侧耳菌在我省群众也叫“东菌”、“北风菌”、"“平菇”等名字。野生的每年秋天常常生长在一些死树桩上，多数是丛生，颜色白色或灰白色，吃起来味道鲜、甜、脆，很受群众欢迎。侧耳可作蔬菜直接供应市场，也可加工成罐头或经盐渍后包装成商品供应市场。

（一）侧耳的生活条件

侧耳菌是一种适应性很强的木腐菌，菌丝体在5~30°C均可生长，但以23 ~ 26℃为最适温度，子实体一般需要较低的温度，以12~18℃为宜，但有少部分品种在20~24℃子实体也能正常生长，一般温差变化大对侧耳菌子实体分化有利。另外侧耳菌是一种耐湿性较强的真菌，其菌丝生长和产生子实体都要求培养基有较多的水分，一般不低于60%，特别是子实体生长时期，要求空气相对湿度在85--95%，并有一定的散射光照和充足的氧气，否则子实体生长会受到抑制。侧耳的栽培方法有木屑、袋料压块栽培法、箱栽法、菇床栽培法、地畦栽培法、塑料袋菌包堆积式栽法，这里主要介绍其中两种方法。

（二）栽培技术

1.木屑压块栽培

将与裁培种相同的原料拌匀后用木甑子蒸7一8小时，然后趁热用铲子把原料铲入内铺塑料薄膜的箱子内，并用木板把原料刮平、压紧，同时用一木棒在原料上打几个洞，立即用铺在箱内的塑料薄膜把原料全部裹紧盖严，利用原料的余热对塑料薄膜进行灭菌。第二天箱内原料已冷却至室温就可在一间清洁的房间内，把箱内盖在原料上的薄膜掀开，将培养好的栽培种从瓶内掏出撒在箱内原料的表面和洞内，使栽培菌种盖满整个原料表面，再把塑料薄膜盖好，然后将整个接上侧耳种的箱子置于20 ~25℃的温室培养。等到原料表面的菌丝长到箱子底部，即整个原料内部都长满菌丝，时间约40~ 60天就可把长满菌种的整块原料从箱内拿出，去掉包裹的塑料薄膜，放在架子上培养。

经常洒些水，使空气相对湿度在90%以上，整个培养块上很快就会长出侧耳菌，经过一个星期左右小侧耳菌就长大采收。注意收过菌子的木屑块不要浇水，让其自然干4~5天，然后在勤浇水，使栽培室环境湿润，经过15~ 20天的恢复，在木屑块上又会长出第二批侧耳菌，管理得好，木屑块可收5~6批侧耳菌，1公斤干原料就可长出1公斤鲜菌子，高产的能够达到2公斤鲜菌子。长过侧耳菌的培养料还可用做鱼饲料、肥料等。使用过的箱子和塑料薄膜可重复使用多次。

2.塑料袋栽培方法

在食用菌栽培生产中，由于过去的生料栽培很容易污染导致失败，造成经济损失。在不断总结经验的基础上，改进栽培技术。目前对平菇、香菇等食用菌多数采用塑料袋栽培法，这一方法可减少污染，方便管理，提高产量，增加经济收入。其主要方法简介如下：

（1）用料：选择阔叶木眉或代用的粉碎麦秸杆、玉米芯、稻草、禾本科杂草、棉子壳、甘蔗渣等均可作为栽培食用菌的原料。

配方1：木屑75%、米糠（麸皮）22%、白糖1%、尿素0.1%、石灰1%、石膏1%。

配方2：麦秸秆80%、米糠（麸皮）17%、白糖1%、尿素0.1%、石灰1%、石膏1%。（生产时可根据不同原料灵活掌握）。按上述配方比例配料拌匀，再用石灰或石膏兑水后进行拌料、含水量为60--65%，可用手握紧料，手缝有水而不下滴为适宜。将拌好的料装入生产食用菌专用塑料袋内压实，在袋口上套上套环，用牛皮纸扎好进行灭菌消毒处理，搬入接种室（箱）内冷却至室温，从袋口两端接入菌种，再用牛皮纸扎好，堆成行高60--80厘米，加温进行发菌，每周翻动一次，40-50天袋内菌丝长满，将袋口两端打开进行喷水、出菇管理。

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