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元麦种植技术(大麦？元麦？青稞？泰兴人关于“一锅粥”的思考)

来源：习南公子|更新时间：2023-11-06|点击次数：

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都说因为南京人爱吃鸭子，

没有一只鸭子可以活着离开南京，

而在泰兴，

一束大麦能完整地走出去吗？

禾本科植物，年龄嘛，经过论证，在新石器时代中期（公元前3000年）已在青海的黄河上游开始被栽培了。我营养丰富，蛋白质含量高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质元素，营养成分综合指标特别符合现代人对营养的要求，《本草纲目》记载，我性味甘咸凉，有清热利水，和胃宽肠之功效。

和水稻、小麦受人欢迎不同

人们大都将我用于

食品加工、饲料加工、

麦芽加工和啤酒生产等方面

但是

让我欣慰的是

在江苏泰兴这旮沓

我一直受到人们的厚爱

至于为什么

咱也不知道

咱也不敢问哪

每年水稻收割过后，农历九月半前后，人们会挑选颗粒饱满、圆润的种子，随便抛洒到田里，然后，然后，然后……只要除草就行了，哪里都能长，不挑地儿。

经历一个冬天的蛰伏和一个春天的滋润，初夏时分，我已经长得颗粒饱满，盈润喜人了。这时，人们会收割、脱粒，我就变成一粒粒喜人的大麦粒了。

接

下

来

睁大眼

最激动人心的时候到了

“天将降大任于大麦，必先苦我心智，劳我筋骨……”会吃懂吃的泰兴人怎么会如此简单地“放过”我？

我被磨成粉，

成粉了，

粉了……

磨成粉后，

他们还给我取了个洋气的名字

“粯子”

自从变身“粯子”后，我就独得泰兴人的宠爱，他们就宠我，就宠我，就宠我呢~

他们拿我来做各种美食：

煮粥

泰兴美食有一大堆，什么宣堡小馄饨、黄桥烧饼、祁巷八大碗……但是，相信我，那都是泰兴人“哄”外地人的，偶尔解个馋就行了，哪个泰兴人天天这样吃啊。泰兴人不会告诉你，他们天天吃的是——粯子粥。

据说泰兴粯子粥有长寿的功效，在泰兴有句俗语：“粯子粥灌灌，养的像罐罐”。就是说用粯子煮成的粥有营养，养人。因为煮出的粥为浅褐色，粯子粥还被称为“泰兴咖啡”。

粯子粥的做法其实不难：图省事的人用清水调和粯子搅拌成粉糊，再倒入刚刚煮沸的锅中，再加一丢丢的食用碱，等到再次滚沸，扬汤几次就行。

讲究的老一辈就不一样了，他们一手持瓢一手持铜勺，瓢倾粉落，铜勺在锅中前后上下搅动。待到粯子粉全部落入锅中，铜勺会在锅里大幅度搅动，不时还会舀起一勺举至头高，粥中融入粯子变得粘稠，这一勺高高扬起的粯子粥，挂成一溜细线落入锅里，勺翻粥动，这时加入一点食碱，经过小火慢煮，原本浅褐色的粯子粥慢慢变色，一锅色泽微红，香气扑鼻的粯子粥就做好了。

为了心目中这排位NO.1的粥，

泰兴人恨不得给它搭配了一桌的配菜：

腌得蹦脆的胡萝卜、咸菜、酱王子、咸鸭蛋、五香螺螺、茄饼、摊烧饼、薄荷饼子、花生米子鱼冻……可谓五花八门、应有尽有。

特别是在炎热的夏天，早上煮好这样满满一锅粯子粥，简直就是一家人最好的解暑佳品，不管是午饭还是晚饭，来上一碗，呲溜下肚，足以抵消一天的疲惫，用泰兴话形容就是“不丑，安逸”。

煮面

粯子酸粥面，大约是泰兴人的独创。

要吃到这碗面可不容易，必先选择一个煮妇心情甚好的时候提出，那么她大约会满足你的要求：傍晚时分，舀来2碗面粉，调水和面、揉面，把桌子擦拭干净，拿出擀面杖擀面，直至把面团擀成桌面大小的薄薄的面皮，一层层叠起来，手起刀落，切成一指粗细。水开，下入面条，放点玉米粒、豌豆粒、青菜，滚上两滚，最后倒入有灵魂的粯子糊，再滚上一番。拿出祖传老大碗，倒点麻油，洒上小葱花、一点辣椒油，这时候锅里的面条已经和粯子融为一体，无需筷子去捞，一把铜勺一舀到底，玉米粒、豌豆、面条、浓稠的汤汁全部都在碗中，囫囵喝上一口，“直往肚子里面滚”，“打握筋不丢”。