甜罗勒种植(披萨和意大利面的好搭档——甜罗勒)

罗勒幼苗（甜罗勒）

由于披萨和意大利面教学演示的需要，我每年都会自己种植一些罗勒。我在我的美式热调披萨酱熬制的时候也会加入一些新鲜罗勒叶用于调味。在意大利，罗勒广泛用于披萨、意面和沙拉中，但是国内的一般披萨店似乎很少会去使用新鲜的罗勒叶。很多人对罗勒不是太了解，下面我就来介绍一下什么是罗勒。

去年种植的罗勒（甜罗勒）

罗勒，原产于非洲、美洲及亚洲热带地区，具有强大、刺激、香的气味。罗勒的品种有很多，主要分为意大利罗勒、芳香型罗勒和灌木型罗勒三大类。

意大利罗勒：包括甜罗勒（Sweet basil）和皱叶罗勒（又分为紫皱叶和绿皱叶两种）。其中甜罗勒是披萨、意面、沙拉中最常用的品种，接下来我们要讲的也是这一品种。

芳香型罗勒：包括紫红罗勒、柠檬罗勒、肉桂罗勒、圣罗勒等。

灌木型罗勒：包括希腊罗勒、灌木罗勒等。

甜罗勒植株

下面我们来看看甜罗勒如何食用？

1、用于披萨中。那不勒斯最经典的玛格丽特披萨（Margarita pizza）就使用了新鲜的甜罗勒叶作为意大利国旗中绿色的代表（冷调圣马扎诺番茄作为红色的代表，新鲜水牛乳马苏里拉芝士作为白色代表）。这里的甜罗勒叶是和披萨一起烤制的，主要是食用的作用。

意大利国旗

玛格丽特披萨

新鲜甜罗勒也可以不与披萨一起烤制，而主要作为披萨出炉后的装饰摆盘，当然也是可以食用的。

2、用于意大利面中。甜罗勒叶用于意大利面中当然是制作经典的罗勒青酱（pesto）。制作罗勒青酱也比较简单，将新鲜罗勒叶、大蒜、橄榄油、松子、帕玛森干酪、盐、柠檬皮屑等打碎混合均匀即可。罗勒青酱最早诞生于意大利的热那亚地区。在热那亚形成了正宗的热那亚的青酱意面Pesto alla Genovese。

罗勒青酱

正宗热那亚青酱最搭的意面种类是trofie，一种卷曲如麻花形的意面。

手工trofie意面

trofie干意面

正宗热那亚青酱意面

当然，如果你使用spaghetti来制作青酱意面，味道也一样的棒。

罗勒青酱意面

3、用于沙拉。最经典的意大利沙拉莫过于Caprese Salad，主要由番茄、罗勒叶、新鲜马苏里拉芝士构成（又是意大利国旗的颜色组成）。

caprese salad

caprese salad的另一种形式

罗勒叶与其他食材制作沙拉。