袋装鲜四季豆的加工技术

一、主要原料

⑴四季豆，选择色泽相同、长短相近、无病虫害的新鲜四季豆。⑵护色剂。⑶防腐剂。

二、主要设备

⑴铁锅一口。⑵真空包装机一台。⑶切菜机一部。⑷流动水冷却池一个。

三、操作方法

将四季豆摘除尖部及尾部并洗净，切成3厘米长的小段备用。在锅内注入2/3的水，浇沸后，按水重加入0.2%的护色剂（亚硫酸钠1份，柠檬酸2份，食盐1份）搅匀，然后将切好的四季豆放入锅内，待水沸腾后，捞出四季豆并立即冲洗、冷却10-15分钟，捞出沥干水分，再用真空包装机包装、并在封袋时增添适量防腐剂（建议使用苯甲酸，使用量控制在国家标准0.5克/公斤以内）。包装完毕立即投入85℃热水中进行加热灭菌处理，时间15分钟左右，要求热水与菜袋体积比最低保持为4:1。灭菌后马上捞出晒干，即可装箱入库。