兔胰的加工利用

兔的胰脏既是消化腺，又是内分泌腺，胰液中含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶。利用胰脏可提取胰酶、胰岛素等。现以胰酶为例，简介其提取过程。

1．原料要求

取新鲜或冷冻的健康兔胰脏，除去脂肪及结缔组织。原料胰脏质量是提取胰酶的关键，采集的胰脏应在3小时内送入冷库，于-14℃以下冷藏；如立即投料，可不经冷冻阶段；冻胰在半融状态下应绞碎，绞好的胰浆贮存温度应低于4℃。

(1)提取方法

根据胰脏中所含的蛋白水解酶都能被胰蛋白酶自身激活的原理，一般采用稀醇提取激活，继以浓醇低温沉淀，经脱脂、低温干燥后即得胰酶。提取将绞碎的胰浆在5～1O℃条件下放置4～5小肘，按原料重缓缓加入1.2～1.5倍、预冷至0～1O℃的25%乙醇，搅拌均匀，在0～1O℃条件下提取12小时。然后用滤布吊滤，得胰乳。胰渣用25%～30%乙醇继续浸提，吊滤后所得浸提液供下批投料浸提用。胰乳在0～5℃条件下放置激活24小时。

(2)沉淀

将已激活的胰乳，在搅拌下缓缓加入到预冷至5～10℃的乙醇中，使乙醇浓度达到60%～70%，充分搅拌均匀，在0～5℃条件下静置沉淀18～24小时。

(3)粗制

虹吸除去上层醇液，下层沉淀物即为胰酶。将沉淀物灌袋吊滤，直至滤去大部分乙醇，最后压榨干燥即得粗品。将压干后的粗酶沉淀物，经12～14目筛制成颗粒。

(4)脱脂

将粗制胰酶颗粒，用1.5～2倍乙醚循环脱脂2～3次，每次浸泡5～6小时，至流出的乙醚用滤纸法试验无脂肪为止，在40℃以下通风干燥。干燥后的胰酶颗粒，用球磨粉碎成80～100目的细粉，即得胰酶原粉。

药用胰酶的常用制剂为复方胰酶片，每片含胰酶0.25克，碳酸氢钠0.25克。在胰酶的整个生产过程中，应避免使用铁器溶。溶媒也应避免混入重金属，如用铁桶盛装乙醇、乙醚时，应采取适当措施防止铁化合物混入，以免影响产品效价。

2．成品性质

胰酶通常含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等，是一种混合酶。白色或淡黄色粉末，有特殊肉臭味，微带吸湿性，其活力遇酸、碱、热即遭破坏。在水溶液中遇酸、热重金属盐类、醇及单宁酸等即产生沉淀。