时还富含多种有机物和维生素，比如磷，钙等人体必需的元素，在营养价值上绝对不输我们常吃的家畜，同时竹鼠肉质肥美可口，作为食材是一种再好不过的选择。

竹鼠的价值

在医用价值上竹鼠也有着不可忽视的功效，它不仅可以促进白血球再生，还能促进毛发生长，随着熬夜族的不断壮大，面对着每日脱落的大把头发已经成为日常，心痛的同时不由得担心起了自己的发际线，难道年纪轻轻就要加入秃头一族了吗，不要慌，多吃竹鼠奇迹就会出现，稳固毛发，让您不再烦恼，同时中华竹鼠的油还是治疗烫伤的良药。

除了食用价值外，竹鼠在生活中也有许多别的用途，竹鼠毛是市场上做毛笔的高档材料，竹鼠皮是制作皮革的好材料。随着竹鼠的价值不断被开发，市价也越来越高，平均每年大概有二十块左右的涨幅。相信再过不久会有更多专业饲养竹鼠的养殖场出现，届时希望大家都有机会能尝到这种美食。

竹鼠养到多大肉质口感最好

一般来讲一只竹鼠从出生到成年大概需要8-10月龄左右，就可以拿来配种繁殖，当然也可算作商品鼠出栏销售。但是这个阶段的竹鼠肉口感并不是最好的。

说到口感，很多朋友就会说竹鼠要精瘦肥肉少才好吃。确实是如此，但是要说完全没有肥肉也不大可能，只能说相对而言您能养出大而不肥的竹鼠，也可算得上是个竹鼠养殖界的狠角儿了，这跟养殖户的日常的喂养管理息息相关(例如：食材的选取以及精粗料的搭配等);那么从喂养时间上来讲，通常要养到1年半以上肉质才好，太老的话自然也会影响口感;从时节上来讲的话，比如广东人讲究秋冬进补，秋风起食腊味。就是说秋冬时节动物的肉质是最好，最补的。

清蒸竹鼠

清蒸竹鼠是一道美食，主要食材有活竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油等。竹鼠是云南省土特产,清蒸竹鼠是滇味高级宴席菜之一。来过云南的人,有的不敢吃它;吃过的人却无不交口称誉。

主要材料

活竹鼠1只 1000克， 味精 1克姜3克，云腿50克，芝麻油2克，水发冬菇50克，红胡萝卜30克，水发玉兰片50克，精盐…15克，老蛋片30克，胡椒面2克，白菜心100克，葱3克，绍酒10克，上汤1000克。

制作过程

1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。

2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。

3.炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

工艺关键

1、烫竹鼠的水温不宜太高，以80至90℃为宜。

2、蒸制竹鼠时，要旺火沸水，长时间蒸，以保持竹鼠肉质粑软肥香

3.蒸一到两个小时即可。

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