土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗？_库百科土鸡养殖

随着现在人生活水平的逐步提高，绿色环保的食品越来越受欢迎，比如乡下养的土鸡、土鸭等颇受欢迎，随之土鸡蛋的价格也是不停往上涨，那有人问了，土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗？今天我们库百科养殖网给大家述说土鸡蛋与饲料鸡蛋的区别吧，下面一起来看看！

土鸡蛋

真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，当地以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念，特指产于平原湖汊地带的鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。

饲料蛋

红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系.红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋.混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之：混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋。

土鸡蛋营养价值

1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。

2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。

3.土鸡蛋微量元素含量高。

4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。

5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。

6.土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。

每100克所含营养元素：

热量138(千卡)硫胺素0.12(毫克)钙76(毫克)蛋白质14.4(克)核黄素0.19(毫克)镁5(毫克)脂肪6.4(克)烟酸0(毫克)铁1.7(毫克)碳水化合物5.6(克)维生素C0(毫克)锰0.06(毫克)膳食纤维0(克)维生素E1.36(毫克)锌1.28(毫克)维生素A199(微克)胆固醇1338(毫克)铜0.32(毫克)胡罗卜素1(微克)钾244(毫克)磷33(毫克)视黄醇当量72.6(微克)钠174(毫克)硒11.5(微克)。

土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别

1.个头更小

饲料鸡在养殖场定时投喂大量的饲料，活动空间小，个头会比土鸡更大，同样生的鸡蛋也要比土鸡蛋大上一圈。真正的土鸡是完全散养的，这些土鸡在圈定范围的山林里自行觅食，吃的食物一般是虫子、绿叶、青草等，虽然也会有人工投喂，但是只会给予少量食物，不足以填饱肚子。因此土鸡需要经常活动觅食，活动空间比饲养土鸡大许多，运动量也更大，所以土鸡的体型会比饲料鸡更小，肉会更加紧实，生下的土鸡蛋个头也会更小。

2.营养价值更高

由于土鸡的食物更加天然，种类更加丰富，所以土鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素B2和类胡萝卜素，蛋黄的颜色看起来也更深更饱满。饲料鸡蛋所含的营养物质远没有土鸡蛋丰富，蛋黄颜色偏白，口感也不如土鸡蛋好。

不过现在市面上还流行着一种高营养的饲料鸡蛋，价格比土鸡蛋还要高。这些鸡蛋是通过在饲养鸡的饲料里添加特定的营养素而生成的，由此产生了高钙蛋、高铁蛋、高硒蛋等不同品种。

3.口感更好

区别土鸡蛋和饲料鸡蛋最直观的就是从口感来判断了，土鸡蛋煮出来有浓厚的香味，口感细腻，蛋黄吃起来也很香。饲料鸡蛋口感较柴，蛋黄味道比较寡淡，吃起来有点粉粉的难以下咽的感觉。建议煮水煮蛋的话最好使用土鸡蛋，如果是烘焙的话可以使用饲料鸡蛋，个头大更实惠。

4.胆固醇更高

土鸡蛋的脂肪含量和胆固醇含量都要比饲料鸡蛋的高，养殖场在饲养鸡时所用的饲料都是经过科学配比的，营养比较全面和均衡，饲料中还加入了一定量的膳食纤维，所以脂肪和胆固醇含量要比土鸡蛋低不少。

土鸡蛋适合人群

一般人均可食用;

1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养;

2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食;

3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

土鸡蛋储存注意事项

1、鸡蛋不可横放保存：由于蛋黄比重比蛋白小，如竖着放鸡蛋，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

2、放在冰箱里储存：放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。如果倒放，那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中，气室和外界空气是“通气”的，所以会加速鸡蛋坏掉的速度，不利于长期存放。买回来的鸡蛋若表面有污垢，不能用水洗，否则鸡蛋容易坏掉。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌因此会附着在上面。

3、忌与挥发性物质同存：如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

4、无冷藏条件如何储藏：要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

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