茭白的贮藏与保鲜技术

茭白又名茭瓜、茭笋，是禾本科多年生草本作物，在长江流域及以南地区栽培较广，是大众喜爱的蔬菜之一。茭白有一熟茭和两熟茭两个类型。两熟茭又称两季茭，种植一次收获两次。第一次在种植当年的10月底始收，产量较低；第二次在次年4—6月收，产量较高。茭白要适时采收。当茭白花茎上的中心叶紧密，两张外叶向花茎合拢，心叶短于外叶，叶梢形成“白眼”，白眼处收缩像蜂腰时，便可采收。

准备贮藏的茭白，应留30厘米左右长的叶梢，以保护茭肉：贮藏方法有以下几种：

1、仓库堆藏法

选肉质洁白、细嫩、坚实，不过老过嫩的晚熟茭白，外面留两三张叶保护茭肉，削短叶鞘，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭。在运输贮藏过程中，要防止曝晒。先将茭白放在阴凉通风处充分摊晾，然后入库摊放在库内地面上即可。此法一般在收获时采用，在14—24℃的室温下，最多只能贮藏1周，对均衡供应有一定的作用。

2、冷藏法

贮藏室的温度保持在0—1℃。将挑选过的茭白带两三片外叶，装筐进库，骑马式堆放。也可将茭白扎成小捆，每捆重5—7.5千克，堆放在库内货架上。此法贮藏时间长，可保鲜2个月，亦可在夏秋季节进行贮藏。

3、塑料薄膜袋贮藏

将去外叶后的茭白，用0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋密封包袋，在0—2℃下贮藏2个月，重量无损失，外观，肉质均好，无霉烂。将茭白用0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜包装，在袋上打孔，于秋季室温下贮藏，可保鲜2个星期。

4、清水贮藏法

选择不老不嫩、肉质洁白、坚实粗壮、带有两三片叶的茭白，去鞘后，盛放在大水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白没入水中。以后经常换水，最好有常流水，始终使池内的水保持新鲜、清洁。用这种方法贮藏的茭白较为新鲜，外观和肉质均佳。此法一般保鲜10天左右，对调节市场均衡上市有一定作用。