大白菜即结球白菜，产量高，营养丰富，并且耐贮运，是全国大部分地区秋冬的主要蔬菜之一。我省的栽培面积也很大，如襄樊市郊大白菜面积占秋冬蔬菜播种面积的20%以上。

一、生长特性

大白菜的根系发达，主根入土可达1米以上，但主要根系还是分布在表土层20厘米的范围内。茎是一种变态的短缩茎，茎上早期抽生叶片，后期可抽生花墓。大白菜的叶有多种形状，最开始的叶有叶柄，较窄。随后出现的叶片较大，并且叶柄缩短，排列成环状，称为莲座叶。以后叶柄更短，中肋增厚，叶身宽大，叶竖起并向内弯曲，层层包裹形成叶球。大白菜叶球的形成是先由外层叶抱合成轮廓，以后内部叶片逐渐生长，充实叶球。

大白菜喜温和凉爽的环境。发芽期适宜温度为20~25℃，幼苗期为22~25℃，莲座期为17~20℃，结球期以12~22℃为最好，抽墓开花以12~16℃为宜，结实期以17~20℃为最好。秋冬大白菜结球后即进入休眠期，此时温度为0~2℃为宜，过低则遭受冻害，过高则不耐久贮。总的说来，大白菜整个营养生长期的温度由高到低，而从现蕾抽墓至结果则宜从低到高。生长的温度范围为10-32℃.

大白菜比较喜光，湖北地区，光照条件都能满足大白菜生长的需求。大白菜叶片多，面积大，对土壤水分条件要求较高，尤其结球期需水最多。发芽期要求土壤保持湿润和通气良好；幼苗期需水不多；莲座期要求见干见湿，以促进根系下扎；结球期需水多，应适当浇水；生殖生长前期应控水增温，中后期宜灌水，但湖北省此期一般雨水较多，应注意排水。大白菜比较适宜于土层深厚、肥沃、排水好的壤土或砂壤土上生长。整个生长期对氮和钾的需求多，对磷的需求较少。同时需要补充一定的钙，以防发生“干烧心"情况。

二、品种选择

大白菜的类型和品种较多，可分为散叶种、半结球种、花心种和结球种，其中，生产上以结球种栽培较多，它又分为卵圆形、平头型和直筒型三个类型。湖北省近年来栽培和推广的主要品种有：

（一）热抗白45天

武汉市洪山区引进。植株矮，叠抱，单球重依栽培季节不同而有较大差别，一般为0.8-3公斤。生长期45天左右。抗热、抗病、优质、高产、早熟，在武汉地区夏季和秋季均可栽培。

（二）早熟5号

浙江省农科院园艺所育成的杂种一代。叠抱，平头型，但叶球顶端稍尖，呈倒卵状。单球重0.7~1公斤，生长期55~60天。耐高温、抗暴雨，抗病性强，优质、高产，一般作夏、秋季栽培。

（三）小杂55北京市农业科学院选育的一代杂种。叶球短筒状，属半包半舒类型，顶端心叶外露，乳黄色。单球重2.5公斤左右，生长期55~60天。早熟，耐热，较抗病，品质好。适于秋季栽培。

（四）丰抗70也称鲁白8号，由山东省农业科学院选育的一代杂种。叠抱，叶球呈倒圆锥形。高抗软腐病、霜霉病及病毒病，品质好。属早熟品种，生长期70天左右。

（五）武白3号

武汉市蔬菜研究所1984年选育的杂种一代品种。株型紧凑，外叶绿色，茸毛较少，光泽鲜亮，叶球叠抱，圆锥形，叶帮白色，心叶洁白。早熟，耐热性较强，较耐软腐病，品质柔嫩，风味较好。

（六）青杂4号

山东省青岛市农业科学研究所以城阳青和小青口为亲本选育的杂种一代。叶球短筒状，球顶平圆。单球重5公斤左右。晚熟品种，生长期90~95天。

（七）山东4号

山东省农业科学院蔬菜研究所选育的杂种一代。叶球呈倒圆锥形，叠抱，叶球淡绿色，白帮，单球重4公斤左右。中晚熟品种，生长期85~90天，抗病性较强。

（八）鲁白3号

山东省农科院疏菜研究所育成的杂种一代。叶球高桩炮弹形，合抱，单球重6公斤左右，中晚熟品种，生长期85~90天。抗霜霉病和软腐病，较耐病毒病。此外，日本夏阳白菜、山东5号、山东7号、青杂3号、北京70，武白1号、中白4号、郑杂2号、郑白4号等均是较好的品种。

三、栽培季节与茬口安排

大白菜喜温和冷凉的气候，并且在营养生长期内对温度的要求是由高到低变化的，即由28℃逐渐降低到10℃的范围为适宜。因此，宜将其幼苗期安排在较热的月份，生长后期在气温逐渐降低的条件下生长结球。就湖北地区来说，大白菜主要是秋季栽培。一般在8月中下旬至9月上旬播种最适宜。不能播种过早，否则幼苗过弱，病虫害危害严重，并且易早衰而造成严重减产；也不能播种过迟，否则叶片生长量少而导致包心不实，不但延迟收获，还会降低产量和品质。如果是早熟品种，如热抗白45天、早熟5号等可以提早至7月播种，以缓解秋季蔬菜供应不足的问题。

大白菜忌连作，它与其它白菜类蔬菜有共同的病害。一般选择前茬是茄果类、瓜类、豆类或葱蒜类的地块为宜。前茬是葱蒜类的，其土传病害发生较轻；前茬是茄果类及黄瓜、甜瓜等的土壤，由于施肥较多，有利于大白菜的生长。此外，大白菜还可与粮油作物进行换茬，如小麦、玉米等，此类土壤要加强施肥。

四、栽培技术

（一）整地、作畦与施基肥

大白菜根系比较浅，对土壤水分和营养要求高，因此，必须深耕细耙。前茬收获后，要及时清除残株、杂草，消灭病源，随即翻耕炕地。翻耕时要施足基肥，一般每亩施腐熟的厩肥或堆肥4 000~5000公斤，过磷酸钙25~30公斤。肥料要深施，施肥后耕耙土壤，使土壤疏松，田块平整，然后作畦。如果土壤比较粘重，可将腐熟的厩肥或厩肥与硫酸铵等混合作盖土，或施入播种的穴沟内。这样既可避免因土表板结不易出苗，又能使种子发芽后及时得到养分。大白菜一般采用深沟高畦的栽培方式，可减少软腐病和霜霉病的发生。畦高通常为13~20厘米，栽种双行的畦宽为70~75厘米。

（二）合理密植

大白菜是高产蔬菜之一，要想夺得高产，一方面要增加每亩的株数；另一方面要提高单球重量。栽培上，如果种稀了，单球重量增加，但总产量不高；种植过密，单球重量下降，质量也要下降。因此，合理密植是大白菜丰产的中心环节。在决定种植密度时，应与品种特性、土壤肥力条件和种植方式等结合考虑。一般早熟品种每亩3000~4 000株，中晚熟的大型品种为2000~-2400株。播种早，生长期长的可适当稀些，育苗移栽的比直播的要适当密一点。

（三）直播与育苗移栽

大白菜可以直播，也可育苗移栽，可根据具体情况选择。直播的幼苗健壮，根系发育好，抗逆性强，产量较高。据中国农科院蔬菜所试验：同是8月7日播种，直播的每亩收大白菜10 842.5公斤，育苗的于8月25日移栽，产量只有9052.5公斤。但育苗移栽的可延长前茬采收，也便于炕地养田，同时集中育苗利于管理，如防旱、降温、防病虫等。

1，直播法 以条播和点播为宜。条播是按预定的行距开约1厘米深的浅沟，将种子均匀播入沟内，每亩用种量为150~200克。点播是按预定的株行距开深约1厘米的穴，每穴点种4~5粒，然后覆土压平，每亩用种100克。为了使种子迅速发芽，可在播前灌水，再播种盖土，也可播后再灌水。播后遇秋早少雨时，应及时灌水，保证整齐出苗。注意灌水时应缓水慢灌，水随沟流动，以不超过畦面为度，使土壤吃透吸胀，土表浸湿不板结。这样播种和灌水，在播种深浅一致和盖土均匀的情况下，两天之内便可整齐出苗。

2，育苗移栽 育苗移栽时，选土壤肥沃，结构良好，便于排灌和透气良好的地段设置苗床，要提早翻耕炕地。每亩大田需育苗床20~30平方米，用种量为100~150克。播期可比直播早3-5天，播前充分浇水，以土块浇透为准，随即播种。苗床一般做成1.3~1.5米宽，6.6~10米长的畦，施足腐熟的猪牛粪，浅耕耙平。育苗时最好用营养钵或营养土块，以利保护根系。每穴播种5~6粒，播后覆细土。出苗后分2~3次间苗，每土块留壮苗一株，当苗龄15-20天，幼苗具5~6片真叶时移栽大田。栽后及时浇水覆土，以后连浇2-3次水，确保幼苗成活。注意移栽时间不可太迟，否则会导致大幅度减产。

（四）田间管理

1，间苗定苗 直播大白莱应早间苗、分次间苗、适时定苗。间苗一般于拉十字期（即出现基生叶）和有4~5片真叶时进行，团棵时（7~10片真叶）进行定苗。间苗时要求拔除密苗、杂苗、病苗、劣苗、弱苗等，保留生长健壮，符合本品种特征的幼苗。

2，中耕除草 中耕除草工作一般结合间苗、定苗进行2~3次，也可雨后进行。一般在间苗后浇清粪水定根提苗，浇水后适时中耕，防止地面板结，促进土壤通气，并清除杂草。此时中耕宜浅，切勿伤根。外叶封垄后应停止中耕，以免伤根损叶，如有杂草应及时拔除。

3，追肥 水肥管理是大白菜丰产的关键。追肥要根据大白菜不同时期的生长特点进行。苗期生长速度快，但生长量小，吸收力弱，应以速效性氮肥为主，用量宜少，结合间苗、定苗分次施用。莲座期是功能叶和根系健壮发育、球叶分化的时期，也是为结球奠定营养基础的转折时期。加强此期的肥水管理，是创造丰产的关键。一般在定苗或移植成活后，在行间或株间开穴或小沟窖施肥料，每亩施浓粪肥2500公斤左右，并掺合硫酸铵7.5~16公斤，还要配合施用磷钾肥料。

这样既可促进叶片生长，也可控制徒长，提高抗性，结球期是大白菜产品形成时期，这个时期根系发展达到最大限度，叶的生长量猛增，如果此时脱肥，往往结球不紧实，影响产量和品质。因此，结球期需大量的肥料和水分。追肥宜在结球前期和中期分2-3次进行，以前期为重点，也称为“抽简肥”。一般在开始包心时立即追肥，每亩用粪肥1500公斤，或硫酸铵10~15公斤，同时要配合施钾肥和磷肥。结球中期追肥称“灌心肥”，以钾肥和氮肥为主，配合施磷肥，以促叶球紧实。

4·灌溉 大白菜耗水多而根系浅，吸收力不强，宜进行合理灌溉。从播种到出苗，主要是保持土表湿润，促进迅速整齐出苗。幼苗期正处于高温干旱季节，如果长期遭受高温干旱条件的影响，极易诱发病毒病，感染病毒病的植株，结球期又易发生软腐病。幼苗期应小水勤浇，既可防止表土干燥，又可降低地温，对防止病毒病的发生有一定意义。

莲座期需水较多，应根据土壤干旱状况浇水。保持土表见干见湿，使土壤保持适度湿润、通气，以利根系生长，叶片增厚，积累营养，并提高抗病力。结球期是需水最多的时期，此期要保证水分的充分供应。在无雨的情况下，每周浇水一次，直至收获前7~10天停止，以免叶球含水量过多，不耐贮藏。灌水的方法仍然以缓水沟灌的方法为好。结球初期是大白菜最容易发生软腐病的时期，如果大水漫灌，容易引起软腐病的发生和蔓延。采用缓水沟灌的方法，使水从高畦的两侧渗透，不会漫过畦面，既保证了畦内有适足的水外，又可保证畦湿度适中，不致助长病害的发生和影响地表根系的生长。

5·束叶 对晚熟品种来说，为了促进结球良好，防叶球受冻害，收获前可用稻草等在离球顶1~2厘米处把外叶捆起，称为“束叶”。这样不仅利于防冻，而且利于收获。注意束叶不能过早。此外，大白菜主要的病害有软腐病、病毒病和霜霉病。虫害有黄曲条跳甲、莱蜈、蚜虫、菜青虫、小菜蛾、斜纹夜蛾等，应加强防治。结球期施药只能施用高效低毒的农药，如菊酯类农药等，以防农药残留。

五、采收

大白菜结球紧实后，即可采收。晚熟品种进行贮藏的，应在严冬来临之前收获。湖北地区可留在田间，根据市场需求，随时采收上市。早熟品种成熟时，气温还高，如果仍留在田间，会发生脱帮、腐烂以至抽墓等现象。因此，应及时收获。一般情况下，早中熟品种每亩可达3000~3500公斤，晚熟品种可达5000公斤以上。