蒜苔MA贮藏保鲜技术

从蒜苔目前的理论研究和实践经验来看，采用低温、限气、保鲜剂联用贮藏保鲜技术是比较成功的，可使优质蒜苔贮藏270-300天以上，甚至达周年贮藏，好苗率96%，且经过贮藏的蒜苔色泽鲜绿，质地脆嫩，风味俱佳。

1、操作工序

冷库消毒灭菌→选择耐贮品种→确定采收期→采前处理→采集、收购→短途动输→散热→贮前加工→预冷、杀菌→装袋→贮期管理→确定贮藏期限→贮期病虫害防治→出库→长途运输

2、冷库消毒灭菌

新冷库第一次用可不进行消毒灭菌。旧冷库，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，贮藏蒜苔前一定要消毒灭菌。消毒灭菌工作要在贮前半个月完成，具体方法如下：

（1）1-2%的甲醛水溶液喷洒冷库；

（2）按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5g/m3的用量熏蒸冷库24-48小时；

（3）1.0-2.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库；

（4）在10%在石灰水中加入1-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用；

（5）10g/m3的硫磺粉点燃熏蒸冷库24-48小时；

（6）用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷库24-48小时；

（7）0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗周转框、放菜架、彩条布等冷库用具，曝晒干后备用；

（8）用0.5%-0.7%的过氧乙酸水溶液喷洒墙壁、货架、地面，或用20%的过氧乙酸5-10ml/m3用电炉熏蒸消毒。

（9）上述（4）和（2）方法共用，即刷墙后再熏蒸，灭菌效果更好，灭菌后的冷库，气味排完后方可贮藏蒜苔。上述方法可选择1-2项，以每年选用不同的灭菌方法为好。

3、选择耐贮品种

我国现在产蒜苔的省分主要有山东、江苏、河北、陕西、甘肃、河南、辽宁等省，品种繁多，按耐贮性能分类，分为急苔、贮苔、红苔三种类型：

（1）急苔：用于早期上市，关中地区4月20日―5月5日左右采收、耐贮性很差；

（2）贮苔：主要用于贮藏，如苍山蒜苔，阿城蒜苔等，关中地区5月10日―5月20日左右采收，耐贮藏性好；

（3）红苔：有一定的耐贮性，关中地区6月1日―6月20日左右采收，苔苞发红，一般可贮藏90天左右。贮藏蒜苔选择贮苔（苍山蒜苔、阿城蒜苔等）

4、确定采收期

蒜苔如果采收过早，茎嫩易断，含水量高，达不到质量标准，耐贮性差，商品性不佳。采收过晚，苔苞膨大，基部发白纤维化，苔茎老化，失去食用和商品价值。蒜苔成熟期短，生长变化快，一般采收期只有3―5天。采收一定要突出一个“快”字，应在苔茎基部尚未老化，苔苞未充分膨大时及时采收。常用的确定采收期的方法有：

（1）以生长期确定采收期：陕西关中地区蒜苔生长期大约275天，（8月15日―5月15日），5月15日左右采收为宜；

（2）以外观变化确定采收期：苔茎上部分开始弯曲，苔苞下部与蒜颈处形成离层，用于抽苔时易从离层处断裂。

（3）气象评价：采前一个月从气象部门了解采收期气象状况，为决策和贮藏提供依据。

5、采前处理

蒜苔采前要做好田间灭菌工作，杀灭霉菌。灭菌分两次进行，第一次在采前20―30天，第二次在采前1―5天。目前田间霉菌防治效果较好的药剂是：

（1）50%速克灵可湿性粉剂1500倍水溶液喷撒；

（2）40%复方多菌灵悬剂800倍水溶液喷撒；

（3）50%朴海因可湿性粉剂1000倍水溶液喷撒；

（4）70%甲基托布津600倍水溶液喷撒。上述四种方法，两次喷撒可均选用一种药剂，也可分别选用不同的药剂。

6、采集、收购

1、蒜苔的质量标准：成熟适度，色泽鲜绿，质地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，苔白少，无病害和机械伤害，苔茎粗细均匀，苔苞以下长度不小于30cm，一般长40―50cm为宜。

2、采收时间：宜在晴天的中午和下午进行，因为此时植株体内膨压下降，苔条松软，韧性增强，容易抽出，且在采收、运输过程中苔条不易机械磨损。每天10：00―18：00时采收为好，切忌雨后或带露水采收。

3、采收技术：用手抽拉苔茎，使其从离层处断裂抽出（既抽苔）。用铲刀铲的蒜苔（即铲蒜）苔茎划破，贮藏效果不佳，该法不可使用。

4、临时绑把：边采边绑把，把苔稍挽在一块绑成把即可，每把1.0―1.5kg。

５、临时存放：将绑好把的蒜苔在地头的晾蓬下临时码放,避免强光曝晒。注意卫生,切忌沾污泥土,受病菌污染。

６、收购：在蒜苔产地就地收购，就地验收质量，收购的蒜苔装在网袋内，每袋20-25kg左右，临时码放在晾蓬下，码垛不要过高，以防发热。

７、短途运输

当天收购的蒜苔一定要当天运走，不能在地头过夜，要求从采收到进入分选场不能超过24小时，以防蒜苔发热。夜间气温低，有利散热，所以半夜装车为好。装车一定要轻装轻放，严禁脚踩。卡车运输要盖好篷布，防雨、防晒、防热，同时要利于通风，以防焐苔发烧。贮藏蒜苔库不要距产地过远，就地入库，减少运输期间振荡和损失，有利延长贮期。如果要长途动输，最好使用冷藏车。

８、散热

在冷库旁通风、阴凉、平坦的地方建立分选场，分选场最好搭建阴棚，蒜苔运到冷库后，立即下车，将其摊放在分选场，尽快散除田间热

９、贮藏加工

组织工人在分选场荫棚下加工，内容包括选条、捆把和修剪等工序。

（1）选条：解开苔梢，理顺苔茎，扒掉残留的叶鞘，剔除不宜贮藏的伤条、病条、开苞条、退色条、软条等苔条。

（2）捆把：将选好健壮的苔条苔苞对齐，用聚丙烯塑料纤维绳捆在苔苞以下3―5cm处的苔茎部位，每捆重量1.0―1.5kg,捆把不可太紧，以免勒伤蒜苔。

（3）修剪：剪去苔条基部老化的苔白，老化到那里就剪到那里，茎部剪口处要整齐新鲜。凡基部干萎、断口不整齐、呈斜面或鼠尾状的必须剪掉，剪口要与苔条垂直，不要剪成斜面。若断口新鲜整齐，或断口已形成愈伤组织可以不剪，苔稍剪留长度10―12cm。加工好的蒜苔定量放入周转箱内，立即送入冷库上架预冷。蒜苔不宜在阴棚下长期堆放。加工时间总计不得超过24小时，为此，要运来一车加工一车。

10、预冷、杀菌

（1）预冷：预冷是蒜苔贮藏非常重要的环节，预冷的目的是尽快除去蒜苔带来的田间热，降低呼吸强度，提供一个接近贮温的装袋入贮初温，避免贮期袋内结露。预冷温度0―?1.0℃为宜。蒜苔入库后上架摊开预冷,苔梢向外,按硅窗袋大小定量放堆,用标志物将堆分开,每堆正好装一袋为宜。不要在库内地面堆积预冷，预冷时间长度以蒜苔冷透为准，在堆内插置温度计观测，当堆内温度达到0.5―0℃时即可装袋。

（2）液体保鲜剂杀菌：蒜苔每摆满一架即可用FK蒜苔专用液体保鲜剂喷雾苔梢，FK液体保鲜剂的使用方法是：将A、B液按1：1的比例各取1份，再取A、B液总重量10倍的水，然后分别加入A、B液，混匀喷洒苔梢，喷药时要不断翻动苔梢，内外要喷洒均匀。每公斤原药液可处理蒜苔4―8吨。

（3）烟熏剂杀菌：待整库架全摆满并用液体保鲜剂处理苔梢后，即可用烟熏剂处理，用FK烟熏剂或敌霉烟剂熏蒸处理8小时，按库房容积计算，FK烟熏剂（含3%的TBZ）用量3-5g/m3冷库。烟熏剂处理后通风10―12小时，通风时注意库温不要降低。待烟雾排完，并且最后喷洒的液体保鲜剂晾干后，即可装袋。每天入库量占库容15%为宜。预冷、杀菌在7天内完（即七天装满一个库房）。

11、装袋

使用硅窗气调袋贮藏蒜苔要求架上预冷，架上装袋，不要架下装袋，这样即降低劳动强度，又不易造成塑料袋破裂。喷过药苔梢已干的蒜苔可装袋。装袋工人要修好指甲，戴上手套，避免划破塑料袋。装袋要求理顺苔条，苔梢朝外，感官整齐。装袋时苔条要装到袋底，装口处尽量留出空隙，扎口处避免紧贴苔梢，以防苔梢贴膜引起霉变，一般要求袋口处有5―10cm的空间，每袋装量要基本一致，以便袋内气体容量相同。装袋后临时将袋口挽起，以防止蒜苔失水和袋内结露积水。装袋结束后，待库温、品温均降至接近贮藏温度再扎封袋口，否则会造成袋内早期结露、湿腐。收口时袋内不可装气过多，也不可挤气过瘪，均匀收口，做到每袋盛气量基本一致。袋口要扎紧不漏气。

目前，陕西省各地使用硅窗袋大部分是扶风县华鑫化工塑料有限责任公司产品，该袋硅窗布采用中科院兰州化学物理研究所的生产品，塑料袋由聚氯乙烯薄膜（pvc）加工而成，具有较好的气调作用，经使用保鲜性能良好。另外山东省德州市抬头寺冷藏加工厂生产的硅窗袋和天津保鲜研究中心生产的硅窗袋也有较好的保鲜作用。硅窗袋质量检测方法：

（1）密封性检查：袋内充满气，扎紧袋口，用力挤压，看是否有沙眼、裂口处漏气，凡漏气袋一律不可用；

（2）硅窗半透性检测：使用过程中对袋内氧气和二氧化碳含量检测，贮后一个月袋内气体氧气的含量在2-5%之间，二氧化碳在3-8%之间，证明半透明性良好。

（3）装袋上架后破袋检查。用手压缩袋口，使塑料袋呈圆球状，听是否有漏气声，破袋要立即更换。

12、贮期管理

（1）温度：蒜苔是适宜的贮藏温度不-0.3―-0.8℃，不能只观察控温仪盘温度，而在用经过校证的精密温度计（最小刻度为0.1℃）在库内取代表点观察，每天三次，取其平均值。

（2）湿度：蒜苔最适贮藏湿度为相对湿度90―95%，可用冷库专用湿度计或毛发湿度计测定，感官测定方法是冷库内挂浸过水的麻袋，三天内仍湿，则冷库相对湿度在90%左右。湿度达不到时，立即采用冷库内撒水、机械喷雾、挂湿草帘等方法增加湿度。

（3）气体成分：用奥氏气体分析仪（或其它仪器）测定袋内气体，蒜苔贮藏适宜的气体成分为氧气2-5%；二氧化碳3-8%。

（4）换气：当袋内氧气低于2%，或二氧化碳高于9%时，要开袋换气，换气晚间进行为好，打开硅窗袋口放气4小时，开动风机排气，换气不要降低库温，雨天、雾天、中午高温时间不宜换气。

（5）除露：袋内结露是库温变化波动过大引起的，露水具有酸性，易造成霉菌的繁殖和蔓延，对蒜苔极为不利，解决结露的根本方法是保持库温恒定。一旦发生结露，就要打开硅窗袋，用消过毒的毛巾擦干。

（6）品质检查：贮藏前期每月定点检查一次：贮藏后期半个月定点检查一次，每月抽样检查一次，发现霉变，腐烂现象时全面检查，烂苔要及时挑去。

13、确定贮藏期限

耐贮品种如山东苍山蒜苔、阿城蒜苔可贮藏280―300天，甚至周年贮藏。不耐贮品种现耐贮性而定，如陕西关中地区的红苔，只能贮藏3个月。贮藏期的长短是品种、蒜苔质量、贮藏条件等方面的综合反应。贮藏期间如发现霉变，腐烂时要立即出库销售。

14、贮期病害防治

（1）霉菌：主要病原是灰霉菌（Botrytisallill）、白霉菌（Penicilliumpx.青霉属）和黑霉菌（Cladospriumsp.芽茎枝霉属）,灰霉菌表现形态是在苔条上先形成椭圆形不规则的病斑,以后逐渐扩展,最终导致苔条软化、腐烂和断条。白霉菌和黑霉菌的表现形态是首先在蒜苔的剪口处或苔梢出现白色（即白霉）和黑色（即黑霉）绒毛斑，然后菌丝体扩展，形成大量菌丝。高温、高湿、充足氧气和机械伤害都易发霉变，提高蒜苔质量，搞好贮期管理是防治霉变的根本措施。霉菌一旦发生，要尽早出库。贮期霉病的防治方法是打开袋口，加强通风，同时再次使用烟熏剂处理。

（2）二氧化碳中毒：苔茎和梗柄上出现大小不等的黄色干斑。发病原因是贮藏环境二氧化碳浓度过高，防治方法是当袋内二氧化碳浓度高于9%时及时放风。

（3）冻害：表现症状为苔条结冰，色泽发暗，解冻后迅速腐烂。防治方法是贮温不能低于-1℃，一旦发生冻害，立即采用缓慢升温的办法，使温度逐渐接近适宜贮温，切忌快速升温。

15、出库、长途运输

蒜苔一般春节期间出库，出库后要运往销售点销售，可进行长途运输，卡车长途运输的办法是：包装棉絮在库内预冷10―12小时，装车时将棉絮铺在车板上，其上整袋码放蒜苔，蒜苔装满车箱后，上部再覆盖棉絮，即全部蒜苔均由棉絮包裹，最外部用蓬布盖严即可。