竹鼠肉的吃法_库百科竹鼠养殖
竹鼠,性味甘平,具有益气养阴、解毒的功效。《本草求真》谓之“益肺胃气,化痰解毒”。以竹鼠配以火腿,开胃健脾,配香菇,生精益血,再配蛋片,补血安神。则此菜具补中益气、养阴益精、安神的作用,适用于中气虚弱,神经衰弱病人食用。
一、清蒸竹鼠
原料:味精1克 、姜3克 、云腿50克、麻油2克、水发冬菇50克、 红胡萝卜30克 、水发玉兰片50克、精盐15克、老蛋片30克、 胡椒面2克 、白菜心100克、葱3克、绍酒10克、上汤1000克。
烹制:1、将竹鼠宰杀,水烫后刮去毛,从腹部切开取出内脏,斩去脚爪,用明火燎尽绒毛,刮洗干净。白菜心洗净,切1.3厘米长的段。云腿切片,红胡萝卜在开水中焯熟后切片,葱、姜拍破。
2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起,摆入子内,加精盐10克、绍酒、葱、姜,蒸3小时,取出拣去葱、姜。
3.炒锅注入上汤,旺火烧开,加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片,煮两分钟,撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味,浇在竹鼠上面,淋上芝麻油即成。
二、生焖竹鼠
材料:姜2片,料酒1大匙,食盐1小匙,腐乳半块,食醋200毫升,酱油2小匙,白糖1小匙,蒜苗100克,葱2根,清水1升。
做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌渍半小时后,放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上葱即可食用。
三、爆炒竹鼠肉
材料:青红椒100克 ,生油、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。
做法:1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩块。
2、锅烧热,加生油投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、味精、姜丝和适量清水,煸炒至竹鼠肉熟入味,再加青红椒爆炒,出锅装盘即可。
四、竹鼠煲汤
1.宰杀:把竹鼠血放出。
2.配料:红枣、党参、生须、生姜、料酒、胡椒粉。
3.加工方法:将竹鼠切成薄块,要求片片带皮。加入姜、料酒、盐腌渍半小时,下锅,加入清水,放入红枣、党参、生须等配料,大火煮沸后改为小火炖15分钟。上菜时菜面撒上葱即可食用。
五、干锅竹鼠
1.将竹鼠宰杀后80度的水烫后刮去毛,从腹部取出内脏(心肝可食用),斩去脚爪,用明火燎尽绒毛,刮洗干净。
2.把竹鼠切成小块,用开水(开水里面加入少量的食盐和生姜)煮1-2分钟后冷水冲洗干净。
3.洗干净后凉凉干水份,炒锅里加入0.5-1升花生油,旺火烧烫后,把竹鼠倒入滚烫的油锅里油炸,竹鼠的皮炸黄肉炸香就可以出锅。
4.将炸香的竹鼠肉放入高压锅里面加入1.5瓶啤酒、少量桂皮和八角,压3-12分钟,这个时间看竹鼠的年龄和个人的口味,一年的竹鼠8分种,竹鼠的年龄每增加4个月就增加一分种,如果想皮脆点压的时间要少。
5.肉和汤水全部倒入炒锅,加入大茴、丁香、陈皮、食盐、味精、酱油,用小火把汤水烧干即可。
6.干锅食用:将做好的竹鼠肉起锅移到小干锅,里面小火加热即可慢慢享用美味竹鼠了。在食用前可加入少量芹菜、香菜、大蒜叶等增加香味。
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