姜属曩荷科，用老熟的地下根状茎进行无性繁殖。原产东印度和我国热带多雨地区，我国自古栽培，长江以南各省栽培很普遍。姜是食用肉质根状茎，含有姜油，具有特殊辛香味，能解鱼腥味，是一种日常调味品。可鲜食、干制、腌渍。姜性温，具有健胃、发汗、驱寒等功效。在国际市场上，由于生姜具有清除自由基、抗衰老、降血脂和抗动脉粥样硬化的功能，近年来以生姜为原料的保鲜生姜及生姜加工制品，大量出口日本及东南亚诸国，成为我国出口创汇的重要产品。凤头姜是武陵山区的奇葩（来凤生姜因其每柄有二三十头，形如凤凰头，俗称‘凤头姜”）。来凤栽培凤头姜的历史已有300多年，以其富硒多汁、无筋脆嫩、营养丰富、香味清纯成为全国名产。凤头姜喜温暖而湿润的环境，不耐寒冷干旱的天气，其幼芽生长以22 ~25C为好，茎叶生长适温25 ~ 28C，根茎旺盛生长时期，在白天保持20 ~ 25C，夜间18C左右时易膨大。姜喜阴不耐强光，炎热夏季需遮荫栽培。宜选择保水保肥力强，透气性好，富含有机质的黏壤土栽培。生姜忌连作，最好与水稻、十字花科、豆科等实行3 ~4年的轮作，不宜与烟草、辣椒、马铃薯等茄科类作物换茬。

1.品种选择

凤头姜肉质根肥大，纤维少，产量高，抗性强，适于南方各地种植。凤头生姜栽培应选择湖北来凤的凤头姜枣阳姜，浙江嘉兴和杭县的红爪姜、黄瓜姜等。

2.整地做畦

应选择土层深厚、肥沃、地势平坦的壤土。年前将土壤深翻30厘米以上冬炕，开春深挖1次，播种时再深挖整平，开好厢沟，厢宽3米左右，雨后初晴时起沟筑姜埂（久晴无雨应浇水筑埂），埂高40厘米。两侧倾斜呈三角形，三角形埂底宽50-55厘米，埂间沟宽18 ~20厘米，埂要踏实，防止雨水冲塌。.

3.种子处理（晒种炕种）

春分前后（播种前30天左右）从贮藏窖中取出姜种，除去泥土，平铺在千净地上晒1 ~2天（忌暴晒），晚上收回室内。选姜块肥大、丰满、皮色光亮、肉质新鲜、不干缩、不腐烂、不受冻、无病虫的姜块上炕催芽。姜块在20 ~25C的恒温下保持-一个月 左右，芽就会自动萌发，当芽生长健壮，长达1~5毫米时，即可播种。

4.播种

露地栽培可在4月中旬播种，保护地栽培可在3月上旬播种。先将挖好的垄沟用多菌灵和敌杀死进行土壤消毒。再把选好的种姜用净土灵和田绿壮进行消毒。然后把姜块（芽向同一方向）按50厘米x20厘米的规格摆入垄沟中，每667平方米用200千克厩肥和100千克复合肥作底肥（肥料不能与姜块相接触），最后在种姜.上盖4~5厘米厚的细土。

5.田间管理

（1）肥水管理：

生姜生长期需肥量较大，除施足基肥外，还必须进行分期追肥，以满足生姜对养分的要求，施肥以农家肥为主。当姜苗高10厘米左右时，每667平方米施尿素8~12千克或稀人粪尿1200千克；6月下旬至7月上旬（壮苗肥），每667平方米施腐熟菜籽饼100千克，另加2千克锌肥，1千克硼肥；8月下旬前（催子肥），每667平方米施腐熟菜籽饼120千克和复合肥25 ~ 30千克，另加2千克锌肥各1千克硼肥；9月上旬前（白露）重施1次人粪尿，以促进块茎迅速膨大。生姜喜湿润不耐旱，浇水抗旱是生姜健壮生长必不可少的条件。在生姜发芽期应经常保持土壤湿润；幼苗期如遇雨水较多，气候偏低，应及时清沟排水；旺盛生长期（立秋前后），由于气温较高，蒸发量大，一般晴天每天或隔天清晨或傍晚浇1次大水，经常保持土壤相对温度75%~80%，促进分蘖及块茎的迅速膨大；10月份以后秋雨较多，应注意清沟排水，促进块茎膨大。

（2）中耕除草：

生姜生长期长，又处于高温多雨季节，若除草不及时，易造成草荒，大量杂草争肥、争水、争光，使姜苗不能正常生长。因此，生姜田间的除草要及时。种姜播种后一个月不除杂草，生姜茎叶生长期，可用10%禾草克进行田间除草，防草效果可达90%。在用除草剂的同时，对一些顽固性杂草应进行人工除草。

（3）培土：

为了防止生姜膨大时露出地面，必须进行培土，培土工作多结合中耕除草和追肥进行。第一次培土可结合施壮苗肥（7月上旬前）时进行，把姜行锄下1/3覆盖；第二次培土与第--次培土相隔15天；第三次培土在8月上旬以前，把姜行锄平。

6.生姜的病虫害防治

（1）姜腐烂病：

姜腐烂病也称姜瘟病，是一种细菌性的病害，是各姜区普遍发生的一种毁灭性病害，发病轻者减产10%~ 20%，重者可达50%以上，尤其是高温高湿的气候发病较重。其主要症状是：植物受病茵侵染后，叶片最初表现为下垂、无光泽，后由下而上变为枯黄色，叶缘卷缩最终枯死；茎部受害是先从基部呈水浸状，然后变黄，待叶片全部凋萎枯死后，从茎基部折断倒伏；根茎发病出现水浸状，而后逐渐变软腐烂，挤压病部有污白色汁液流出，.散发臭味。可通过种姜、土壤、肥料、灌溉水传播，病菌对环境适应性强，病害流行期长，危害严重。一般6月份始发，7~8月发病最盛。

防治措施：

①轮作换茬：轮作换茬是切断土壤传播病菌的主要途径，尤其是对已发病地块，间隔3年以上才可种姜。

②严格选种：收获前，在无病姜田里严格选种，选长势强、分枝多，无病害症状的健壮植株，单独收获和贮藏；催芽前选择颜色黄白，表皮光滑姜球肥大及无病害表现的姜块作姜种，以防姜种带菌传播病害。

③选地和整地：选择地势高，排水良好的砂壤土地块，整地时地面要平，姜沟不宜过长，--般以15 ~20米为宜，以防排水不畅，姜田还应设排水沟，防止雨季田间积水。

④肥料：姜田所用肥料应保证无病菌，因此切不可用病株残体或带菌土壤沤肥，有机肥充分腐熟后方可施用。

⑤浇水：姜田最好用井水灌溉，并注意防止污染，严禁将病株扔入水渠或井内。

⑥药剂防治：掰姜前用40%福尔马林100倍液浸种6小时，用800倍液农用链霉素浸种20分钟，掰姜后将掰口蘸新鲜清洁的草木灰后播种；叶面喷施，可用龙克菌800倍液或用通抑800倍液喷施或灌根；始发病株拔除，将病株四周0.5米以内的健株一并去除，并挖去带菌土壤。在病穴内及四周撒上消石灰或农用链霉素，然后用无菌土掩埋。

（2）姜斑点病、姜炭疽病：

姜斑点病也是生姜常发病害，虽然程度比姜腐烂病轻，但对生姜的产量和品质也有较大的影响，其症状为：发病时叶上出现黄白色斑，是梭形或长圆形，长2 ~5毫米，斑中部变薄，易穿孔，严重时病斑密布，会叶似白星点点，故又称“白星病”。病原菌主要以菌丝体和分生孢子器在病残体和土中越冬，以分生孢子作为侵染原通过雨水传播，高温高湿天气有利于该病菌发育，所以在温暖的雨季发病较重，尤其是株间郁闭，土壤黏重的地块较易发病。高温多雨的年份发病早且重，夏季凉爽，雨水较少的年份发病晚而轻。姜炭疽病主要危害叶片，多先自叶尖或叶缘出现水浸状褐色小斑点，后向内扩展成椭圆形或梭形干枯，多数斑面有晕纹，数个病斑连在一起，便使叶片逐渐变褐干枯潮湿时病面有小黑点，部分出现孢子盘，病菌以菌丝体和分生孢子盘在病体或土中越冬，以分生孢子作为侵染原借雨水或小昆虫活动传播，其发病条件与姜斑点病相似，防治方法基本一样。

防治措施：

①实行2 ~3年以上轮作，轮作换茬可以减少病原，避免土壤传播。

②选择地势高，排灌方便的砂壤土地块种植，防止土壤积水，减少再侵染机会。

③不可偏施氮肥，应注意磷、钾及其他大量元素和微量元素配合施用，保证营养全面，以增强植株抗性，减轻病害。④药剂防治在发病初期喷施70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加70%百菌清可湿性粉剂1000倍液，每隔7~10天喷1次，连续喷2 ~3次可有效地防治和控制病害继续蔓延。

（3）姜螟：

又名“钻心虫”，其食性杂，除生姜外，还危害玉米、高梁等作物。主要危害幼苗，姜苗受害后，茎叶枯黄凋萎，茎易折断倒伏，危害严重时，整株枯死。

防治措施：

①田园清洁：由于姜螟幼虫在作物或杂草上越冬，成虫也经常隐藏在杂草上交配产卵。因此，生姜收获后，应将其断枝枯叶及杂草清除干净，集中烧毁，生姜生长期间，也应注意及时除草，保持田园清洁。

②药剂防治：叶面喷施杀虫双和收螟800倍液，从6月初开始每隔7~10天喷1次或用药液注入地上茎虫口。

（4）小地老虎：主要危害生姜：

①清除田埂，路边及姜田周围以杂草，破坏小地老虎产卵场所，消灭虫卵及幼虫。期，危害时一般于姜苗基部伤害茎的髓部，使茎内输导组织受到严重破坏，物质运输受阻，造成心叶萎蕎、变黄，严重时将茎基部的髓部全部掏空，使幼苗猝倒。

防治措施：

①清除田埂，路边及姜田周围以杂草，破坏小地老虎产卵场所，消灭虫卵及幼虫。

②用糖、醋、白酒、水和90%的敌百虫按6：3：1：10：1调匀，置于田间诱杀成虫。

③不可偏施氮肥，应注意磷、钾及其他大量元素和微量元素配合施用，保证营养全面，以增强植株抗性，减轻病害。

④药剂防治在发病初期喷施70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加70%百菌清可湿性粉剂1000倍液，每隔7 ~10天喷1次，连续喷2 ~3次可有效地防治和控制病害继续蔓延。

（3）姜螟：

又名“钻心虫”，其食性杂，除生姜外，还危害玉米、高梁等作物。主要危害幼苗，姜苗受害后，茎叶枯黄凋萎，茎易折断倒伏，危害严重时，整株枯死。

防治措施：

①田园清洁：由于姜螟幼虫在作物或杂草上越冬，成虫也经常隐藏在杂草上交配产卵。因此，生姜收获后，应将其断枝枯叶及杂草清除干净，集中烧毁，生姜生长期间，也应注意及时除草，保持田园清洁。

②药剂防治：叶面喷施杀虫双和收螟800倍液，从6月初开始每隔7 ~10天喷1次或用药液注入地上茎虫口。

（4）小地老虎：

主要危害生姜苗期，危害时一般于姜苗基部伤害茎的髓部，使茎内输导组织受到严重破坏，物质运输受阻，造成心叶萎蔫、变黄，严重时将茎基部的髓部全部掏空，使幼苗猝倒。

防治措施：

①清除田埂，路边及姜田周围以杂草，破坏小地老虎产卵场所，消灭虫卵及幼虫。

②用糖、醋、白酒、水和90%的敌百虫按6：3：1：10：1调匀，置于田间诱杀成虫。

③在1~3龄幼虫期，用灭杀毙800倍液或2.5%溴氰菌酯3000倍液叶面喷杀。

④用90%敌百虫600~800倍液灌根。

（5）异形眼蕈蚊（姜蛆）可用敌敌畏喷雾。

（6）蓟马可用敌敌畏、乐果喷雾，也可用蓝色黏板将蓟马黏在板上。

7.采收与留种

6月下旬，苗有4~5片叶时，可回收种姜。嫩姜在7~8月份开始采收，最迟在霜降前收完，以免受冻腐烂。留种用的姜，应设留种田，生长期中多施钾肥和氮肥。采收后晾几天，减少姜表面水分，选择健壮充实、无病、无损伤的种姜窖藏。

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