什么样的鸡蛋不能吃？_库百科蛋鸡养殖

鸡蛋是最常见的食材之一，富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，不过有一些鸡蛋是不能吃的，那么什么样的鸡蛋不能吃呢？

什么样的鸡蛋不能吃?

裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。

臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

散黄蛋：因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜购买食用。

关于鸡蛋的常识

1、挑鸡蛋：啥样的更新鲜?

相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋;或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋;用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。

煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离;轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来 一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋;剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋;切开鸡蛋看，蛋黄在正中 间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。

2、煮鸡蛋：最长5分钟!

煮鸡蛋的过程看似简单，其实很有技术含量!

煮的时间不够长，蛋清不凝固，沙门氏菌没有杀灭完全，抗营养物资也不能完全去除;煮得太久，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化 ，不但营养损失，胆固醇氧化产物还可能会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化。

煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般说来，鸡蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分钟，这样的鸡蛋状态最健康，蛋黄微微凝固、既不 干硬噎人也不流动。

3、存鸡蛋：最多放10天!

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有 可能穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。

一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间 ，所以建议购买鸡蛋比较以一周的量为宜。比如，一家三口每天每人吃一个，那一次购买20枚左右就可以了。买回来放冰箱前，如有赃物比较用 干布擦干净，隔开存放，而不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。

有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存 ，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。

4、会弹跳的乒乓球鸡蛋，是不是假鸡蛋呢?

弹跳鸡蛋是因为鸡蛋受冻导致韧性增加，但不是假鸡蛋。鸡蛋受冻以后，口感会变差，所以对于消费者来讲，把买回来的鸡蛋储存过程 中要注意保持好温度。

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